Будь-яка господиня повинна мати уявлення про те, як потрібно зберігати продукти, у тому числі нескоропсовані: рис та інші крупи, макарони, борошно, цукор, чай і т.д. Адже найчастіше саме неправильне зберігання призводить до псування продовольства. А зіпсовані продукти не лише втрачають смакові якості, а й стають небезпечними для здоров’я.
Чим небезпечне неправильне зберігання продуктів?
Зміст статті
Один із ворогів сипучих продуктів, особливо круп, – це пліснява, яка зазвичай розвивається через підвищену вологість на кухні. Розмножуючись, вона руйнує продукти, внаслідок чого виділяється неприємний запах, утворюються токсини. Вживати в їжу, уражену пліснявою, небезпечно здоров’ю.
У сипких продуктах можуть з’явитися комахи. Один із найпоширеніших шкідників – мукоед суринамський. Це коричневий жучок, який заводиться у борошні, різних сортах круп, сухофруктах. На відміну від мікроорганізмів, комахи не знищують круп, а забруднюють їх. Але при високій концентрації шкідники або продукти їхньої життєдіяльності можуть призвести до харчового отруєння.
Прострочені продукти, хоч візуально і виглядають нормально, втрачають смакові якості та корисні властивості. Навіть якщо ви знаєте, як зберігати крупи, важливо пам’ятати, що сипучі продукти не можуть зберігатися вічно. Якщо ви волієте закуповуватися про запас, спочатку намагайтеся готувати з продуктів, куплених давно. Щоб нічого не переплутати, на контейнери можна наклеїти стікери з датою закладки вмісту.
З круп найшвидше псуються вівсяні пластівці – за 4-6 місяців, а пластівці зі всілякими добавками зберігаються ще менше. Рис може зберігатися близько 1,5 років, горох і гречана крупа – до 2. Інші крупи краще вживати протягом 9-12 місяців. Прості макарони пролежать близько 1 року. А макаронні вироби з різними добавками, наприклад, томатні, рекомендується зберігати не довше 3-5 місяців.
Порада
Щорічно влаштовуйте ревізію на кухні, під час якої перевіряйте термін придатності вмісту шаф і при необхідності викидайте все зіпсоване.
Основні правила зберігання
Щоб уникнути проблем із продуктами на кухні, уважно вивчіть їх ще в магазині. Пошкоджена упаковка, крупинки, що злиплися, сторонні вкраплення серед зерен – все це сигналізує про те, що товар купувати не варто. Якщо ви не зможете оцінити продукт візуально, наприклад, якщо він продається в непрозорому пакеті або коробці, орієнтуйтеся на дату виробництва та рекомендований термін зберігання.
Незважаючи на те, що на виробництві вживаються заходи щодо запобігання зараженню круп комахами, неприємні винятки трапляються. Тому перед тим, як прибрати крупу на зберігання, її рекомендується перевірити ще раз на наявність плісняви і личинок і пересипати з магазинної тари. Деякі вважають за краще залишати рис та інші крупи в поліетиленових пакетах. Але цього робити не рекомендується: у них продукти можуть відволіктися, «задохнутись» і придбати неприємний запах і смак.
Зберігати борошно, рис, цукор та інші продукти у закритих банках та контейнерах. Перед тим, як щось засипати в банку для зберігання, її необхідно добре помити з засобом для чищення і просушити. Для зберігання продуктів у великих обсягах підійде полотняний мішок, проварений у сольовому розчині. Матерія дозволяє продуктам “дихати” і не залежуватися, а сольова перешкода не дає комахам пробратися всередину.
Сипучі продукти не повинні зберігатися під сонячним промінням. Найкраще місце для них – це кухонна шафа. Там темно, прохолодно та сухо – це найкращі умови для сипучих продуктів. Мішки із цукром не можна ставити прямо на підлогу. Їх краще помістити на якийсь піддон далеко від джерел вологи та тепла.
Корисні рекомендації
- Під час зберігання вологість повітря у приміщенні має перевищувати 65-70%, а температура – 19-20 градусів.
- Для манки, перлівки, пшона та вівсянки бажано прохолодне зберігання. Інакше вони можуть придбати гіркий смак. Це з тим, що з температурі вище 16-18 градусів рослинний жир може гіркнути. Якщо не вдається підтримувати таку температуру, купуйте ці крупи у невеликих обсягах.
- Неприпустимо зберігання круп у підвальних, погано вентильованих та сирих приміщеннях.
