Сушим базилік – 4 способи заготівлі ароматної спеції.

Сушити базилік будинку досить легко. І навіть економічно, якщо зважити на різницю в ціні між самостійно вирощеною або придбаною влітку зеленню і готовим висушеним продуктом з магазину. А це чудова нагода приступити до заготівлі цієї запашної трави прямо зараз.

Підготовка базиліка

Перш ніж розпочати сушіння, базилік потрібно правильно підготувати. Ця процедура складається лише з трьох етапів:

1. Миття. Куплена на ринку зелень також потребує «водних процедур», як і зібрана на своєму городі. Під струменем із крана видаляються частинки бруду, що прилипли до листя і стебел, дрібні комахи, а також основна частина патогенної мікрофлори.
2. Попереднє просушування. Якщо позбутися крапель, що залишилися на поверхні трави, подальший процес піде швидше. Найлегше зробити це, промокнувши базилік полотняним або паперовим рушником і розклавши на деякий час на поверхні, здатної вбирати воду (наприклад, на сухих серветках або тканині).
3. Поділ листя та стебел. Викидати стебла не варто, оскільки вони також використовуються в кулінарії. Тим не менш, враховуючи той факт, що вони набагато твердіші і товщі, ніж листя, висушувати їх у більшості випадків доводиться окремо.

До речі, сушити листочки базиліка потрібно правильно – цілком. Якщо нарізати їх, майже всі ефірні олії випаруються і зелень втратить той аромат, який її цінують і заради якого заготовляють на зиму.

Способи сушіння

Висушити базилік у домашніх умовах можна кількома способами. Всі вони відрізняються тривалістю та якістю готового продукту.

На відкритому повітрі

Це найпростіший спосіб висушити базилік у домашніх умовах. Він не потребує наявності будь-яких пристосувань, проте це єдина його перевага. Недоліків — хоч греблю гати:

• Залежно від температури та вологості повітря сушіння може зайняти від кількох днів до тижня.
• На листі осідає пил і бруд, оскільки вони нічим не захищені. Потім усі ці «добавки» потраплять до їжі, оскільки мити сушені трави перед додаванням у каструлю не прийнято.
• За час перебування на відкритому повітрі з трави випаровується більшість ефірних олій, що негативно позначається на ароматності готового продукту.
• Якщо на зелень потраплятимуть прямі сонячні промені, вона втратить гарний колір.

Сушити базилік у такий спосіб можна як насипом, так і у підвішеному стані. У першому випадку рекомендується відокремити листя від стебел, у другому краще залишити все як є, оскільки так зручніше збирати зелень у пучки і кріпити до них мотузку.

Кожен із варіантів має свої особливості:

• При сушінні насипом листя розміщують на світлій і чистій бавовняній тканині або на білому папері. Використовувати газети та іншу друковану продукцію не варто — трава може ввібрати запах друкарської фарби. Кілька разів на день зелень ворушать.
• Якщо було вирішено сушити базилік пучками, їх розташовують на достатній відстані один від одного та інших предметів. Бажано зв’язувати разом не більше 7 стебел – так трава швидше та якісніше висохне.

Під час сушіння траву притінюють. Добре, якщо місце, де знаходиться базилік, продувається вітром, це прискорює процес. У приміщеннях рух повітря можна створити штучно, встановивши вентилятор.

У духовці

Поширений метод заготівлі базиліка на зиму – сушіння в духовці. Втім, слід пам’ятати, що для такої справи буде потрібна температура від 35 до 45°С, а у більшості духовок мінімально можливе нагрівання становить 100°С. З цієї причини багато господинь стикаються з невдачами, отримуючи на виході пересушену, місцями підгорілу зелень без яскравого запаху.

Листя та черешки варто сушити окремо, як мінімум — на різних деках. Металеву поверхню бажано вислати папером (підійде як звичайна канцелярська, так і пергамент для випікання).

Весь час, поки трава знаходиться в духовці, дверцята повинні бути відчинені – так волога виходитиме назовні. Періодично базилік ворушать, щоб уникнути нерівномірного випаровування соку. Сушіння триває від 2 до 6 годин, залежно від кількості листя та інших умов.

У мікрохвильовій печі

Такий спосіб має три переваги:

• Швидкість – при потужності 750 Вт весь процес займає не більше 5 хвилин.
• Збереження аромату – при використанні мікрохвильової печі в листі зберігається понад 80% ефірних масел, тому запах зелені не змінюється і не слабшає.
• Збереження кольору – через швидке випаровування вологи хлорофіл (речовина, відповідальна за зелене забарвлення) і антоціани (фіолетові барвники) не встигають зруйнуватися. Завдяки цьому сушений базилік виглядає так само, як свіжий.

Перед поміщенням базиліка в мікрохвильову піч його обов’язково подвяливают, залишивши на столі на ніч. Потім викладають на світлу вогнетривку тарілку без будь-яких малюнків, у центр якої ставлять склянку, наполовину або дві третини заповнений водою — він поглинатиме зайву електромагнітну енергію.

Проводити сушіння слід у кілька етапів, щоразу виставляючи час роботи НВЧ-печі на 1 хвилину та перемішуючи листя після звукового сигналу. Так зелень втрачатиме вологу поступово. Як правило, вистачає трьох включень мікрохвильової печі.

Що категорично не можна робити:

• розкладати листя тонким шаром – вони висохнуть і намертво прилипнуть до тарілки;
• накривати базилік кришкою – на ній накопичується конденсат і стікає вниз, через що зелень намокає, і отримати бажаний результат неможливо;
• залишати на листі черешки – як показує практика, вони спалахують, що вкрай небезпечно.

Пам’ятайте – під час сушіння базиліка в мікрохвильовій печі потрібно контролювати процес від початку до кінця. Залишати прилад увімкненим без спостереження вкрай не рекомендується. Перед початком роботи слід ознайомитися з інструкцією до НВЧ-печі.

В електросушарці

За наявності спеціальної сушарки можна заготовляти зелень у великій кількості. Для сушіння базиліка налаштовують температуру 35-45 °С. Перевага такого пристрою перед духовкою в тому, що листя не потрібно перевертати: завдяки наявності отворів у ґратах трава висихає рівномірно. Втім, зловживати цим та розкладати зелень надто товстим шаром не варто.

В іншому процес відбувається так само, як і в духовці. За запахом базилік з електросушарки та з духової шафи нічим не відрізняються. Тимчасові витрати також ідентичні.

Повністю висушену зелень, яка легко кришиться між пальцями, потрібно негайно збирати і складати в полотняні або паперові мішечки. Також для зберігання підходить скляний посуд. А ось целофанові пакети та пластикові контейнери – це найгірший варіант із усіх можливих. Якщо базилік сушився за допомогою температури (наприклад, в духовці), слід почекати, поки листя охолоне, і тільки тоді поміщати їх у герметичну ємність, інакше вони запліснявіють.