Будь-який зварений овоч рекомендовано вживати відразу або після закінчення невеликої кількості часу. Те саме стосується і буряків. Після її варіння необхідно забезпечити належні умови зберігання. Зберігати овоч можна кількома способами. Допускається зберігати варені буряки в холодильнику, морозильній камері і при кімнатній температурі. Має значення та тара, в якій вона зберігається. Залежно від місця зберігання звареного овочів залежить загальний термін його придатності.
Умови зберігання
Зміст статті
Зварений овоч не слід класти в холодне місце відразу. Коренеплід повинен повністю охолонути. Найкращим місцем для зберігання є холодильник. Для вареного овочу оптимальна температура 2-4 0C. Ще довше коренеплід зберігається в умовах морозильної камери. Там за температури -12 0C він може пролежати не один місяць.
Важливо не очищати і не розрізати зварені буряки перед тим, як покласти їх на зберігання. Овоч можна розділити на шматки, якщо він зберігатиметься в морозилці. У холодильник краще класти цілий та неочищений коренеплід. Якщо почистити та нарізати його, то термін зберігання суттєво скоротиться.
Найкраще тримати зварені буряки в тарі під щільною кришкою. Так вона краще зберігає властивості та якість продукту. Хорошою умовою для зберігання буде пакет з відкачаним повітрям. Рекомендується поміщати в нього цілий і неочищений овоч, щільно закривати пакет і класти холодильник на верхню чи середню полицю.
Способи зберігання
Варений коренеплід можна зберігати не тільки в холодильнику, морозилці, а й за кімнатної температури. Але термін придатності в останньому випадку буде помітно меншим.
У холодильнику
Це найкращий варіант для зберігання вареного овочу. Оптимальна температура, за якої потрібно зберігати коренеплід у холодильнику, становить 2-4 0C. Найкращим місцем є середній або верхній відсік приладу.
Найдовше в умовах холодильника збережеться цілий коренеплід із шкіркою. Подовжить термін придатності вакуумна упаковка. Але можна використати й інші тари. Очищення та нарізка коренеплоду зменшує тривалість його зберігання в умовах холодильника, але можна як почистити його, але не нарізати, так і повністю очистити його від шкірки та нарізати половинками, четвертинками, кубиками, брусками або натерти на тертці.
Рекомендовані наступні 4 способи зберігання відвареного буряка в холодильнику:
- Скляна, емальована чи керамічна миска. У ній можна зберігати лише очищені та нарізані овочі. Тара має бути прикрита, оскільки за наявності повітряного прошарку зварений коренеплід почне підсихати і псуватися.
- Мішок із поліетилену або харчова плівка. У такий спосіб зберігається тільки остиглий і просушений паперовим рушником зварений буряк. Її можна зберігати як у неочищеному, так і очищеному вигляді. Важливо тримати в щільно закритому пакеті, але в якому отвори для повітря. Те саме стосується і харчової плівки. Якщо повітря не проникатиме всередину пакета або плівки, то зварений коренеплід дасть сік, в якому почнуть розмножуватися бактерії.
- Вакуумний пакет. Даний спосіб дозволяє зберегти відварений овоч найдовше, але для відкачування повітря з пакета потрібен спеціальний пристрій. Іншим способом видалити його з упаковки не вийде.
- Скляний контейнер. У ньому можна зберігати зварені буряки в будь-якому вигляді. У кришці контейнера має бути отвір для повітря. Замість неї можна використовувати харчову плівку з виконаними отворами. Рекомендується в нижній частині контейнера розміщувати сітку, через яку на дно стікатиме буряковий сік.
З наведених варіантів найкращими для зберігання є скляні контейнери (не пластикові) і миски зі скла, емалі або кераміки.
У морозильнику
У морозильній камері варений овоч може зберігатися найдовше. Але важливо підготувати його до такого зберігання. Не слід класти в морозильник гарячий або ще теплий коренеплід. Також у морозильну камеру краще класти свіжий відварений овоч. Варений буряк, що полежав, після розморожування буде несмачним.
Коренеплід перед тим, як покласти в морозильну камеру, потрібно спочатку очистити від шкірки. Потім його важливо протерти насухо паперовими рушниками. Рекомендується класти в морозильник лише дрібно нарізаний або натертий на тертці коренеплід. Його потрібно поміщати в герметичні пакети зі зкачаним повітрям.
