З давніх-давен цей овоч користувався популярністю і широко використовувався на кухні. Вже тоді господині задавалися питанням про те, як зберігати хрін усю зиму, адже він міг легко урізноманітнити смак супів та інших страв. І сьогодні коренеплоди та листя є одним із найпопулярніших інгредієнтів для приготування страв з м’яса чи риби. Це не дивно – вони не лише надають їм родзинки, а й сприяють підвищенню апетиту. Крім цього, хрін – джерело вітаміну С, якого в ньому навіть більше, ніж у лимоні. Також він багатий на калій, кальцій, натрій, сірку, фосфор, залізо та інші мінеральні речовини. У коренеплодах є багато аскорбінової кислоти, фітонцидів, ефірних гірчичних олій, цукру, крохмалю, смолистих речовин, вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В та PP, а свіже листя містить каротин.
Завдяки цьому та іншим корисним властивостям хрін знайшов широке застосування в медицині. Його рекомендується вживати при таких захворюваннях, як гастрит зі зниженою кислотністю, нирковокам’яна хвороба, запалення сечовивідних каналів, цистит, а також подагра та ревматизм.
Як і багато інших овочів, хрін може зберегти більшу частину своїх корисних властивостей протягом усієї зими. Але для того, щоб використовувати цей овоч довгий час, потрібно розуміти, що зберігання хрону в домашніх умовах – завдання дуже важливе, і до нього потрібно підходити з усією відповідальністю.
Як вибрати?
Зміст статті
Як правило, хрін викопують у середині осені або трохи раніше. Але навіть якщо у вас немає власної дачної ділянки, у цей час підходящі овочі можна вибрати на ринку. Для заготівлі на зиму краще використовувати велике коріння без зайвих порізів. Тонкі коріння або розрубані шматочки не варто викидати – вони теж знадобляться. Наприклад, для створення приправи. Правда, свої смакові якості вона зберігає всього кілька тижнів, тому робити заготівлі у великих кількостях про запас не має сенсу.
Як підготувати для зберігання?
Ретельно очистіть плоди від землі. Потім промийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання до оптимального стану і не пересушити їх.
Зберігання у підвалі
Варіант 1.
Ретельно очистіть коренеплоди від землі та дайте їм підсохнути на свіжому повітрі. Потім складіть їх у дерев’яні ящики чи коробки, пересипаючи кожен шар піском.
Варіант 2
Сформуйте з коренеплодів невеликі пучки і підвісьте до стелі.
Зберегти хрін на зиму можна як у підвалі, так і в будь-якому іншому неопалювальному приміщенні. Наприклад, у квартирі це може бути балкон. Щоправда, у сильні морози овочі краще додатково вкрити, щоб захистити від низьких температур.
Порада
Слідкуйте за тим, щоб коренеплоди в ящиках не торкалися. Це дозволить уникнути гнилизна.
Зберігання у морозилці
Після очищення коренеплодів від землі промийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання до оптимального стану і не пересушити. Почистіть їх від шкірки (можна просто пошкрябати ножем) і розріжте на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Потім, як і будь-які інші овочі чи фрукти, розкладіть хрін у поліетиленові пакети.
Порада
Не варто складати всі овочі в один пакет – краще заморожуйте їх невеликими порціями.
Сушений хрін
Недолік цього – часткова втрата корисних властивостей овочів. Та й гостру приправу з нього не приготуєш. Але сушений хрін відмінно підійде для використання у різних соусах, других стравах чи супах. Крім того, його зручно додавати до соління.
Висушені і порізані на шматочки коренеплоди розкладіть одним шаром на підносі або деку. Сушити їх зручно в духовці (з відчиненими дверцятами) або в сушарці для фруктів. Але якщо зайвий час, просушити овочі можна і на відкритому повітрі. Потім складіть їх у пакети і зберігайте у місці, захищеному від молі.
Порада
Перед вживанням сушеного хрону замочіть його у воді приблизно на годину.
Зберігання у холодильнику
Для зберігання хрону на зиму в холодильнику відберіть невеликі коріння. Їхня довжина не повинна перевищувати 30 сантиметрів. Очистіть вибрані коренеплоди від землі, а потім загорніть у харчову плівку. Після цього зробіть кілька отворів для циркуляції повітря.
Порада
У холодильнику хрін можна зберігати не більше місяця. Для тривалішого терміну краще використовувати морозильну камеру.
Тертий хрін
Помийте коренеплоди та натріть їх на дрібній тертці. Потім розведіть оцтом і перемішайте до отримання рідкої однорідної маси. Таку суміш найкраще зберігати у скляних банках із щільною кришкою.
Перекручений хрін
Вимиті коренеплоди подрібніть за допомогою м’ясорубки. Додайте оцет, буряковий сік, цукор чи сіль за смаком. Розкладіть отриману суміш у банки і помістіть в холодильник. Зберегти хрін у домашніх умовах у такий спосіб можна на 3-5 місяців.
Як зберігати листя хрону?
Після того, як ви дізналися, як зберігати хрін протягом усього року, варто звернути увагу на іншу частину цього овочу листя. Вони містять багато корисних речовин, завдяки чому цей продукт використовується для приготування маринадів або консервування.
Щоб зберегти листя хрону на зиму в домашніх умовах, висушіть їх у духовці або сушарці, а потім подрібніть і помістіть у закриту ємність.
Страви, приготовані з додаванням хрону, мають особливий смак. Крім цього, соуси чи приправи з ним допомагають у подоланні багатьох захворювань. Зберегти коренеплоди та листя цього овоча на зиму, а також більшу частину його корисних властивостей у домашніх умовах ви зможете завдяки цим простим способам.
Увага!
Не рекомендується вживати хрін вагітним або людям із запальними процесами внутрішніх органів у період загострення.