Чи можна повторно заморожувати м’ясо — продукт, що швидко псується, не рекомендується знову класти в морозилку після розморожування. На це є кілька причин.
Чому м’ясо не слід заморожувати повторно поле розморожування
Зміст статті
Основна причина, чому не можна знову заморожувати м’ясо, полягає у бактеріях. Розморожений продукт швидко обсіюється патогенними мікробами. Їхня кількість багаторазово збільшується, коли м’ясна вирізка лежить в умовах кімнатної температури. Якщо такий продукт знову покласти в морозилку, то це не знищить мікроорганізми, що раніше розмножилися на ньому. При черговому розморожуванні на м’ясі стане ще більше бактерій. Вживання такого продукту може призвести до серйозного отруєння аж до летального результату.
Ще одна причина небажаності повторного заморожування м’яса полягає у втраті ним ряду важливих якостей. Багаторазове розморожування впливає на колір м’ясної вирізки. Вона стає менш вираженою. М’ясо також розвиває виразний неприємний запах. Починає пахнути несвіжим і не зовсім свіжим продуктом. Це свідчить про активне розмноження на ній і всередині неї патогенних мікроорганізмів.
Багаторазове розморожування призводить до того, що м’ясо втрачає багато вологи. Це сильно впливає на його смак. Така вирізка стає несмачною. Через втрату вологи всередині нього окислюються жири і білки. Після варіння м’ясо перестає бути соковитим.
Коли можна повторно заморозити?
У ряді випадків вирізку можна заморожувати ще раз. Один із них – раннє правильне зберігання м’яса в холодильнику. Якщо воно раніше лежало в морозилці, а потім поступово розморожувалося в основному відсіку холодильника при температурі до +4 0З не більше 4 годин, то надалі його знову можна покласти в морозильну камеру.
Можна помістити в морозильну камеру м’ясо, заморожене протягом 4 діб. Також допускається повторно заморожувати вирізку, яка раніше лежала в морозилці більше 2-х годин.
Дозволяється повторно заморозити м’ясний шматок, якщо він не більше години лежав у приміщенні, де температура повітря не піднімалася вище 30 0C. Але навіть якщо продукт лежав недовго при високій температурі, потрібно з особливою обережністю заморожувати його надалі через активне обсіменіння бактеріями.
Теплий парний м’ясний шматок не можна піддавати миттєвому заморожуванню. Його попередньо охолоджують при температурі не більше 8 0C. Як тільки він стане досить охолодженим, можна приступити до його повноцінного заморожування. Надалі такий продукт після розморожування не рекомендується повторно заморожувати.
Секрети правильного розморожування м’яса після його повторного заморожування
Щоб вирізка розморожувалася правильно і не псувалася, необхідно дотримуватися кількох способів:
- Поміщати м’ясо в холодну воду. Продукт кладеться в поліетиленовий пакет і ставиться під струмінь холодної проточної води. Як тільки ознаки замороженого м’яса не буде видно, його необхідно відразу почати готувати.
- Поміщати вирізку в холодильник. М’ясний шматок викладається з морозилки та поміщається на верхній відсік, де температура не перевищує +6 0C. Там продукт тримається до повного розморожування. На це може піти доба. Після розморожування м’ясний шматок необхідно приготувати протягом дня. У процесі розморожування продукт не можна викладати з холодильника і давати йому розморожувати при кімнатній температурі.
- Поміщати м’ясо на розморожування в мікрохвильову піч. Найшвидший варіант – дати шматку відтанути за короткий час. М’ясна вирізка викладається в тару і ставиться в мікрохвильову піч. На пристрої встановлюється режим розморожування. При цьому режимі м’ясний шматок розморожується за 15-20 хвилин. Не можна ставити мікрохвильову піч на інший режим за високої потужності. Тоді продукт розморозиться швидше і почне готуватися, що позначиться на його якості.
Найкращим із представлених способів розморожування є холодильник. На розморожування йде більше часу, але за рахунок рівномірного розморожування м’ясна вирізка зберігає свої смакові властивості і меншою мірою обсіюється патогенними бактеріями.