Той, хто хоч раз куштував напій з кипрію, напевно оцінив його тонкий смак та аромат. Щоб ці якості були на висоті та зберігалися протягом тривалого часу, потрібно правильно зберігати іван-чай (саме так називають його в народі).
Умови зберігання
Як показує практика, висушений кипрей найкраще зберігається за температури від +15 до +20°C. Це означає, що йому буде комфортно майже в будь-якій квартирі. А ось показники вологості не повинні перевищувати 70%, інакше трава може зіпсуватись. З цієї причини не варто тримати її на кухні, та й взагалі поблизу будь-яких джерел вологи – кранів, зволожувачів повітря, відчинених вікон.
Також небажано, щоб на кипрей потрапляли прямі сонячні промені. Вони здатні нагрівати траву, підвищуючи її температуру до незначних значень. За таких умов ефірні олії згіркнуть і швидше випаруються, адже саме вони надають відвару того смаку, за який його так цінують гурмани.
Ідеальна тара для іван-чаю
У магазині кіпр найчастіше продають або на вагу, упаковуючи в крафт-пакети, або в заводській фасуванні – тоді він знаходиться в запаяному поліетиленовому пакеті, який поміщений у коробку з тонкого картону. Ні перший, ні другий варіант не можна назвати ідеальним, тому траву потрібно відразу ж після приходу додому перекласти в найкращу тару.
Про переваги та недоліки всіх упаковок, в яких зберігають іван-чай будинку, можна дізнатися з таблиці:
| Матеріал, з якого виготовлена ємність | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Скло | Не дозволяє волозі і повітрі просочуватися всередину банки, що забезпечує кращу безпеку іван-чаю. | Пропускає світло, що, по-перше, сприяє розвитку бактерій, а по-друге, погано впливає на смакові якості кипрію – у ньому запускаються хімічні реакції, внаслідок яких руйнуються ароматичні речовини. |
| Водночас скло не випускає назовні молекули ефірних олій – вони залишаються всередині упаковки, завдяки чому запах та смак трави не змінюються протягом тривалого часу. | ||
| Крім того, цей матеріал хімічно інертний – він не вступає в реакцію з жодним з компонентів зніту. | ||
| Папір | До плюсів паперу можна віднести хіба що його доступність та дешевизну. Вона непридатна для тривалого зберігання засушених трав. Нею, наприклад, можна обернути скляну ємність, щоб захистити її від світла. | У папері, який не призначений для харчових цілей, можуть бути шкідливі компоненти. Але головний мінус цього матеріалу – здатність пропускати та накопичувати вологу. Якщо в приміщенні, де зберігається іван-чай, буде дуже сиро, трава запліснявіє і стане непридатною для заварювання. |
| Пластик | Не пропускає вологу і не дозволяє аромату випаровуватися. | Створює «парниковий ефект», який негативно впливає на якість напою. Крім того, більшість пластиків – прозорі. |
| Тканина | Льняні та бавовняні мішки можна використовувати для зберігання зніту тільки в кімнатах, де рівень вологості ніколи не буває занадто високим. Також бажано поміщати мішок у невелику шафку, де немає сторонніх запахів, — це створить додатковий захист від проникнення вологи і перешкоджатиме тому, що запах трави «видихнеться». | Пропускає і вбирає вологу, скорочуючи цим термін зберігання трави, а ще дозволяє молекулам ароматичних речовин просочуватися назовні, через що сухе листя втрачає аромат. |
| Такий матеріал підходить лише для короткочасного зберігання – не більше півроку. Переваг як таких тканин не має. | ||
| Порцеляна, глина | Обмежує доступ сонячних променів до ємності. | Єдиним недоліком можна вважати кришку – вона рідко буває герметичною, а отже, в ємність проникає волога. Також кипрей втрачає свій приємний аромат. |
| Забезпечує природний рівень вологості. | ||
| Неглазовані вироби можуть пропускати повітря, проте це не позначається на якості іван-чаю під час тривалого зберігання. | ||
| Метал | Коробочки та баночки з харчової жерсті ідеально підходять для зберігання іван-чаю. Вони зберігають всі якості трави, а окремий їх плюс — наявність кришки, що щільно закривається. | Якщо використовується бляшанка з-під кави, її потрібно ретельно промити і висушити, щоб чай не просочився чужорідним запахом. |
Виходить, що зберігати висушену траву можна або у скляній банці, загорнутій у папір, або у глиняній посудині. Але найкраще — у бляшанці з харчового металу.
Термін придатності
Згідно з технічними умовами, зберігати іван-чай можна не більше двох років. Насправді деякі люди зберігають його по 6 і навіть 10 років. Вони стверджують, що оскільки кипрей не просто висушений, а ферментований, то навіть під час перебування у закритій ємності у ньому протікають процеси, які називають сухою ферментацією. Від цього смак та запах тільки покращуються.
Щоб зберігати іван-чай правильно, слід враховувати такі фактори, як температура та вологість повітря, а також забезпечити відсутність прямих сонячних променів та вибрати відповідну ємність. У разі він чудово збережеться протягом багато часу.