Сьогодні дуже популярно додавати насіння льону до різних страв. Здоровий спосіб життя в моді, а збалансоване та повноцінне харчування важко уявити без цього продукту. Але регулярно вживати ці зерна у величезній кількості не потрібно, оскільки вони, крім користі, можуть завдати шкоди організму.
Куди додають
Зміст статті
Лляне насіння майже весь час знаходиться у вегетаріанських дієтах, оскільки вони є джерелом необхідних для людини жирних кислот, білків, вуглеводів, вітамінів і мінералів.
У насіння льону міцна оболонка, що не руйнується в травному тракті, тому без попередньої обробки вони майже не засвоюються. Спочатку вони зазнають термічної обробки теплою водою при температурі не вище 40°С.
Куди додають насіння в кулінарії:
- горіхові чіпси, хлібобулочні вироби, печиво;
- салаты;
- наповнювач для кисломолочних продуктів;
- смажені страви з риби та м’яса (як панірування);
- коктейль (використовується лляна олія);
- приправа до варених овочів;
- заправлення бульйону;
- виготовлення тягучих кондитерських виробів із медом;
- каша;
- для фруктових напоїв;
- соуси (якість загусника).
Що можна приготувати та з чим їдять
Льон має безліч корисних властивостей:
- Це чудовий загусник – за рахунок нього котлети якісно зберігають свою структуру, а супи будуть набагато густішими. Для цього перемелені зерна потрібно перемішати з водою і вилити в киплячу страву.
- Насіння чудово зможе замінити класичне паніровку із сухарів, яйця та борошна, сильно підвищуючи калорійність, вбираючи жир, на якому блюдо смажилося. Відбивну потрібно лише обваляти в яйці, а потім у лляних зернах.
- За рахунок м’якого смаку смажене насіння є цікавою присипкою для різних салатів, паст для бутербродів, сиру. Також насіння подрібнюється одночасно з сіллю та кунжутом, так можна отримати приправу для спагетті або овочів, смажених на мангалі.
- Чайною ложкою перемелених зерен збагачують склад будь-якого фруктового коктейлю.
склад
У складі льону знаходиться три види найцінніших насичених кислот (Омега-3, -6 та -9). По концентрації Омега-3 у зернах перевищує втричі риб’ячий жир. Також лляне насіння є чудовим джерелом клітковини, а за рахунок підвищеного вмісту полісахаридів льон надає обволікаючу дію на шлунок.
Це відмінне джерело вітаміну F, який бере активну участь у холестериновому метаболізмі. Вітаміни А і Е позитивно впливають на шкірний покрив, тому льон знайшов своє застосування в багатьох косметологічних засобах.
Запах та смак
Лляні зерна на смак нагадують кунжут. При цьому вони можуть бути кількох видів – золотисті та темно-коричневі. Основна відмінність: останні трохи гірчать, а у перших смак трохи м’якший.
Особливо вираженого аромату лляне насіння не має лише легкий приємний запах.
Як вибрати насіння льону хорошої якості
Купуючи лляне насіння, потрібно звернути увагу на такі моменти:
- упаковка – вона повинна бути абсолютно сухою, без будь-яких ознак вологи;
- термін придатності – лляне насіння має бути максимально свіжим.
Якщо купуєте зерна на полиці супермаркету за кімнатної температури, то рекомендується вибирати тільки вакуумну упаковку.
Де і як зберігати
Для цілісних зерен відмінно підходить спосіб зберігання в мішках з щільного натурального матеріалу, що забезпечує нормальну повітряну циркуляцію продукту.
Термін придатності зерен у мішечках – не більше 12 місяців. Однак для цього насіння потрібна відсутність дуже яскравого освітлення та прохолодне повітря. Герметично запаковані цілісні зерна у холодних умовах зберігаються до 24 місяців.
У закритому від сонячних променів та прохолодному приміщенні після відкриття упаковки термін придатності насіння обмежений 1 місяцем. У холодильнику період зберігання підвищує до 6 місяців, потім насіння окислюється.
Так чи інакше після відкриття упаковки зерна рекомендується тримати в холодильнику. Для надійності бажано пересипати в герметичну пластикову ємність.
ТОП-5 найпопулярніших рецептів із насінням льону
Лляне насіння – це здорова їжа, що позитивно впливає на травну та імунну систему. Рецептів із зернами льону безліч, але є найпопулярніші.
Гарбузовий смузі
Компоненты:
- молоко мигдалю – 150 мл;
- гарбуз – 350 грам;
- мед – 3 ч.л.;
- лляні зерна – 2 ч.л.
Як приготувати:
- Гарбузова м’якоть ріжеться тонкими шматочками і запікається в духовці протягом півгодини.
