Господині часто використовують морозилку для зберігання зимових заготовок. Якщо когось цікавить, чи можна заморожувати квашену капусту, відповідь буде ствердною. Овоч у цьому випадку зберігає корисні властивості та смакові якості, але дещо видозмінює консистенцію. Капуста стає м’якшою. Проте цей спосіб може стати в нагоді як крайній захід у тому випадку, якщо місця в холодильній камері не вистачає або продукт потрібно зберегти надовго.
Термін зберігання
Зміст статті
Терміни зберігання квашеної капусти залежить від умов. У холодильнику при температурі до +6° C продукт зберігатиме смак протягом 1,5-2 тижнів, а після цього терміну почне закисати. У льоху при температурі близької до 0 ° C заготівля може стояти всю зиму.
Якщо зберігати квашену капусту взимку на нескленому балконі, вона замерзне. Але стабільну температуру в цьому випадку підтримувати не вдасться, несподівана відлига призведе до того, що заготовка відтане і при повторному заморожуванні і розморожуванні зіпсується. У морозилці квашена капуста зберігається найдовше – до 10-12 місяців при температурі від -18 ° C і нижче.
Як правильно заморозити
Заморозити капусту на зиму потрібно вчасно, не даючи продукту псуватися та перекисати. Краще відразу розкласти нашаткований овоч по герметичних пакетах, контейнерах або баночках. Об’єм порції повинен бути таким, щоб використовувати один раз.
Для економії місця капусту утрамбовують у ємностях, притискаючи ложкою.
Заливати продукт розсолом чи ні – кожна господиня вирішує сама. Розсіл може стати в нагоді в тому випадку, якщо в подальшому будуть готуватися кислі щі. Сік квашеної капусти містить не менше вітамінів, ніж вона сама. Злиту рідину не варто утилізувати.
Розсіл переливають у скляну або пластикову сулію і прибирають у холодильник. Після того, як капусту дістануть з морозилки і вона відтає, рідину знову додають у продукт, повертаючи йому соковитість. Розфасовану по маленьких пакетиках капусту складають в один великий цупкий пакет для компактного зберігання.
Сіль – натуральний консервант
При квашенні капусти не використовується жодних добавок, крім звичайної кухонної солі. Саме сіль є натуральним консервантом, що продовжує термін зберігання заготівлі. Немає певного часу, протягом якого має завершитися бродіння. Процес ферментації відбувається тривалий час, він триває навіть після того, як капусту прибрали в холод.
Саме тому продукт з часом набуває все більш кислого смаку. Цукор, що міститься в овочах, під впливом особливих бактерій перетворюється на молочну кислоту. Заморожена квашена капуста зберігає ту міру кислоти, яка була присутня на момент заморозки. Важливе уточнення – для квашення не підходить йодована сіль, потрібна тільки кам’яна, помелу.
Як правильно розморозити
Розморожувати капусту, якщо в цьому є потреба, потрібно поступово. Наприклад, якщо планується використовувати її для вінегрету, порцію дістають із морозилки за 8-10 годин та перекладають у холодильну камеру. Перші 3-4 години після розморожування капус ще зберігає хрускіт і тільки потім стає м’якою.
Найчастіше завчасного розморожування непотрібен. Для гарячих страв продукт дістають з морозилки. При цьому час приготування скорочується наполовину, адже проморожена капуста і без термічної обробки стає м’якою.
Що робити із замороженою квашеною капустою
Заморожена квашена капуста використовується так само, як та, що зберігалася в холодильнику. З неї виходять дуже смачні борщ. Для борщу заготівля теж личить. Потрібно лише врахувати, що від молочної кислоти картопля твердне і вариться довше, її треба буде покласти в каструлю раніше. Із заготівлі виходить смачна солянка, в яку додають на вибір свинину, тушковане молоко, варену ковбасу, сосиски.
Якщо заморожувалося ціле листя, з них можна приготувати голубці. Чудова страва – вареники з квашеною капустою, їх часто готують у піст. Попередньо капусту потрібно згасити на олії разом з цибулею, а потім використовувати як начинку. За таким же принципом готується і начинка для пиріжків, тільки до неї додається відварена картопля.
У замороженій квашеній капусті повністю зупиняється процес ферментації, тому вона не перекисає. Використовується продукт після розморожування звичним способом. Заготівля підійде для приготування начинки у вареники та пиріжки, перших та других гарячих страв. Перед додаванням у вінегрет квашений продукт розморожують у камері холодильної 8-10 годин.