Господиня дуже хвилює природне питання: скільки зберігається варений буряк у холодильнику? Як її краще приготувати та упаковати, щоб вона якомога довше залишалася красивою та придатною до використання?
Як зберегти варені буряки в холодильнику?
Після варіння овочі зазвичай втрачають основну частину своїх корисних речовин – але тільки буряк. Звичайно, без часткового руйнування вітаміну С і тут не обійтися, але залишається ще ціла низка корисних сполук, яким термічна обробка не страшна. Зварений буряк (так називають буряк на півдні) зберігає цілющі якості і в той же час набагато смачніший за сирий. Жаль тільки, що зберігати такий продукт довго не вийде.
Якщо заздалегідь вирішено залишити відварений коренеплід про запас, слід пам’ятати такі правила:
- Після варіння воду з каструлі треба одразу злити. Чим довше продукт перебуватиме у гарячій рідині, тим менше у нього шансів на тривале зберігання. До того ж, овоч втратить яскравий бордовий колір і втратить багато корисних якостей.
- Без холодильника за кімнатної температури приготований овоч протримається без псування близько 12 годин. Бурак треба підсушити, не знімаючи шкірки, перекласти в суху каструлю та накрити кришкою.
- У холодильнику очищена та порізана на частини буряк зберігатиметься набагато менше, ніж буряк із шкіркою. Тому, щоб збільшити термін зберігання, не варто заздалегідь очищати відразу всі коренеплоди. Краще чистити їх у міру необхідності, а ті, що залишилися, скласти в холодильну камеру. Однак і очищений продукт чудово пролежить 24 години на полиці холодильника, якщо його попередньо помістити в закритий посуд, а ще краще – у вакуумний пакет.
- Відварені буряки в шкірці можуть зберігатися при температурі від +6°С до +10°С 10 днів. Це максимальний показник і залежить від різних факторів: сорту, якості приготування, особливостей холодильника. Неодмінна умова – вміст у закритій ємності або спеціальному пакеті, що обмежує доступ кисню.
Протягом усього часу, поки свекла зберігається, потрібно періодично заглядати в пакет і перевіряти стан продукту. Це позбавить неприємних сюрпризів, і в самий невідповідний момент не виявиться, що овоч непридатний до використання.
Зберігання буряків у морозилці
У сирому вигляді буряк зберігається по кілька місяців у погребі чи підвалі. Це неймовірно лежкий продукт, якому не потрібні особливі умови зберігання – аби не було морозу та сильної вологості. Проте мешканці міських квартир часто позбавлені можливості тримати великі запаси свіжих овочів та змушені вдаватися до допомоги морозильних камер.
Скільки може зберігатися відварений буряк у морозилці, залежить від кількох фаторів:
- температури у камері;
- сорти коренеплоду;
- способу приготування
При температурі -10°С термін придатності буряків складе трохи більше 3 місяців. Якщо в камері -20 ° С, овочі зберігаються довше – до півроку. При цьому в них зберігається досить багато корисних речовин, хоча й менше, ніж у щойно зварених коренеплодах.
Перед заморожуванням коренеплоди варять, звільняють від шкірки, нарізають на кубики, часточки або трут на великій тертці і складають у пакети герметичні або харчові контейнери.
Будь-який продукт, а буряк особливо, не можна заморожувати двічі. При повторному заморожуванні овочі втрачають всі корисні властивості, що залишилися.
Досвідчені господині фасують підготовлені до заморожування овочі в невеликі пакетики “на один раз” і вказують на пакеті дату розміщення заготовки в морозильній камері. Це дозволить легко відстежити, коли закінчиться термін придатності замороженого продукту.
Варений буряк відмінно зберігається в холодильнику та морозилці, при цьому майже не втрачає своїх смакових та естетичних якостей. Якщо необхідно швидко приготувати оселедець під шубою, борщ або додати овоч у якийсь салат, дуже зручно мати вдома таку заготовку. Головне – правильно упаковати продукт та дотримуватись умов зберігання.