Сорго – це що таке, що з нього роблять, для чого використовують

Все частіше на полицях магазинів зустрічається сорго, і що це за крупи багато губляться у здогадах. Відзначається певна схожість із пшоном – впадає у вічі така сама точка по центру і жовтуватий колір. Особливістю рослини, з якої одержують зерно, є надзвичайна посухостійкість, підвищений вміст цукрів. Крупа сорго не містить глютену, відрізняється багатоцільовим використанням.

Зварена каша не схожа на інші, дуже приємна і злегка горіхова. За консистенцією нагадує зернятка кукурудзи, бурий рис та цільну пшеницю.

З чого роблять крупу сорго

Продукт відноситься до злаків. Роблять крупу з однойменної однорічної рослини сімейства Злаки (Мятликові), що зовнішнім виглядом нагадує кукурудзу. Культура може досягати висоти 4 м, дуже врожайна та посухостійка, налічує близько 100 видів. Фото:

Насіння знаходиться в щільному суцвітті – волоті з короткими гілочками, і укладені в щільну щільну оболонку.

Фото зерна:

Сорго теплолюбний, стійкий до спеки та посухи, не переносить морози. Його Батьківщина – Африка. У дикому вигляді вона росте також на південному заході Азії, в Америці, Австралії, на півдні Європи. Вирощують злак і в південних регіонах України, Казахстані, Молдові, Україні, а також в Індії та Китаї. Але лідер із виробництва – США.

Цікавий факт. Сорго називають верблюдом рослинного світу через здатність довго обходитися без вологи, і це у спеку до +40 градусів. Воно припиняє своє зростання, але не гине.

Рослина багато чого використовують: зерно йде як на крупу, але й служить виготовлення крохмалю, борошна, спирту. Зелень певних сортів використовується для корму худоби, силосу. Сухі частини є паливом, солома – для виготовлення віників, плетених виробів, суцвіття – сировиною для червоної фарби для шкіри, отримання воску. З рослини виробляють цукровий сироп, папір, тканину. Лимонний різновид застосовують як пряність.

Цікавий факт. У СРСР існувала класифікація сорго: трав’янисте, цукрове (містить до 20% цукрів), технічний віничний, зерновий.

Що міститься у 100 грамах

За складом сорго близько до кукурудзяної крупи. У зерні накопичується до 70% крохмалю, до 15% протеїну, багатого на лізин, і до 4% жирів.

У 100 грамах міститься:

• вуглеводів – 68,3 г;
• білків – 11,3 г;
• жирів – 3,3 г;
• води – 9,2 г;
• золи – 1,57 р.

Калорійність сирого продукту становить 339 ккал, глікемічний індекс дорівнює 70 одиниць.

Сорго багате на вітаміни групи В, фолієву кислоту, мінерали K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, танінами, антиоксидантами, фенольними кислотами, фітостеринами, антоціанами.

Виды

Для виробництва крупи використовується кілька сортів рослини:

• звичайне сорго (представлено в Україні найбільш широко)
• дурня (Sorghum durra, дурро, майло, хлібне сорго);
• дохна (Sorghum dochna, зернове);
• Джугар (Sorghum cernuum, біла дурня);
• гаолян (Sorgum nervosum, китайське, скоростиглий сорго).

Яке буває зерно:

• кормове – використовується у сільському господарстві як корм тваринам і птахам, а також його із задоволенням поїдають риби: короп, товстолобик, карась;
• продовольче – використовується для виробництва круп.

Зерна можуть мати різне забарвлення, бувають білими, помаранчевими, червоними, бурими, чорними (має найбільшу антиоксидантну активність). Форма теж різниться: кругла, овальна, яйцеподібна, витягнута. Розмір варіюється від 5 мм до 3 см.

У магазинах найчастіше зустрічається подрібнена крупа, оскільки цільне зерно дуже довго вариться. Спочатку його доводиться замочувати на 6 годин, а потім варити у підсоленій воді близько години.

Що готують із крупи сорго: 10 популярних страв

У харчовій промисловості великою популярністю користується борошно сорго, яке дозволяє виробляти безглютенові напівфабрикати та солодощі. З зерна виготовляють хрусткі пластівці. Також з нього робиться особливий китайський напій маотай – горілка, міцністю 53-55%, яка стала вважатися за Мао Цзедуна “національним”, або як ще кажуть “дипломатичним напоєм”. Маотай досить дорого коштує і його використовують переважно на урочистості. Другий за популярністю напій із сорго – китайська горілка Фень-Чіу.

Крупа користується популярністю переважно у країнах Азії та Африки.

Що готують з неї найчастіше:

• рисові страви (підмішують невелику кількість зерен сорго для вишуканого та яскравого смаку);
• бобові страви з додаванням сорго;
• сорго з тушкованими овочами;
• каша-гарнір до птиці, субпродуктів та морепродуктів;
• добавка до супів;
• молочна каша;
• безглютенові млинці з борошна сорго;
• безглютенові пельмені, вареники та локшина;
• безглютенові тістечка, пироги та торти;
• печиво без глютену.

