Старше покоління не втомлюється повторювати, що зберігати миті яйця в холодильнику не можна – мовляв, швидко зіпсуються. Чи це правда? Частково – так.
На птахофабриках ретельне очищення не організовано саме тому, що скорочує термін придатності. Але миття під краном не перетворює свіже яйце на протухле: перш ніж воно стане непридатним для їжі, пройде чимало часу.
Найголовніше про термін придатності
Термін придатності курячих яєць залежить від трьох обставин:
- температури зберігання;
- способу вживання;
- очистки.
Наприклад, яйце, отримане 10 днів тому, не можна вживати в їжу в сирому вигляді, але цілком можна їсти вареним, смаженим або використовувати для приготування тіста.
Лікарі та технологи ділять яйця на три категорії:
- Дієтичні – ті, що зберігалися за кімнатної температури не більше тижня. Вони придатні для дитячого харчування та для вживання у сирому вигляді (за умови ретельного очищення прямо перед їжею).
- Їдальні – що зберігалися при кімнатній температурі трохи більше місяця. Їх можна смажити, варити некруто і круто, використовувати для випічки.
- Столові охолоджені – більше 30 днів, що зберігалися при температурі близько 0°С. Можуть використовуватись лише для приготування тіста перед тривалим запіканням.
Загалом правило таке: якщо ви не любитель сирих яєць, то зберігати куплену десятку в холодильнику можна до 5 тижнів (відраховуємо час не з дня покупки, а з дати виробництва).
Але якщо помити яйця, то термін зберігання істотно скорочується:
- при кімнатній температурі їх можна зберігати не більше доби;
- у холодильнику – не більше 5 днів.
Чим небезпечне миття?
Коли яйце тільки формується всередині курочки, на поверхні шкаралупи утворюється найтонша захисна плівка – кутикула. Вона повітро- та вологопроникна, складається з білків, пігментів та бактерицидної речовини – лізоциму. Якби все пішло так, як задумано природою, надшкаралупна плівка була б захистом від інфекцій при розвитку курчати всередині яйця.
Навіть якщо яйце не призначене для висиджування несушкою, захисна плівка все одно добре працює, зберігаючи його свіжим на місяць і більше. Але при миття кутикула розчиняється і змивається з поверхні шкаралупи. Тепер яйце потрібно приготувати та з’їсти найближчим часом, інакше воно зіпсується.
Знаєте, чому сирі яйця зберігаються довше, ніж варені? Тому що при варінні захисна плівка на 100% руйнується. Навіть навпомацки шкаралупа вареного яєчка зовсім інша – більш шорстка і пориста, через неї вільно проникають бактерії.
Рекомендуємо: Скільки можна зберігати варені яйця у холодильнику
Отже, висновок простий: мити курячі яйця потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо щойно куплений десяток хочеться відправити в «яєчний відсік» холодильника чистим, то миття провести можна, але такий продовольчий запас доведеться використовувати в найближчі 4 дні.