Як швидко розморозити куряче м’ясо, свинину та яловичину

Господині періодично стикаються з питанням: як швидко розморозити м’ясо? У житті трапляються непередбачені обставини: до вас несподівано нагрянули гості або ви просто забули дістати курку чи свинину з морозильника перед тим, як піти на роботу. З появою мікрохвильової печі проблема швидкого розморожування стала менш поширеною. Однак багато хто уникає такого методу, вважаючи його шкідливим.

Як розморозити м’ясо без втрати його властивостей? Найбільш популярні методи:

1. в холодильнику (найбільш правильний та корисний спосіб);
2. в мікрохвильовій печі (швидкий, однак, неправильний спосіб);
3. у воді;
4. у мультиварці (або пароварці);
5. на повітрі за кімнатної температури.

Правильне розморожування

Для господарок, які ламають голову над тим, як швидко розморозити м’ясо без втрати смакових якостей та м’якості, є погана новина. Розморожене м’ясо залишиться соковитим та смачним, якщо на розморожування піде не менше 12 годин. В ідеалі воно має бути в холодильнику не менше доби.

Існує два основні правила:

1. заморожувати – максимально швидко;
2. розморожувати – максимально повільно.

Так як заморожують м’ясні продукти на виробництві, вам під силу забезпечити лише правильне розморожування. Розморожувати цілісні шматки м’яса, курку чи м’ясний фарш потрібно у холодильнику. Скільки часу на це піде залежить від розміру шматка і від температури в холодильній камері. Не можна готувати свинину, яловичину чи курку, доки вона повністю не розморозилася. Температура в холодильнику повинна бути від 2 до 4 градусів вище за нуль.

Якщо ви збираєтеся запекти гусака, знадобиться дві доби. Правило з розморожування м’ясних продуктів поширюється на свинину, яловичину, баранину, птицю та всі види риби. Пам’ятайте: не можна повторно заморожувати продукти, які зазнали розморожування.

Порада

Не варто заморожувати свіже м’ясо величезними шматками: воно довго замерзатиме і довго розморожуватиметься.

Мікрохвильова піч

Більшість людей дивуються, чому не можна користуватися функцією авторозморожування в мікрохвильовій печі, адже це дуже зручно і швидко. Розморожувати продукти в мікрохвильовій печі можна, проте смак та соковитість м’яса від цього помітно постраждають. Краще залишити продукт у холодильнику до повного розморожування.

Важливо правильно встановити час розморожування. Скільки продукт розморожується, залежить від розміру шматка і температури заморозки. Більшість НВЧ-печей самі визначають час, необхідний розморожування. Вам потрібно виставити вагу продукту, а мікрохвильова піч встановлює, скільки хвилин триватиме процес. Куряче філе, яке зазвичай важить 200-300 г, розморожується за 5-7 хвилин. На розморожування цілої тушки курки або великого шматка свинини може піти до 30 хвилин.

Використання мікрохвильової печі економить час. Побутова помічниця рятує, коли потрібно приготувати м’ясну страву «на швидку руку». Однак у мікрохвильової печі є також багато недоліків.

• Розморожене м’ясо втрачає соковитість і стає твердим.
• Зверху м’ясний продукт може «підваритись», а всередині залишитися крижаним.
• Риба після розморожування в мікрохвильовій печі може зваритися або втратити пружність.

Порада

Кожні три хвилини зупиняйте мікрохвильову піч і перевертайте продукт.

Вода

Якщо у вас немає часу на правильне 12-годинне розморожування у холодильнику, можна скоротити час до 2-3 годин. Існує два «водні» варіанти розморожування: у холодній та гарячій воді. Перший спосіб правильніший, але вимагає великих тимчасових витрат. Використання гарячої води прискорить процес, але зменшить смакові якості готової м’ясної страви.

1. Холодна вода. Процедура займе від 1 до 3 години. Бажано розморожувати курку, яловичину чи свинину під проточною водою. Можна налити воду в ємність та помістити в неї м’ясний продукт у герметичному пакеті. Скільки часу потрібно, щоб м’ясо стало м’яким, залежить від його розміру.
2. Гаряча вода. Цей метод підходить для нетерплячих господарок. Розморожене в гарячій воді м’ясо або птиця будуть твердими та несмачними. Крім того, у теплому вологому середовищі швидко розмножуються бактерії, небезпечні для здоров’я людини.

Якщо ви вирішили розморожувати продукт у воді, помістіть його у пакет. Можна використовувати лише холодну воду.

Мультиварка (пароварка)

Існує ще один популярний спосіб розморожування курки та свинини у домашніх умовах. Для цього знадобиться режим варіння на пару. Заморожений м’ясний шматок викладають у спеціальний кошик, у чашу мультиварки наливають воду та встановлюють необхідну програму. Скільки часу знадобиться для розморожування залежить від шматка м’яса. Потрібно періодично заглядати під кришку, щоб свинина, курка чи яловичина не зварилася.

На повітрі

Цей метод схожий на розморожування в холодильнику, проте температура при цьому набагато вища. М’ясо потрібно дістати з морозильної камери, помістити в миску і накрити зверху рушником або теплою матеріалом. Що температура «за бортом», то швидше розморозиться продукт.

Як заморожувати м’ясо?

З’ясувавши, як правильно розморозити м’ясо, потрібно дізнатися про правила заморозки.

1. Заморожувати можна лише свіжий продукт. Якщо він піддавався попередньому розморожуванню, його не можна поміщати в морозильну камеру. Приготовлена страва буде жорсткою та несмачною. Може з’явитися затхлий запах.
2. Заморожувати потрібно порціями. Великий шматок свіжого м’яса заздалегідь розділіть на зручні порції (для приготування страви для сім’ї). Готові порції помістити в герметичні пакети і випустити зайве повітря.
3. Заморожувати м’ясні продукти слід за температури -24 °C. М’ясо зберігається до 24 місяців, якщо в морозильній камері не відбуваються стрибки температури.
4. Не рекомендується заморожувати продукт у магазинній упаковці. Після покупки промийте його та помістіть у чистий герметичний пакет. У такому вигляді відправляйте у морозильну камеру.

Отже, якість розмороженого продукту залежить від того, скільки часу ви готові витратити на розморожування. Намагайтеся заздалегідь планувати своє меню на завтрашній день та розморожувати м’ясні продукти лише у холодильній камері.