Неправильне зберігання дріжджів призводить до невдач у випіканні. Щоб уникнути подібних ситуацій, вивчіть, як слід зберігати дріжджі у морозилці. Йтиметься про дріжджах різних видів: пресованих, сухих, пивних та інших.
Що таке дріжджі та особливості їх зберігання
Зміст статті
Завдяки грибкам, які господаркам відомі як дріжджі, тісто збагачується вуглекислим газом і піднімається. Випічка виходить пишною та м’якою. Дріжджі – це живі організми, а значить, зберігати їх аби як не варто. Їм потрібен або доступ кисню, або ізоляція морозильної камери. Те, що це харчові грибки, слід враховувати і у приготуванні страв: організми бояться високих температур та прямого сонячного світла.
Існує кілька різновидів дріжджів:
- Свіжі або пресовані продаються брикетами. Їх зберігають як при кімнатній температурі, так і в холодильнику або морозильній камері. Вогкі дріжджі швидко гинуть, їм потрібна висока вологість. У кухонній шафі вони пролежать трохи більше 2, максимум 4 діб.
- Сухим різновидам потрібне сухе приміщення, що добре провітрюється. Такі пакетики довго лежать у кухонній шафі. Гранульовані дріжджі необхідно використовувати за 1,5 місяці, активні можуть чекати на черзі до півроку. Є і швидкодіючий різновид, який зберігається до 2 років, але при розтині упаковки термін придатності скорочується до 2 діб. До речі, крім грибків у таких пачках містяться різноманітні ферменти, мінерали.
- А ось спиртові дріжджі зберігати можна лише в холодильнику, у морозильній камері їм не місце.
- Пивні дріжджі розводять водою у банку та зберігають місяць у холодильнику. Заморожувати їх у сухому вигляді не можна – вони втрачають властивості.
При поміщенні в морозильну камеру дріжджі не вмирають, вони лише впадають в анабіоз. Після повернення у тепло вони знову активізуються.
Скільки можна зберігати
Різні дріжджі мають термін зберігання. Його можна подивитися на пачці. Якщо упаковки не залишилося, ознайомтеся з приблизною тривалістю зберігання продуктів:
- Пресовані брикети у замороженому вигляді зберігаються до 2 років.
- Сухі не завжди є сенс відправляти до холодильника або морозильної камери, вони непогано тримаються і в кімнатних умовах. Розумно зберегти продукт, якщо упаковка була розкрита. Якщо ви вирішили залишити запаси на майбутнє, постарайтеся витягти і використовувати продукт протягом 2 тижнів, якщо він лежав у холодильнику, і протягом 6 місяців, якщо в морозилці.
Порада від журналу «Міс Чистота»
Завжди тестуйте дріжджі перед додаванням у тісто, щоб не переводити продукти даремно. Візьміть 1 ч. л. розморожених дріжджів, додайте теплої води або молока (температура – 30 градусів), трохи борошна та цукру. Поставте тарілку у теплому місці. Якщо через 10-15 хвилин на поверхні з’являться бульбашки – мікроорганізми працюють і їх можна використовувати для приготування випічки.
До речі, верхній потемнілий шар із брикету пресованих дріжджів краще знімати.
Як зберігати в морозилці: поради
Розфасовка продукту по порціях та їх зберігання у морозильній камері виключає ситуації, коли потрібно заводити тісто, а головного інгредієнта або ні, або він зіпсувався у невідповідних умовах зберігання. Але все одно закуповуватись на роки вперед не варто, якщо ви, звичайно, не володієте особистою пекарнею.
Важливо
Прострочені дріжджі використовувати для харчових цілей не можна.
Збірник різних корисних порад щодо зберігання дріжджів у морозильній камері:
- Пресовані дріжджі не розподіляйте за поліетиленовими або паперовими пакетами, а використовуйте фольгу для запікання. Знадобиться досить великий лист. Розподіліть порції по шматках фольги і щільно загорніть. Щоб усе лежало в одному місці, вже загорнуті шматки складіть у пакет для заморожування.
- Не потрібно піддавати продукт багаторазовому заморожуванню і розморожуванню. Від цього він псується.
- Якщо продукт неприємно пахне і дивно виглядає, краще відмовитися від його зберігання і придбати свіжий.
- Корисна порада для власників хлібопічок: щоб щоразу не відрізати від брикету потрібну кількість дріжджів, просто зробіть це одразу після покупки. Розділіть пресований продукт на необхідні порції та помістіть у морозильну камеру. Виймайте при необхідності вже відміряну порцію.
- Ще один цікавий спосіб зберігання – у борошні. Обваляйте в ній нарізаний на шматочки брикету і помістіть у невелику банку. Присипте мукою|борошном| і помістіть в морозильник.
- Виймати дріжджі з морозилки краще за день до випікання здоби. Так, продукт не постраждає від різкого перепаду температур.
Що слід знати про сухі дріжджі? Їх теж розфасовують по мішечках. Відміряйте точні порції для приготування хлібобулочних виробів. Якщо постійно виймати з морозилки пакет, у ньому утворюється конденсат, який зіпсує продукт.
З якими дріжджами випічка смачніша? Традиційні сирі проявляють себе найкращим чином, але й сучасні гранульовані та швидкодіючі різновиди працюють анітрохи не гірше. Спирайтеся на свої смакові відчуття. Якість випічки залежить не тільки від вибраних дріжджів, а й від типу борошна, яєць та різних добавок. Не забувайте заводити закваску в теплій рідині, не вбийте ваші дріжджі окропом або занадто холодною водою.