Борошно з цього злаку біле або бежеве, має м’яку текстуру, ніжне і трохи солодкуватий на смак. У ній багато крохмалю, і щоб зробити тісто в’язким, правильно замішувати його на гарячій рідині. Готують тісто і солодке та солоне. Африканські народи часто печуть коржики, які використовуються замість хліба.

Можна приготувати із зерен чудовий замінник кави. Для цього очищений злак обсмажують на сковороді до легкого відтінку коричневого, перемелюють на кавомолці. Заварюють у такій пропорції: 2 ч. л. сорго, 1 ч. л. цукру, 100мл води. Перед вживанням напій проціджують.

Свіжі зернятка сорго люблять сироїди. Вони поїдають їх у сирому вигляді. Крупа не набагато твердіша за горіхи, і має певну смакову схожість з волоським горіхом. Для більшої м’якості продукт вимочують.

Як вибрати якісну крупу у магазині

У звичайних продовольчих супермаркетах та магазинах сорго ще досить рідко трапляється. Зерно в основному виробляється для годування худоби. Сироїди та вегетаріанці купують якісну крупу у спеціалізованих магазинах. Також її можна знайти у відділах із безглютеновими продуктами. Великий асортимент круп є на Валберіс, Озон та інших маркетплейсах.

Як вибрати якісне сорго:

1. Зверніть увагу, щоб зерно було харчове, не кормове та не посівне.
2. Враховуйте, що кольорове нешліфоване зерно найдовше варитиметься, залишиться розсипчастим, досить щільним.
3. Біле шліфоване сорго вариться швидше, м’якше. Воно зберігає форму і має більш ніжний смак.
4. Дроблена крупа ідеально підходить для молочних каш, дитячого харчування, швидкого приготування страв.
5. Показник якості – гарне, однорідне зерно, відсутність сміття та стороннього запаху.

Чим відрізняється крупа сорго від пшона

Рослина сорго та його зерна схожі на просо, а крупа на пшоно. В Україні завжди на слуху було просо та пшоно, а про сорго мало хто чув. Тому злаки нерідко плутають. Насправді подібності між ними не настільки великі.

Чим відрізняється просо від сорго:

1. Просо – окремий рід сімейства Злаки. Зерно рослини використовують із виробництва пшона.
2. У пшона менше калорійність – 300 ккал проти 339 ккал.
3. Найменше вуглеводів – 54,6 г проти 68,3 г.
4. У пшоні більше клітковини, вітамінів РР, Е, калію, фосфору, кремнію, міді, кобальту, цинку, йоду, хрому, а сорго – поліфенолів, антиоксидантів, вітамінів групи В, кальцію, марганцю, заліза.
5. У сорго знайдено унікальний вид антоціанів 3-Deoxyanthocyanidins, рослинних пігментів, які мають протимікробну активність, знижують екологічний стрес і ризик раку.

Різниця на фото:

Неозброєним поглядом видно, що пшоно в кілька разів дрібніше. А ще воно швидше вариться (досить 20 хвилин), легше розварюється, має м’яку консистенцію і свій, несхожий на сорго смак.

Відео, що проливає світло на особливості крупи сорго, її користь та шкоду:

Питання-відповідь

Кому корисна крупа сорго?

Злак популярний у осіб, які стежать за своєю вагою. Дієтологи радять замінювати борошном і крупою сорго пшеничні крупи, борошно та всілякі вироби. Вона корисна відсутністю особливого білка, які є в пшеничній продукції, що володіє високою алергенністю, легко засвоюється і перетворюється на жирові відкладення. Кашу їдять спортсмени, які бажають набрати м’язову масу. Її корисно їсти при шкірних захворюваннях, ревматизмі, нервових розладах, вагітним і жінкам, що годують. Також крупа підходить для раціону людей з целіакією та тих, хто дотримується безглютенової дієти.

Які корисні властивості?

Калій у сорго регулює водно-сольовий, кислотний баланс та тиск. Фосфор і залізо запобігають анемії та атонії скелетних м’язів. Завдяки вітамінам групи В покращується робота нервової, серцево-судинної систем, вітаміну РР – стан шкіри, травлення. Багатий антиоксидантний склад запобігає передчасному старінню, зменшує запальні процеси в організмі. Крупа дуже поживна, стимулює секрецію шлункового соку, тонізує м’язи, допомагає нормалізувати обмін речовин.

Чим шкідливий і кому протипоказаний злак?

В оболонці зерна містяться речовини, що ускладнюють засвоєння мінералів, а велика кількість клітковини сприяє запорам. Продукт не рекомендують їсти при метеоризмі, наявності серйозних проблем із ШКТ. Щоб нейтралізувати шкоду сорго, крупу перед вживанням рекомендується вимочувати в злегка кислій воді (з додаванням столового оцту).

Сорго – перспективна злакова культура. Щорічно літні температури підвищуються, а кількість опадів зменшується, що аж ніяк не позначається на її врожайності. Незважаючи на те, що багато хто вперше чує назву «сорго», культура вирощується дуже давно (з 4 століття до н. е.), використовується людиною в промисловості, кулінарії, сільському господарстві, медицині. Світове виробництво складає близько 70 млн. тонн. Це дуже корисна крупа, яка лише набирає популярності. У неї приємний смак, і багато хто охоче її вживає у вигляді гарніру та молочної каші.