Як швидко та смачно посмажити заморожену рибу на сковороді

Коли часу на приготування страви обмаль, мимоволі замислишся, а чи можна смажити заморожену рибу? Якщо йдеться про стейки, філе або інші рибні заготівлі, пропустити етап розморожування цілком допустимо. Інша річ, якщо риба ціла та неочищена. При жарінні у замороженому вигляді вона з великою ймовірністю розлізеться на сковороді і може приготуватися нерівномірно.

Риба із заморозки: можна смажити чи не можна?

Говорячи про смаження замороженої риби, частіше мають на увазі приготування нерозмороженого продукту. Чи можна смажити рибу відразу, лише діставши з морозильника?

• Однозначно так, якщо перед вами напівфабрикат на кшталт рибних нагетів або рибних котлет. Відразу можна смажити дрібні стейки лосося або очищену рибку. Спека таких продуктів має особливості.
• Небажано смажити без попереднього розморожування будь-яку неочищену тушку, а також заморожені рибні стейки великого розміру. У замороженому стані складно прибрати начинки. Але головне те, що заледенілий продукт готується нерівномірно. Зовні він починає підгоряти, а всередині тільки відтає.

Як швидко засмажити заморожену рибу?

Якщо гості ось-ось з’являться на порозі і потрібно посмажити заморожену рибу якнайшвидше, слід вчинити з нею так:

1. Сполоснути під струменем холодної проточної води (виняток – рибні напівфабрикати з паніровкою).
2. Почистити луску за потреби.
3. Зрізати кухонними ножицями плавці.
4. Відрізати голову та хвіст. Згодом вони можуть бути використані для приготування юшки чи рибного супу.
5. Вийняти нутрощі, зробивши розріз від хвоста вздовж черева.
6. Розрізати рибину на однакові шматки завтовшки 2 див.
7. Сполоснути під проточною холодною водою.
8. Натерти сіллю та перцем.
9. Змастити олією.
10. Обсмажити на розігрітій сковороді із двох сторін до готовності.

Підготовка риби для смаження займе приблизно 10 хвилин. Стільки часу займе процес приготування.

Увага на час приготування

Заморожена риба готується у 1,5-2 рази довше, ніж свіжа. Важливо проконтролювати, щоб усередині вона не залишилася сирою. Визначити готовність можна кількома способами:

• За допомогою кулінарного термометра із щупом. Внутрішня температура має досягти 63 градусів.
• За кольором м’яса. Готова риба в середині перестає бути прозорою, стає білою чи оранжевою, залежно від виду.
• Тест на відокремлення від кістки. Смажене м’ясо легко відскакує від кісток.

Середній час смаження замороженої риби – 4-7 хвилин із кожного боку.

Порада. Якщо виникають сумніви, чи риба приготувалася всередині, можна додатково протушкувати її в сметанному або томатному соусі. З лососем ідеально поєднується вершковий соус, який готується із вершків, вершкового масла, часнику, кукурудзяного крохмалю, бульйону та приправ.

Температура смаження

Велика помилка смажити заморожену рибу на надто слабкому вогні. Так роблять не дуже досвідчені господині, вважаючи, що зможуть спочатку розтопити тушку чи стейк, а потім він почне смажитися. Але натомість м’ясо розшаровується, і стає сухим. Сильний вогонь також протипоказаний замороженому продукту. Він обвуглює її зовні, а нутрощі залишаються сирими.

Правильно починати смажити заморожений рибний стейк за середньої температури, а потім доводити до готовності на слабкому вогні.

Чи потрібна кришка?

При жарінні замороженої риби сковороду накривають кришкою в останні хвилини приготування. Завдяки парі вона добре пропікається всередині і не залишається сирою. Мінус використання кришки в тому, що пара робить скоринку менш хрусткою.

Для хрусткої скоринки

Любителям хрусткої золотистої скоринки на смаженій рибі слід готувати її певним чином:

1. Потрібно використовувати для смаження фритюр або налити в сковороду багато олії. Воно має покривати половину стейку чи тушки.
2. Після підготовки шматочки слід обваляти в борошні, а філе запанувати в сухарях.
3. Приступати до смаження треба після того, як на сковороді добре розігріється олія.
4. Для хрусткої скоринки рибу правильно смажити без кришки.

Щоб риба не розвалювалася

Деякі види риби легко розсипаються при смаженні (наприклад, осетер), інші добре зберігають форму.

