Рослинна олія – продукт, який використовується на кухні практично щодня: для смаження, гасіння, приготування салатів. Дивно, але він дуже прискіпливий до навколишніх умов. Сонячне світло, тепло, різкі температурні перепади – це призводить до окислення масла. Експерти ChystoPedia розкажуть, як і де правильно зберігати олію в домашніх умовах після розтину пляшки.
Як правильно вибрати?
Зміст статті
Ідеальна олія – яка вона? Як серед безлічі пляшок на полиці супермаркету вибрати справді якісний продукт? Напевно вас вводять у ступор наклейки на пляшках із фразами на кшталт «без холестерину», «нерафіноване», «холодного віджиму». Ми розповімо докладніше про види віджиму, технології очищення, в залежності від яких масло ділиться на рафіноване і нерафіноване.
Читайте також: Як очистити каструлю від нагару
Рафінований або нерафінований
На етикетці олії можна зустріти фразу «рафінована» та «нерафінована». Основна відмінність першого виду від другого полягає у технології очищення. Рафіноване піддається багатоступінчастому очищенню, внаслідок чого позбавляється яскравого насиченого смаку та запаху насіння, але чудово підходить для приготування страв на великому вогні. При цьому воно не піниться, не димиться. А ось нерафінована олія фільтрується і проходить тільки механічну обробку.
Воно дуже ароматне та смачне, що робить його відмінним варіантом для заправки салатів зі свіжої зелені. Однак використовувати його краще в «сирому вигляді», тобто не смажити, не гасити на ньому. В іншому випадку може початися активне піноутворення та виділення диму.
Гарячий або холодний віджимання
Олія виходить шляхом пресування під сильним тиском насіння соняшника та його нагрівання. Істотна відмінність холодного та гарячого віджиму полягає у температурі нагріву. Перший вид продукту прогрівається до 42°С, потім відстоюється, піддається фільтруванню і розливається по ємностях. При такому способі обробки зберігається максимально можлива кількість вітамінів та мікроелементів. А для отримання олії гарячого віджиму пресоване насіння піддається обробці при температурі 100°С.
На цьому етапі також відбувається подрібнення насіння і змішування їх із водою. Продукт, отриманий за технологією гарячого віджиму, можна відрізнити за темним специфічним кольором. Смак і запах теж виходять яскравішими. Недолік такого способу – кінцевий варіант олії з невеликою кількістю корисних речовин, що знищуються під час обробки високою температурою.
Виморожене чи ні
Виморожують рафінований продукт. Робиться це задля його прозорості рахунок очищення від воскообразных мас у складі. Олія охолоджується не дуже сильно, приблизно до температури -10°С. Потім воно витримується при встановленій температурі до утворення дрібних воскових кристалоподібних частинок. На завершення значення температури підвищується на 10°С, щоб олія стала в’язкою, і фільтрується.
Зверніть увагу, що процес виморожування трохи впливає на смакові якості кінцевого продукту. При цьому він збільшує термін зберігання олії в домашніх умовах.
Де і як правильно зберігати олію в домашніх умовах після розкриття пляшки?
Оптимальний варіант – прохолодна шафка з мінімумом проникаючого світла. Він повинен бути чистим, щоб ніякий сторонній запах не став причиною псування природного смаку продукту. Тому попередньо промийте шафу кремом Сила природи від Cif. Струсіть засіб перед використанням, нанесіть на поверхні, зачекайте кілька хвилин, потріть губкою, а потім змийте. Допустима температура зберігання олії соняшникового рафінованого типу коливається в межах +5–20°С.
Переливати із заводської тари його необов’язково. Якщо все ж таки вирішили змінити пляшку, то краще виявиться скло. Не забудьте, що ємність має бути добре закрита. Якщо соняшникова олія стоятиме на відкритій полиці або в іншому місці, куди з легкістю проникає сонячне світло, то варто дотриматися однієї з основних умов зберігання – темряву. Достатньо перелити продукт у темну скляну пляшку.
Читайте також: Як очистити решітку газової плити
Як, де і за якої температури правильно зберігати нерафіновану соняшникову олію? Воно більш примхливе до навколишніх умов. Надмірне тепло, проникнення світла згубні для поживних речовин. Температура повинна бути в межах +10–15°С. Тримайте його подалі від побутових приладів, що випромінюють тепло (духовки, плити).
Щоб якнайдовше зберегти набір вітамінів у складі, продукт краще перелити в скляну або керамічну банку/пляшку. Ну і не забуваємо про темне місце для зберігання. Не рекомендується зберігати будь-яку олію в металевій ємності. Метал при взаємодії із продуктом може виділяти шкідливі сполуки.
Чи можна олію зберігати в холодильнику?
Можна, але врахуйте, що продукт не любить різких перепадів температур, під дією яких відбувається руйнування корисних речовин. Якщо ви вирішили поставити пляшку в холодильник, вибирайте таке місце, де температура завжди постійна і не дуже низька. Не підійдуть середні полиці через нижчий температурний режим там. Те саме стосується морозилки. Не варто зберігати олію і у двері, оскільки вона часто відкривається, викликаючи постійні коливання температури.
Під зберігання позначте місце на верхній або нижній полиці. Підійде також фрешзона, лотки для овочів та фруктів.
Термін зберігання
Вони дещо відрізняються залежно від типу продукту. Так, закрита пляшка з нерафінованою олією в середньому зберігається кілька місяців. Якщо вона вже розкрита, то рекомендується використовувати продукт протягом 4-5 тижнів, після яких вітамінів і мікроелементів залишатиметься все менше. Нерозкриті продукти холодного віджиму мають коротший термін зберігання – близько чотирьох місяців, а гарячого – 24 місяці. Закупорена рафінована олія може лежати 18 місяців.
Якщо ємність розкрита, термін зменшується до 8 тижнів.
Читайте також: Використання знежирювача для видалення жирних плям на кухонних стінах, пластикових фасадах кухні, меблів та робочих поверхнях
Як можна продовжити термін зберігання
Є парочка лайфхаків:
- Додати сіль|соль|. На 0,5 літра препарату необхідно взяти половину столової ложки солі. Розмішувати не потрібно, нехай вона осяде на дно.
- Сухі квасолини (4-5 штук).
- Лавровий лист (1-2, якщо листя велике, 3-4, якщо невелике).
Як правильно зберігати олію? Насправді все просто. Мінімум сонячних променів, темне місце, скляна або керамічна тара, оптимальна температура – ось головні умови, яких потрібно дотримуватись. Тоді продукт залишиться ароматним, смачним та не втратить своїх властивостей.