Порада. Рекомендується зберігати зварені буряки в морозильній камері при температурі в межах -12 0C и -18 0C. Не розморожувати, а потім знову заморожувати продукт. Заморозка має бути разовою.
В умовах кімнатної температури
Чим прохолодніше у квартирі, тим довше у ній зберігатиметься відварений буряк. При температурі 18-21 0З її краще зберігати в цілому та неочищеному вигляді. Рекомендується покласти у затемнене місце, куди не проникає сонячне світло. Також необхідно класти відварені буряки в миску і зверху накривати кришкою так, щоб туди був доступ повітря.
Якщо в будинку є підвал, то рекомендується класти зварений коренеплід туди. Зазвичай у підвальних приміщеннях значно прохолодніше, ніж у решті будинку. Там овоч зможе пролежати досить довго.
У чому краще зберігати?
Відіграє роль місце, де передбачається подальше зберігання відвареного коренеплоду. Якщо він лежатиме при кімнатній температурі, то краще покласти його в скляну миску і нещільно накрити її кришкою. Також можна покласти в контейнер зі скла, кераміки чи емалі. Його потрібно нещільно закрити кришкою з клапаном, через який має проходити повітря.
Якщо овоч лежатиме у підвалі, то краще покласти його в сухі дерев’яні ящики, на дні яких вистелена харчова плівка. Зверху буряки потрібно накрити плівкою з виконаними отворами.
Відварені буряки в холодильнику краще зберігати в скляному контейнері під кришкою з клапаном або в мисці з кришкою. Також можна загорнути овоч у харчову плівку та викласти на тарілку.
У морозильній камері найкраще зберігається зварений коренеплід, якщо він попередньо був нарізаний кубиками або натертий на тертці. Рекомендується зберігати в умовах морозилки відварені буряки, поміщені у вакуумний пакет із зип-застібкою. Можна також замість такого пакета використати звичайний поліетиленовий.
Терміни, в межах яких зберігається варений буряк
Залежно від місця та умов відварні буряки можуть зберігатися в межах наступних термінів:
- нарізана шматками або натерта за температури 18-25 0C – 12 годин;
- цільна та неочищена при кімнатній температурі – доба;
- неочищена та не нарізана шматками в холодильнику – 4 дні;
- очищена, але цільна у холодильнику – 3 дні;
- очищена та розділена навпіл чи на чверті у холодильнику – до 2-х днів;
- очищена, нарізана кубиками або натерта у холодильнику – добу;
- у морозильній камері при -12-18 0C – 3 місяці.
В умовах холодильника відварений овоч у мисці може пролежати 3 дні, як і в поліетиленовому мішку. У вакуумному пакеті та на холодильній полиці він може зберігатися протягом 10 діб. Максимальний термін – півроку. Це стосується тих випадків, коли відварний коренеплід поміщають у вакуумний пакет без повітря і кладуть у морозилку з температурою -18 0C.
Рекомендації щодо зберігання в домашніх умовах
Зварений коренеплід краще зберігати порційно, кладучи його частинами в різні пакети або тари. Не рекомендується повторно заморожувати. Це позначиться як на корисних властивостях, а й у смаку. Буряк при подальшому розморожуванні стане рідким.
Якщо після зберігання коренеплід підсох, його потрібно ненадовго помістити в кип’ячену воду. Завдяки їй він вбере в себе вологу і поверне колишню форму та соковитість. Якщо відварний буряк заморожується надовго, то на пакеті з ним рекомендується вказати дату заморожування. По ній можна буде простежити закінчення терміну придатності та вчасно вживати продукт.
У морозильну камеру краще класти натертий варений буряк. У такому вигляді вона зможе максимально зберегти всі свої корисні властивості. У цілісному вигляді коренеплід не слід класти в морозильник, оскільки після розморожування він стане рідким і дуже м’яким.
Розморожується варений овоч поетапно. Спочатку він викладається із морозилки в основний холодильний відсік. Там його слід потримати 4:00. Тільки після цього його можна діставати з холодильника і чекати повного розморожування при кімнатній температурі.