- 250 г приготованого гарбуза потрібно порізати на ще дрібніші шматки і змішати в блендері з лляними зернами, медом і мигдальним молоком.
Вівсянка з арахісової пастою та лляними зернами
Компоненты:
- лляні зерна – 50 г;
- вівсяні пластівці – 3 ст.;
- арахісова паста – 4 ч. л.;
- вода – 6 ст.;
- кокосовий цукор – 4 ч. л.;
- банани – 3 шт.;
- сіль, кокосові чіпси, ванілін, лохина – за бажанням.
Як приготувати:
- Пластівці та лляні зерна заливаються водою і доводяться до кипіння.
- Додається сіль, паста, ванілін, цукор, все вариться півгодини, доки пластівці не будуть готові.
- Вівсянка викладається в глибоку ємність і прикрашається чіпсами, лохиною, бананом.
Пісні булочки з бананом та зернами льону
Компоненты:
- лляні зерна – 3 ст.л.;
- банани – 3 шт.;
- борошно – 400 г;
- олія – 3 ст.л.;
- вівсяні пластівці – 2 ст.;
- пекарський порошок – 3 ч. л.;
- крихта горіха – 50 г;
- вода – 4 ст.л.;
- сіль – на кінчику ножа.
Як приготувати:
- Підігріти духовку до 200 градусів.
- Зерна замочити у 4 ст.л. окропу, щоб насіння дало слиз.
- Зробити з бананів пюре. Додати в нього олію, а потім лляну кашку.
- Окремо перемішати сухі компоненти: пластівці, борошно, горіхи, сіль, порошок.
- Додати до борошняного складу пюре із бананів. Замішати тісто. Консистенція має бути така, щоб можна зліпити булочки.
- На лист постелити пергаментний папір, змащений маслом. Викласти булочки.
- Поставити випікати півгодини.
Житні млинці з печеними овочами
Компоненты:
- пшеничне та житнє борошно – по 0,5 ст.;
- оливкова олія – 5 ст.л.;
- лляні зерна – 4 ст.л.;
- баклажани – 2 шт.;
- вода – 400 мл;
- болгарський перець – 2 шт.;
- печериці – 250 г;
- часник – 3 зубки;
- цибуля – 2 головки;
- моцарелла – 150 г;
- петрушка – 50 г;
- пармезан – 150 г;
- морська сіль, перемелений перець – за бажанням.
Як приготувати:
- Лляні зерна перемолоти і додати в них 1 склянку води. Дати настоятися півгодини.
- У муку|борошно| додати|добавляти| сіль|соль|, масло|мастило|, склад із льоном, перець. Все збивається, доки не пропадуть грудочки.
- Випекти рум’яні млинці.
- Овочі вимити, нарізати зручними шматочками, часник нашаткувати, цибулю кільцями.
- У форму для випічки з високими бортиками укласти овочі, полити олією, додати перцю, солі та змішати.
- Випікати, кілька разів помішуючи півгодини.
- Після цього овочі дістаються, але духовка не вимикається.
- Укладаєте в млинці начинку. Якщо вирішили додатково використовувати потертий сир, то пармезан та моцарелла перемішується в однакових частинах і укладається на млинець зверху начинки.
- Начинені млинці обережно викладаються на лист, щільно притиснуті між собою.
- Встановіть у духовку на 10 хвилин.
Рослинна паска
Компоненты:
- волоський горіх – 150 г;
- мигдаль – 250 г;
- лляні зерна – 70 г;
- кунжут – 70 г;
- гарбуз – 250 г;
- курага – 150 г;
- фініки – 200 г;
- родзинки – 150 г;
- кориця – 2 ч. л.;
- апельсини – 3 шт.;
- кардамон, перемелений мускатний горіх – по 0,5 ч.л.
Як приготувати:
- Подрібнити кавомолкою льон, горіхи, кунжут та мигдаль.
- Додайте спеції та змішайте сухі порошки до однорідності.
- На тертці потріть гарбуз в тісто, покладіть родзинки.
- Курагу та фініки перекладіть у блендер, видавіть сік 2 апельсинів та зробіть пюре.
- Перемішайте сухе тісто з пюре із фруктів.
- Зробіть паску, покладіть у форму.
- Дайте постояти у холодильнику 60 хвилин. Дістаньте з форми і прикрасьте мигдалем.
Природно, лляне насіння – це продукт, що дає можливість відновити здоров’я та збагатити організм корисними речовинами. Однак не потрібно займатися самолікуванням або як мінімум перевищувати допустиме дозування. Денна доза зерен льону становить 35-45 грам.