Сушені екзотичні фрукти – це смачні і корисні ласощі, які багато туристів вперше пробують у В’єтнамі. Там його виробляють промисловим способом, використовуючи великі печі на вугіллі, але можна сушити банани і в домашніх умовах. Для цього знадобиться сушарка для фруктів, духова шафа або піч НВЧ.
Потрібні інгредієнти: свіжі банани.
Час приготування: від 15 хвилин до 12 години залежно від способу.
Користь та шкода
Зміст статті
Свіжа бананова м’якоть вважається натуральним джерелом магнію, фосфору, заліза, вітамінів В та С. Ці елементи корисні для нормальної роботи серцевого м’яза та нервової системи. Вони підвищують стресостійкість, сприяють покращенню настрою та зниженню тривожності.
У сушених фруктах за рахунок втрати вологи міститься більше фруктози, ніж у свіжих. Діабетики із задоволенням їдять їх як корисний десерт. При правильному сушінні корисні елементи не руйнуються – тобто сушені банани також містять порцію вітамінів.
Шкідливість солодке частування становить для тих, хто стежить за фігурою. У міру того, як з м’якуша випаровується волога, підвищується її калорійність. У 100 г свіжих бананів міститься 85–90 калорій, у 100 г сушених – 345 калорій.
Які банани сушать у домашніх умовах
Висушити вдома банани і отримати смачні ласощі можна за умови використання плодів.
Для сушіння підходять:
- стиглі фрукти з рівномірно жовтою шкіркою (без ознак коричневих плям, недозрілих зелених ділянок);
- крупные сорта (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- дрібні ґатунки (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
Розмір не такий важливий, як ступінь стиглості. Злегка зелені плоди виходить не настільки солодкими, не набувають характерного насиченого аромату. Переспілі не тримають форму, після сушіння набувають неестетичного вигляду.
Підготовчий етап
Банани сушать загалом вигляді або шматочками, залежно від розміру. Перед тим як починати сушіння, їх необхідно правильно підготувати:
- сполоснути під проточною водою;
- очистити від шкірки;
- великі плоди розрізати навпіл поперек і вздовж так, щоб утворилося 4 частини; дрібні достатньо розрізати навпіл;
- викласти нарізку в сито і опустити в підкислену воду на 30 секунд для запобігання потемнінню м’якоті;
- вийняти з води та дати стекти волозі на паперовому рушнику.
Для приготування підкисленої води використовують цукор та лимонний сік. На склянку чистої холодної води беруть столову ложку цукру та сік половини лимона.
За якої температури сушити в духовці
Найбільш простий і доступний спосіб сушіння – у духовці. Він нагадує технологію виробництва великих партій в’ялених та сушених солодощів на деревному вугіллі. Сушити можна в газовій або електричній духовці за найнижчої температури, яка доступна (бажано не вище 70 градусів).
Що знадобиться:
- банани – 2 кг;
- пергаментний папір;
- металеве деко для запікання;
- духовка.
Спосіб приготування:
- духову шафу заздалегідь розігрівають до вказаної температури;
- лист застилають якісним пергаментним папером, до якого продукти не чіпляються в процесі готування;
- шматочки розкладають у довільному порядку так, щоб їх краї не стикалися;
- лист поміщають у центр духовки на 3 години;
- дверцята залишають злегка прочиненими, щоб випаровувалась волога;
- готові солодощі разом із папером перетягують на ґрати і дають охолонути.
Скільки сушити в мікрохвильовій печі
Пекти НВЧ – це найшвидший спосіб отримати гарячі трохи підв’ялені банани. Експрес-варіант нагадує в’єтнамські ласощі лише віддалено, але на його приготування потрібно лише 15 хвилин.
Що знадобиться:
- 2 великі банани;
- 1 чайна ложка рафінованої олії;
- 1 чайна ложка цукрової пудри;
- плоскі пластини.
Спосіб приготування:
- Місткість для приготування змащують олією (без запаху).
- Банани нарізають особливим чином – тонкими колечками або навскіс, щоб вийшли шматочки у формі овалу.
- Шматочки викладають на змащену поверхню так, щоб вони не стикалися, і присипають пудрою.
- Тарілку ставлять у мікрохвильову піч при найбільшій потужності на 1 хвилину.
- Після банани перевертають і повторно готують у мікрохвильовій печі не більше хвилини.
- До готовності процедуру потрібно повторити близько 5 разів.
- Охолоджують десерт на ґратах.
Скільки сушити в електросушарці
У дегідрататорі (електросушарці) нарізані шматочки фруктів сушаться приблизно 12 годин. При цьому в них залишається трохи більше 20% вологи.
Що знадобиться:
- від 2 до 7 кг бананів;
- електросушарка.
Спосіб приготування:
- Нарізані банани викладають на ґрати.
- Виставляють температуру 70 градусів та включають прилад.
- Раз на 2-3 години грати міняють місцями, щоб забезпечити рівномірне обдування.
Висушені банани підходять для прикраси десертів, доповнення випічки, додавання до мюслі або каші. Вибравши відповідний спосіб сушіння, можна вдома легко приготувати ласощі з чудовим ароматом.