Щоб зберегти шматочки в цілості, варто прислухатися до наступних порад:

1. Під час смаження стейки потрібно спочатку обсмажити на сильному вогні по 1 хвилині з кожного боку.
2. Після цього продукт доводиться готовності на слабкому вогні.
3. Не можна перемішувати рибу та часто перевертати, щоб не пошкодити.
4. Товсте паніровка не дасть продукту розвалитися під час смаження.

Для соковитості

Сухість м’яса – поширена проблема смаженої риби, що побувала у заморожуванні. Особливо часто таке відбувається з нежирними сортами на кшталт мінтаю.

Для збереження соковитості:

• Використовують кляр. Він огортає кожен шматочок, і не дає соку витекти назовні. В окремій мисці збивають яйце, додають сіль, приправи та борошно. Повинна вийти суміш, схожа консистенції на сметану. Для смаження рибні шматочки спочатку опускають у кляр, а потім обвалюють у борошні або панірувальних сухарях.
• Замочують тушку перед обсмажуванням у розчині солі та цукру. У 1 л води розчиняють 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку цукру. Час замочування – 20 хвилин. Після цього блюдо вже не солять.

Готуємо заморожену рибу правильно

Заморожена риба не така смачна і корисна, як свіжа. Але вона безпечніша. За низьких температур гинуть глисти, а бактерії не можуть розмножуватися. Багато людей свідомо вибирають заморожений продукт.

Заморожена риба може бути неймовірно смачною, ароматною та соковитою. Потрібно знати, як правильно її приготувати.

Смажити заморожений стейк на сковороді — не найкраща ідея. Більше смаку та соку зберігається при запіканні у фользі чи рукаві. Щільна оболонка допомагає запобігти обвуглюванню зовні та гарантує гарне пропікання всередині. Якщо смаження момент важливий, продукт варто розморозити.

Звертають увагу на такі нюанси:

• Розморожувати рибу потрібно у холоді. Поступовий процес розморожування зменшує втрату соку, і не дає продукту зіпсуватися. Можна використовувати холодильник чи інше прохолодне місце. У середньому 1 кг замороженої риби розморожується протягом 12 годин, а цілий лосось – 24 години.
• Для прискорення процесу можна залишити стейк на кухонному столі у вакуумній оболонці (пакеті) у тарілці з холодною водою. При кімнатній температурі час розморожування скорочується на 3-4 години.
• Власники мікрохвильової печі або духовки з функцією розморожування можуть вдатися до допомоги техніки. Але тут важливо не перестаратися. На певному етапі морепродукти починають швидко втрачати сік. При смаженні м’ясо вийде сухим. Правильно помістити рибину між двома паперовими рушниками та розморожувати по 1-3 хвилини з кожного боку.
• Не потрібно розморожувати рибу до м’якого стану. Вона має залишитися пружною. Як тільки продукт стане м’який і гнучкий, можна сміливо його смажити.
• Перед смаженням необхідно прибрати вологу з поверхні продукту за допомогою серветки.

Запитання та відповіді

Яку заморожену рибу не можна використовувати для смаження?

Не можна смажити продукт із терміном придатності, що минув. Заморожена риба зберігається від 2 до 8 місяців. На псування вказує неприємний запах, слизький наліт. Також не слід вибирати для смаження продукт, який побував у повторному заморожуванні, з великим шаром інею.

Як приготувати заморожену рибу?

Для приготування свіжої риби нічого, крім солі та перцю, не потрібно, а заморожену краще готувати з приправами. Це можуть бути універсальні «рибні» приправи із магазину або власний набір. Часто застосовують лимонний сік, чебрець, мелісу, шавлію, майоран, білий перець, паприку та каррі. Заморожену рибу можна сміливо маринувати та запікати у духовці. Час маринування становить 5-15 хвилин. Також вона може використовуватися для приготування різноманітних страв: рибної юшки, рибного пирога, рибного філе в кисло-солодкому соусі та інших.

На закінчення риба вважається делікатним продуктом. Вона швидко готується, легко засвоюється, але має особливості приготування. Важливо не пересушити м’ясо, не розвалити на дрібні шматочки. Заморожену рибу приготувати дуже складно, ніж свіжу. Потрібно знати тонкощі, які ми постаралися описати якомога детальніше. Радимо прислухатися до рекомендацій, щоб приготувати по-справжньому смачний рибний стейк або смажену рибку на вечерю.