- Не набирайте цукор, борошно та спеції мокрою або вологою ложкою. Намоклий продукт може не тільки втратити свої якості, а й запліснівніти. З тієї ж причини не варто тримати відкриті ємності з сипучими продуктами над каструлею або сковородою, коли щось готується.
- Сіль, цукор, борошно, рис та інші крупи у відкритих упаковках не зберігайте поруч із продуктами, що мають сильний запах. До таких продуктів можна віднести прянощі, сушені гриби та трави.
- Також поряд з місцем зберігання сипких продуктів не повинні стояти миючі засоби, що містять пахучі віддушки.
- Щоб зберегти смакові якості продуктів та вберегти їх від псування, постарайтеся не робити оптові закупівлі без особливої потреби. Краще оновлювати запаси з використанням.
Яким має бути посуд для зберігання?
Скляні, керамічні, пластикові та інші контейнери для зберігання круп, цукру та чаю можна знайти в магазинах у великих кількостях та за різними цінами. Багато господинь вибирають набір ємностей, ґрунтуючись на естетичних уподобаннях, а також особливостях оформлення кухні. Щоб сипучі продукти зберегли свіжість та смакові якості, крім зовнішнього вигляду варто враховувати ще низку показників.
У борошні, зернових та бобових продуктах може завестися міль та жучок. Також на кухні, де постійно готується їжа, є сторонні запахи. Ви ж не хочете, щоб ваш чай набув запаху смаженого м’яса? Саме тому посуд має бути герметичним, а кришка – щільною. Крім того, у герметичній ємності продуктам не страшна підвищена вологість. З цим завданням чудово справляються кришки з ущільнювачами. Хороший варіант – кришки, що відкидаються, з засувками, які дозволяють зберігати продукти як у щільно закритій, так і у вентильованій тарі.
Якщо ви вважаєте за краще зберігати продукти на відкритих полицях, вибирайте непрозору тару, яка не пропускатиме світло. Матеріал, з якого виготовлений посуд, не повинен мати сторонніх запахів. Наприклад, контейнери із неякісного пластику мають дуже неприємний запах, який може перейти на продукти. Варто врахувати, що деякі матеріали добре вбирають аромати. А значить, що посуд з таких матеріалів довго зберігатиме запах вмісту. Наприклад, дерев’яна тара після зберігання у ній кави може пахнути цим продуктом ще кілька років.
Не менш важливі розмір та форма ємності. Набір квадратних або прямокутних ємностей, на відміну від циліндричних, займе менше місця, що дозволить в одній шафці вмістити більше продуктів. Якщо ви хочете ефективно використовувати простір, вибирайте контейнери, висота яких максимально наближена до висоти полиці. Якщо у вас велика сім’я, в якій продукти витрачаються дуже швидко, краще віддати перевагу тарам великих розмірів. Для круп, які ви вживаєте рідко, підійде і маленький посуд.
Варто знати
Багато хто робить серйозну помилку: беруть крупу, наприклад рис, зверху контейнера, потім досипають свіжу порцію, а потім знову беруть рис зверху. Таким чином, крупа, що знаходиться на дні, взагалі не використовується. Це може призвести до псування продукту, а також до появи молі та жучків. Не забувайте, що контейнери з сипучими запасами повинні час від часу повністю спустошуватися.
Огляд матеріалів ємностей для сипучих продуктів
- Скло
Скляні банки вважаються ідеальними для зберігання продуктів, що не швидко псуються. Через прозорі стінки добре видно, що у них зберігається. Скляна тара легко миється, вона не вбирає сторонніх запахів. Основний мінус у тому, що скло легко може розбитися. Сьогодні у продажу є посуд із стійкого до ударів матеріалу, але його вартість вища за звичайну. Продукти, поміщені у прозорі скляні банки, можна зберігати лише у темному місці.
- Пластик
Вибір форм, кольорів та розмірів пластикових контейнерів досить великий. Вони мають невисоку вартість, відрізняються легкістю та компактністю. Але пластикові контейнери не рекомендується використовувати для зберігання приправ. Багато спецій, вступаючи у взаємодію Космосу з пластиком, виділяють токсичні речовини.
Згодом пластик може потріскатися, деформуватися під впливом високих температур, помутніти або пожовтіти. Ще один мінус: деякі види пластику мають стійкий неприємний запах. Перед покупкою обов’язково понюхайте ємність: слабкий запах з часом вивітриться, а ось тару з різким хімічним запахом купувати не варто. І зверніть увагу на кришку: далеко не у всіх пластикових контейнерів вона щільно прилягає.
