Використовувати гвоздику можна в кулінарії, медицині, ароматерапії та побуті. Через простоту виробництва та доступну ціну ця пряність користується популярністю не тільки в Азії, а й у країнах Європи. Одержують її із гвоздикового дерева Syzygium aromaticum, яке росте у тропічних лісах. Ми розповімо, куди додавати ароматну спецію та в яких кількостях.
Зовнішній вигляд, смак та аромат гвоздики
Зміст статті
Гвоздика – це засушені черешки з бутонами, що не розкрилися. Прянощі продають в цілому і меленому вигляді. Якісна гвоздика має буро-коричневий колір і після натискання залишає на папері сліди від ефірних олій. Черешки мають гіркоту, терпкість і пекучий смак, а бутони – тонкий пряний запах з теплими нотками.
В основному в кулінарії використовують цілу гвоздику, оскільки вона довше зберігає аромат. Також у продажу можна знайти засушені плоди дерева гвоздики. За ароматом вони нагадують бутони, але мають більш м’який і солодкуватий смак за рахунок вмісту крохмалю.
З якими спеціями поєднується гвоздика?
У гарячих стравах пряність відмінно поєднується з іншими пекучими приправами, особливо чорним перцем, імбиром, насінням гірчиці. Непоганий смаковий ансамбль виходить із розмарином, кардамоном, майораном, мелісою, лавровим листом, шавлією та фенхелем.
Прянощі входить до складу багатьох індійських сумішей. Одна з найпопулярніших приправ – “Гарам масалу”. Крім гвоздики вона включає такі спеції:
- чорний та білий перець;
- мускатний горіх;
- зиру;
- корицю;
- бадьян;
- коріандр.
Приправу додають у чай та інші напої, м’ясо та птицю, навіть у фруктові салати. При цьому всі компоненти поєднуються і перетираються безпосередньо перед приготуванням страви.
Гвоздика у поєднанні з меленою корицею – чудова добавка для випічки, шоколаду, цукерок. Але важливо не переборщити зі спеціями, інакше десерти вийдуть гіркими.
В які страви та напої додають гвоздику?
Незважаючи на досить різкий специфічний смак, гвоздика знайшла застосування у більшості сфер харчової промисловості. Нижче розглянемо, у які страви та напої її можна додавати.
Куди додають цілу гвоздику?
Пряність у вигляді цілих черешків має виражені антибактеріальні та протигрибкові властивості. Тому її давно почали застосовувати для приготування солінь та консервів. Гвоздика не лише надає заготовкам неповторного смаку, але й продовжує термін придатності.
Спеція добре поєднується з такими продуктами:
- огірками;
- перцями;
- капустою;
- буряком;
- помідорами;
- кабачками;
- гарбузом;
- черемшою.
Цілу гвоздику можна додавати в м’ясо та рибу при гасінні. Але робити це краще за 5-10 хвилин до закінчення готування, інакше приправа надасть стравам зайву гіркоту.
Якщо ви хочете зберегти початковий смак продуктів, лише надавши їм легкого пряного аромату, додайте тільки гвоздикові бутони.
Загалом спецію використовують для ароматизації алкогольних напоїв:
- глінтвейну,
- самогона,
- медовухи,
- збитня,
- пуншу,
- сидра.
Палички або тільки бутони кладуть у рідину, а пляшку забирають у темне місце. У середньому напої наполягають 2 тижні. Потім прянощі слід дістати з пляшки.
Гвоздика надає приємного смаку і безалкогольним напоям: компоту, журавлинному і брусничному морсу, яблучному соку.
Куди додають сушену гвоздику?
Мелену сушену гвоздику переважно використовують у кондитерській промисловості. Вдома її можна додавати до тіста для приготування наступних видів випічки:
- фруктових пирогів;
- пряників;
- кексів та мафінів;
- імбирне печиво.
Пряність посилює аромат хлібобулочних виробів, надає їм теплих ноток і зменшує нудотно-солодкий смак. Крім того, сушену гвоздику можна додавати в ягідні та фруктові джеми, мед, муси та пудинги, каші. Її використовують і при смаженні м’яса ближче до закінчення готування.
Чи додають гвоздику до чаю?
Так. Якщо ви раніше куштували пряні настої з імбиром або корицею, то і напій з гвоздикою, ймовірно, припаде вам до смаку. У холодну пору року він зігріє вас і підніме настрій.
Гвоздичний чай має наступні корисні властивості:
- зміцнює імунітет;
- знімає головний біль та напругу в м’язах;
- нормалізує травлення, допомагає боротися з діареєю, запором, здуттям живота;
- полегшує стан при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Для приготування напою потрібно змішати в кухлі 2 бутончики гвоздики, 1/3 палички кориці, щіпку сушеного імбиру та 10 г листя чорного чаю. Потім залити інгредієнти окропом та дати настоятися протягом 5-7 хвилин. У остиглий до 55-60 градусів чай можна додати ложечку меду та часточку лимона.
