Чи можна заморожувати копчену рибу в морозилці – скільки зберігається така рибка і як зрозуміти, що вона вже зіпсована

Чи можна заморожувати копчену рибу – досить цікавий момент, який варто розібрати. Звичайно, піддавати копчену рибу заморожуванню можна і потрібно, якщо не планується з’їдати її найближчим часом, а викидати, у зв’язку з тим, що вона зіпсується – не хочеться. Але після процедури розморожування продукт втрачає деяку частину смакових властивостей, аромат буде менш насиченим. Крім того, риба стає пухкою.

Як заморожувати копчену рибу правильно: поради та рекомендації

Щоб не розчаруватися в результаті, варто дотримуватись наступних корисних порад:

1. Перед тим як заморозити олійну рибу (або інший копчений сорт) потрібно акуратно запакувати продукт у крафтовий папір. Завдяки такій маніпуляції можна зберегти готовий продукт більш тривалий період. Крім того, аромат не поширюватиметься по всій морозильній камері, передаватиметься іншим продуктам. Та й сама риба не вбере сторонніх запахів.
2. Цілі тушки риби холодного копчення не рекомендується зберігати в морозильній камері більше 14 днів, оскільки структура буде втрачена.
3. Не рекомендується заморожувати тушку гарячого копчення. Зумовлено це м’якшою структурою, внаслідок чого після розморожування можна отримати кашоподібний продукт.
4. Риба, що розрізає на невеликі шматочки, добре зберігається перші 5 днів.
5. Важливо запам’ятати, що ціла копчена риба зберігає структуру, смак та аромат набагато краще, ніж філе.

Увага! Піддавати копчену рибу повторному заморожуванню категорично заборонено! Крім того, не допускається тривалий період зберігання продукту після розморожування. Найкраще, якщо продукт буде вжито відразу, як відтає.

Особливості заморожування риби холодного та гарячого копчення

Якщо планується заморожувати рибу гарячого копчення, то потрібно відразу розуміти, що подібні дії загрожують рядом наслідків. Наприклад, після розморожування продукт втрачає смакові якості, крім того, запах змінюється на гірший бік. Звісно, якщо стояти перед вибором – заморозити чи викинути, то, звичайно, варто обирати перший варіант. Але купувати продукт гарячого копчення цілеспрямовано для заморозки – не найкращий варіант.

Щоб же стосується риби холодного копчення, то тут все докорінно навпаки. Готовий продукт краще переносить заморожування. Як показує практика, тривалий час не втрачає своїх смакових якостей. Але незважаючи на це, найкраще, якщо в замороженому стані тушки пробудуть не більше 14-20 днів. Також варто відзначити, що структура цілої тушки зберігається набагато довше, ніж у філе.

Порада! Оптимальний варіант для риби гарячого копчення – шокове заморожування.

Термін зберігання

Перед тим, як відправити копчену рибу в морозильну камеру для глибокого заморожування, рекомендується ретельно переконатися, що продукт свіжий, інакше сенсу в цій процедурі немає. Навіть якщо з’явилися перші ознаки розкладання – заморозка неприпустима.

Термін зберігання залежить від якості готового продукту, а й від потужності морозильної камери:

1. При температурному режимі від -5 до -2 градусів риба холодного копчення зберігається без втрати якості 60 днів, гарячого копчення – 45 днів.
2. При температурі від -10 градусів і нижче продукти холодного копчення до 90 днів.

Як упаковка оптимально використовувати пергаментну папір, фольгу чи навіть газету. Від харчової плівки та поліетиленових пакетів варто відмовитися. Ідеальним варіантом стане вакуумне пакування.

Увага! Щоб зберегти у продукту його аромат та смакові якості, рекомендується розморожувати копчену рибу поступово, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі.

Як зрозуміти, що копчена риба почала псуватися

Навіть якщо всі умови були ретельно дотримані, це не означає, що готовий продукт не зіпсується раніше часу. Першими починають розкладатися тканини, розташовані біля хребта. Через короткий проміжок часу цей процес стає чітко помітним.

Буває, що в морозилку відправляють продукт, який почав псуватися, що стає помітно після розморожування.

Ознаки псування такі:

1. Риба ковзає в руках, на шкірці можна виявити клейкий слиз.
2. На поверхні є наліт зелено-сірого відтінку.
3. У запах є кислятина.

Щоб зрозуміти, чи справді продукт почав псуватися, рекомендується зняти упаковку та зробити неглибокий надріз у ділянці хребта. Якщо понюхати це місце, то можна відчути запах, що гниє. У разі продукт підлягає утилізації.

Ще одна поширена ознака – поява білого нальоту. Однак найчастіше його присутність говорить зовсім про інше, а саме, що сіль змусила виступити вологи. У такому випадку потрібно взяти шматочок марлі або ватяний диск, рясно змочити олією і протерти тушку. Рибу з таким соляним нальотом потрібно вживати якнайшвидше.

Корисні поради

Для того щоб зберегти всі смакові якості копченої червоної риби, потрібно дотримуватися певних правил:

1. Не можна для тривалого заморожування складати в поліетиленовий пакет кілька рибних тушок. Для кожної риби рекомендується використовувати індивідуальне впакування і найкраще, якщо це буде вакуумний пакет або пластиковий контейнер. Також можна завертати рибу до газети. У такому стані продукт може зберігатись у морозильній камері до 3 місяців.
2. Температурний режим заморожування не повинен перевищувати -20 градусів. За такої температури процес заморозки здійснюється рівномірно.
3. Якщо заздалегідь копчена риба пролежала в холодильнику кілька днів, то поміщати її в морозильну камеру вже не можна.
4. Неприпустимо після розморожування продукт повторно заморожувати.
5. Після того, як готовий продукт дістали з морозильної камери, його рекомендується помістити на полицю холодильника на 6-7 годин, а потім залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
6. Щоб відновити втрачені смакові якості та аромат, після розморожування допускається помістити тушки на кілька хвилин у мікрохвильову піч або духову шафу.

Як правильно розморожувати копчену рибу

Щоб після морозильної камери вживати рибу, а не кашоподібну субстанцію, потрібно знати, як правильно розморожувати копчену рибу, щоб структура не була порушена.

Важливо запам’ятати, що процес розморожування не повинен бути різким. Звичайно, повільна розморозка займе набагато більше часу, але результат того вартий. Найоптимальніший варіант – помістити копчену рибу відразу ж на верхню полицю холодильника та залишити її на 7-8 годин у середньому. Після чого можна кілька годин потримати за кімнатної температури.

Безперечної, смакові якості та структура м’якоті буде трохи гірше, ніж у свіжої риби, але уникнути подібного навряд чи вийде. Так як приготувати філе буде проблематично після розморожування, для вживання рибу доведеться порізати на шматочки. Рекомендується розморожувати таку кількість риби, яка буде з’їдена відразу, оскільки повторне заморожування неприпустиме.