- Кераміка
Керамічні баночки не лише зручні, а й дуже гарні. Вони непрозорі, але можна купити набір, в якому за кольором і малюнком ви легко визначите, що лежить у кожній банці. Керамічні банки не мають сторонніх запахів та легко миються. Не варто брати ємності, де кришка просто лежить на банці і прилягає до неї не щільно. Краще віддати перевагу банкам, з силіконовими прокладками.
- Металл
Металеві ємності легкі та міцні, але не найпрактичніші. Такі банки можуть надати продуктам легкого металевого присмаку. Крім того, підвищена вологість на кухні може спричинити появу іржі, а це не корисно для здоров’я. Якщо ви все-таки вирішили віддати перевагу металевим ємностям, вибирайте якісні контейнери з нержавіючої сталі, які не піддаються корозії.
- Дерево
Дерев’яні ємності виглядають дуже колоритно та цікаво, але для зберігання більшості продуктів не підходять. Вони вбирають вологу та запахи, не відрізняються герметичністю, їх важко мити. Крім того, зазвичай такі судини не оснащені кришками герметичними. Дерев’яні ємності зручні для зберігання лаврового листа, сушених трав та солі.
Порада
Купуючи керамічну ємність, не сплутайте її з меламіном – токсичним та шкідливим для людини матеріалом. Незважаючи на зовнішню схожість із керамікою, відрізнити такий посуд легко: на дні виробу з меламіну є знак у вигляді літери «М».
Особливості зберігання спецій
Існує безліч натуральних ароматичних добавок – це пряні трави, сушені суцвіття, коріння тощо. буд. Приправи не можуть зіпсуватися або прокиснути. Але при неправильному зберіганні вони можуть втратити свій смак та аромат. В цілому при зберіганні спецій необхідно дотримуватися тих же рекомендацій, що і при зберіганні всіх інших сипких продуктів. Але є кілька нюансів, які обов’язково варто врахувати.
Насамперед необхідно враховувати терміни зберігання спецій. Насіння зберігається до 3-4 місяців, пряні трави – 1-2 роки, мелені спеції – не більше 1 року. Рекордсменами за термінами зберігання серед прянощів вважаються кориця, перець та гвоздика. Прянощі в суцвіттях або горщиках краще молоти безпосередньо перед додаванням в блюдо, тому що в меленому вигляді вони швидше втрачають свої властивості.
Багато хто купує приправи в пакетиках, які після розтину втрачають свою герметичність. Щоб зберегти смак та аромат, приправу краще пересипати у невеликі керамічні чи скляні баночки. Не забувайте, що спеції не люблять перегріву, тому вони не повинні зберігатися поряд із газовою плитою. Приправи на основі червоного перцю (паприка, чилі) краще зберігати у холодильнику. Для інших прянощів зберігання в холодильнику не потрібне.
Народні секрети для тривалого зберігання
- Щоб у купленій крупі не завелися комахи, покладіть на 1-3 дні в морозильну камеру прямо в упаковці від виробника. Також можна розжарити крупу на сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі.
- Покладіть у рис червоний пекучий перець. Перець не тільки захистить рис від комах, але й запобігатиме появі затхлого запаху.
- На дно ємності з крупою можна покласти ганчірковий мішечок із сіллю.
- Також у рис можна покласти неочищену часникову часточку або шматочок засушеної цедри лимона. Каштан також допоможе захистити крупи від появи жучків та черв’ячків.
- У муку|борошно| покладете шматочок скрученої фольги, металеву ложку або лавровий лист.
- Дуже часто сіль злежується грудками. Щоб цього уникнути, покладіть у неї рис (буде достатньо кількох зерен).
- У цукрі можуть завестися мурахи. Щоб запобігти їх появі, покладіть у мішок із цукром кілька сухих апельсинових або лимонних кірок.
- Для профілактики появи жучків під час генерального прибирання протріть кухонну шафку розчином оцту. А щоб позбутися запаху оцту, розкладіть на полицях ватяні диски, змочені в лавандовій олії.
- Щоб у кухонних шафках було сухо, розкладіть по кутах лаврове листя або скляні чашки з вапном. Також можна поставити кілька відкритих ємностей із сіллю, яка вбирає вологу та дезінфікує.
Дотримання всіх умов зберігання продуктів не тільки оберігає ваші запаси від псування, а й дозволяє підтримувати чистоту та порядок на кухні. Якщо ви все-таки щось переглянули, і це призвело до появи плісняви або комах, без жалю позбавляйтеся цих продуктів. Не варто заощаджувати на своєму здоров’ї.
Рекомендуємо прочитати статтю про те, як зберігати борошно в домашніх умовах