Навіщо потрібна гвоздика в апельсині?
До появи у продажу штучних ароматизаторів повітря люди боролися із неприємними запахами за допомогою натуральних продуктів. У тому числі робили із фруктів та спецій помандери. Останні не лише приємно пахли, а й прикрашали приміщення, знищували бактерії, віруси та грибки.
Якщо ви хочете виготовити помандер з апельсина та гвоздики, дійте так:
- Купуйте свіжий цитрус, бажано з товстою шкіркою.
- Нанесіть на фрукт точковий рисунок.
- Встромте в кожну точку по паличці прянощі.
- Посипте апельсин іншими сушеними спеціями. Наприклад, корицею та ваніллю.
- Завірити фрукт у паперовий пакет. Підсушіть у духовці на низькій температурі або біля радіатора опалення.
Наприкінці залишиться лише обв’язати виріб стрічкою та підвісити у потрібному місці. Куля видаватиме аромат протягом 3-6 місяців.
Втім, вам необов’язково виготовляти саме помандер. Ви можете просто повтикати цілі гвоздики палички в апельсин і дати фрукту полежати один день на столі. Цитрус насититься ефірними оліями, і його можна буде з’їсти, насолодившись незвичайним пряним смаком.
В якій кількості додавати гвоздику до різних продуктів?
Використовувати гвоздику у стравах та напоях треба вкрай обережно. У великих кількостях вона приглушує не тільки інші спеції, але й природний смак самих продуктів.
Скільки додавати в глінтвейн?
На 1 літр напою беруть 1-2 цілих палички або 3-4 бутони гвоздики. Також у червоне вино потрібно додати по 300 мл соку вишні та яблука, по 0,5 ч. ложки бадяну та імбиру, 1 ч. ложку (або паличку) кориці та 30 мл коньяку. Цедру цитрусових – до смаку.
Перед подачею на стіл глінтвейн прогрівають 20 хвилин на слабкому вогні. Але не можна доводити вино до кипіння.
Скільки додавати до самогону?
У міцні алкогольні напої зазвичай додають тільки бутони гвоздики. На 1 літр – 6-8 штук.
До рецепту напою також входять 1 ст. ложка кориці та подрібнена цедра 4 лимонів. Всі інгредієнти потрібно додати до самогону і наполягати 30 днів.
Скільки додавати до чаю, компоту?
Максимальна кількість для приготування чаю – 2–3 бутончики на 250 мл води. Інакше напій вийде гірким та терпким.
При варінні компоту беруть 1 паличку на літр. Додають за 5 хвилин до закінчення приготування.
Скільки додавати у плов?
Деякі кулінари вважають, що гвоздику взагалі не варто додавати в плов, тому що ця страва передбачає довгу термічну обробку. Хоча в інтернеті можна знайти рецепти, де ця пряність є.
На плов зазвичай беруть 1 паличку або 1 ч. ложку спеції. Спочатку в казані (сковороді) обсмажуються м’ясо та цибуля. Гвоздика закладається одночасно з рисом.
Скільки додавати у м’ясо, рибу?
Максимум – 2 палички або 3–4 бутони на порцію (150–200 г).
Не можна використовувати цілу пряність для смаження м’яса на сильному вогні, тому що при високих температурах вся гіркота переходить в олію, а приємний запах випаровується.
Скільки додавати в консерви та маринади?
Одного черешка на 3-літрову банку буде достатньо. Якщо ви плануєте закочувати овочі в ємності з меншим обсягом, використовуйте лише бутони. Беріть 1-2 штучки на літр.
При використанні гвоздики в процесі консервування кількість солі та оцту можна трохи зменшити.
Для приготування грибних маринадів потрібно 1-2 г спеції на 10 кг грибів. У фруктово-ягідних соусах використовують 3-4 г приправи на 10 літрів продукту.
Скільки додавати у випічку?
На 1 кг тіста додають 0,5 ч. ложки сушеної прянощі. Але якщо ви плануєте використовувати для приготування випічки та інші спеції, зменшіть цю норму в 2 рази.
Корисні властивості гвоздики для здоров’я
Пряність, особливо в цілому вигляді, має багатий хімічний склад. Вона містить велику кількість наступних речовин:
- вітамінів В1, В2, В4, В5, В6;
- вітаміну Е;
- вітаміну К;
- калію;
- магнію;
- кальцію;
- фосфору;
- заліза;
- марганцю;
- селену;
- цинку.
Гвоздика покращує зовнішній стан шкіри та волосся, захищає організм від раку та уповільнює процеси старіння. При регулярному вживанні вона зміцнює кістки, підтримує роботу головного мозку та серця. Корисна спеція і для профілактики захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
Таким чином, гвоздика заслуговує на почесне місце у вашому раціоні. Вона покращить смак гарячих страв, десертів, напоїв, а також допоможе захистити заготівлі на зиму від передчасного псування. При використанні в побуті прянощі продезінфікують повітря і створять в приміщенні теплу, радісну атмосферу.