Багато поціновувачів здорового харчування задаються питанням: як правильно зберігати оливкову олію в домашніх умовах? Розкажемо, як зберегти максимум корисних властивостей продукту після відкриття.
Основні правила зберігання
Зміст статті
Олія оливи – продукт, що швидко псується. Термін придатності, вказаний виробником на етикетці, зазвичай відноситься до закритого продукту і не повинен перевищувати 2 років. На думку фахівців, термін придатності у закритій пляшці становить трохи більше 9 місяців.
Після розтину тари термін зберігання значно скорочується і становить лише 3-4 тижні. Після закінчення цього часу олія не стає шкідливою або небезпечною для здоров’я людини, проте втрачає свою користь. Для того щоб воно не змінило свій смак і властивості ще раніше, важливо дотримуватись умов зберігання.
Для збереження максимуму вітамінів та мінералів необхідно пам’ятати основні правила.
- Негативно впливають сонячні промені та кисень, які окислюють продукт і змінюють його смак.
- Не рекомендується зберігати оливкову олію в холодильнику, а також ні в якому разі не можна вдаватися до її заморожування.
- Не купуйте масло про запас: краще купувати невеликі обсяги, які ви зможете швидко використати.
Вибір оливкової олії
Вибираючи оливкову олію, слід пам’ятати, що чим якісніший продукт ви придбаєте, тим більше шансів, що він буде дійсно корисним і не змінить свій смак надто швидко. Тому при виборі слід звернути увагу на кілька моментів.
- Термін придатності. Шукайте продукт, який був розфасований не раніше 6 місяців тому.
- Країна виробництва. Лідерами серед країн-виробників вважаються Греція, Іспанія, Італія та Туніс. В ідеалі виробництво та фасування мають відбуватися в одній країні.
- Клас. Оливкова олія вищого класу зазвичай позначається написом “Extra Virgin Olive Oil”. Це нерафінована олія першого холодного віджиму, в якій є максимум корисних речовин.
- Зовнішній вигляд. Продукт має бути без осаду, помутніння і білих пластівців, мати світло-золотий або темно-зелений колір. Також тара, в якій він продається, має бути обов’язково герметично закрита.
Іноді у продажу можна зустріти продукт, який пропонують придбати на розлив. Він не обов’язково буде поганої якості: найчастіше це масло з бляшанок великого обсягу. Однак купувати такий товар все одно не рекомендується з простої причини: ви не знаєте, скільки часу пройшло після його відкриття та в яких умовах він зберігався. Така олія могла давно втратити свої корисні властивості, і, відповідно, вживати її немає жодного сенсу.
Вибір тари
Хорошу олію можна зустріти у продажу у двох варіантах упаковки – скляні пляшки та жерстяні банки. Якщо ви побачили в магазині товар у пластиковій пляшці, рекомендується утриматися від його придбання. Якісний продукт ніколи не розливається в пластикову тару: це або підробка, або суміш двох рослинних олій – оливкової та соняшникової. Про жодні корисні властивості такого товару і мови бути не може.
- Скляні пляшки
Найчастіше на прилавках ми бачимо оливкову олію у склі. Це, як правило, продукт екстра-класу – він має високу якість та найкращі смакові властивості. Ідеальний варіант – тара із темного скла з герметичною кришкою. Така пляшка захищає продукт від впливу світла та забезпечує найбільш тривалі терміни зберігання – 1,5–2 роки. Якщо ви придбали масло оливи в прозорій пляшці, рекомендується обернути її у фольгу або темну тканину: через сонячні промені продукт може стати прогірклим.
Дуже важливо, щоб кришка щільно зачинялася, не пропускаючи кисень. Звичайно, при використанні олії уникнути контакту з повітрям неможливо. Саме тому рекомендується купувати пляшки невеликого обсягу, не запасаючись про запас.
Порада
Якщо ви купили великий обсяг, то рекомендується перелити продукт у меншу тару. У багатьох господарських магазинах можна знайти скляні пляшки невеликого об’єму, які чудово підійдуть для зберігання олії. Такі ємності зазвичай оснащені герметичною пробкою, яка точно не пропустить повітря всередину. Так основна кількість продукту контактуватиме з киснем набагато менше.
- Бляшані ємності
Багато виробників розливають свій продукт у жерстяні банки. Така олія зазвичай на клас нижча, ніж олія у склі, проте теж досить гарної якості. У банках із жерсті оливкова олія також може зберігатися досить довго – до 1 року – за умови, що тара не була розкрита.
Бляшані банки добре підходять для тривалого зберігання продукту, проте для щоденного використання вони не дуже зручні. Найчастіше після покупки олію переливають у скляну тару. Якщо ж ви вирішили залишити масло оливи в бляшанці, стежте за тим, щоб після кожного використання кришка була щільно закрита.
Температурний режим
Всі ми звикли, що для продовження свіжості продуктів зберігати їх потрібно в холодильнику. Багато діють за тим же принципом і з оливковою олією – і роблять помилку.
Низькі температури призводять до утворення білого осаду, який зникне під час нагрівання. Також найчастіше охолоджений продукт каламутніє, змінює свій колір. Такі метаморфози негативно позначаються на його смакових якостях та харчовій цінності. У зв’язку з цим зберігати його в холодильнику, а тим більше у морозильній камері не рекомендується.
Важливо!
Оптимальна температура для зберігання становить від +14 до +18°C. Не варто піддавати продукт частим змінам температури, інакше він швидко набуде неприємної гіркоти.
Місце для зберігання
Те, як довго олія залишатиметься смачною та ароматною, безпосередньо залежить від місця для її зберігання. Вибираючи, куди поставити пляшечку, слід враховувати, що температура зберігання повинна перевищувати +25°C. Багато заради зручності ставлять продукт біля плити, що неправильно: під впливом тепла він швидко втратить свій смак.
З урахуванням усіх вищевикладених фактів можна зробити висновок, що місце для зберігання оливкової олії має бути прохолодним та захищеним від сонячних променів. Найкраще підійде шафка з непрозорими дверцятами, розташована далеко від побутової техніки. Якщо не ігнорувати ці рекомендації, відкритий продукт можна зберігати близько місяця. Термін придатності оливкової олії у закупореній тарі – не більше 2 років.