Саго – це крупа, яку одержують із крохмалю. Свою назву вона отримала на честь сагової пальми, із стовбура якої й видобувається початкова сировина. В результаті виходять дрібні білі зернятка, які формою нагадують кульки. Це дуже корисний продукт, вживання якого позитивно впливає не тільки на травну, але і на нервову систему.
Крупа саго активно використовується у кулінарії. Страви з неї можуть являти собою не лише гарніри, а й солодощі. Найважливіша якість крупи – здатність сильно збільшуватись у розмірах під час варіння. Через це в багатьох стравах вона виступає в ролі загусника.
З чого роблять крупу саго
Зміст статті
Тепер, коли ми знаємо, що таке крупа саго, можна детальніше ознайомитися з процесом її виробництва. На питання про те, з чого крупа виготовлена, ми вже коротко відповіли. Сагові – це особливий тип пальм, який представлений лише 15 видами. Зустріти їх можна у кількох місцях світу. Серед них:
- Таїланд.
- Острів Фіджі.
- Південно-Східної Азії.
- Малайський архіпелаг.
- Нова Гвінея.
У придатних кліматичних умовах люди вирощують такі рослини навмисно. Різні частини пальми можна застосовувати в різних сферах. Але одна з головних цілей такого сільського господарства – видобуток харчування. З одного дерева можна отримати 800 кг сировини, яка після обробки перетворюється на 150 кг крупи саго. Для місцевого населення такий продукт є основою раціону. Крім того, на саго можна ще й заробити, оскільки зернятка активно продаються в інші країни.
Цікавий факт! Пальма саго здатна дати плоди лише один раз за життєвий цикл. Відбувається це через 7-15 років після висаджування. Потім дерево зрубують, а крохмаль, що накопичився в стовбурі, використовують для створення крупи.
Що міститься у 100 грамах крупи саго
Саго можна зарахувати до розряду досить калорійних круп. І не дивно, адже зроблена вона з крохмалю. Харчова цінність товару становить 350 ккал на 100 грам. Для багатьох важливий також розподіл за макросами:
- 16 г білка.
- 70 г вуглеводів.
- 1 г жирів.
Також у порції міститься 14 г води та 2 г золи. Є в цьому ласощі також і корисні вітаміни, і мікроелементи. Побачити їх точний вміст у 100 г крупи можна в таблиці нижче.
| Компонент | Зміст (мг) | Відсоток від добової норми |
| Натрій | 25 | 1,9 |
| Калій | 300 | 12 |
| Фосфор | 250 | 31,25 |
| Магній | 50 | 14,3 |
| Кальцій | 250 | 25 |
| Сірка | 100 | 2,5 |
| Цинк | 2,8 | 23,4 |
| Залізо | 2 | 11,8 |
| Тіамін (В1) | 0,2 | 15,3 |
| Рибофлавін (В2) | 0,5 | 31,3 |
| Пантотенова (В5) | 1 | 20 |
| Піридоксин (В6) | 0,5 | 27,8 |
| Вітамін Е | 6 | 40 |
| Вітамін А | 0,01 | 1 |
Містяться в саго та інші корисні компоненти, але в менших кількостях. Через те, що вміст жодної речовини не перевищує денну норму, такою крупою можна харчуватися постійно, не переживаючи про розмір порцій. Хоча щодо останнього варто подумати, адже важливо вписати кожну страву ще й у норму калорій.
Види крупи саго
Фактично, у кулінарії виділяється лише один вид саго. Однак сагових дерев існує не так багато, щоб забезпечити справжньою крупою весь світ. Крім того, пальми ростуть лише в деяких віддалених регіонах. Тому, щоб не витрачатися на транспорт, деякі виробники пропонують прямі аналоги саго, виготовлені за тією ж технологією, але з іншої сировини.
У результаті на прилавках можна знайти:
- Класичний випадок. Саме він виготовляється із внутрішньої частини пальми. У результаті виходять маленькі білі кульки, від природи не мають ніякого смаку. При додаванні в їжу їм надають смак завдяки спеціям та соусам.
- Тапіока. Цей продукт можна назвати різновидом саго, оскільки спосіб підготовки крупи дуже схожий. А ось сировина інша – в даному випадку використовується коріння куща маніока. У природі ця рослина отруйна, проте спеціальна обробка допомагає позбавитися токсинів і отримати корисну дієтичну їжу.
- Картопляний варіант. Тут також за основу береться крохмаль, тільки не з пальми, а з картоплі. Вперше такий продукт почали виробляти у СРСР. Виходить досить дешевий аналог імпортної крупи. Щоправда, і на користь він дещо поступається.
- Кукурудза саго. На початку кукурудзи також міститься чимало крохмалю. Тож не дивно, що й таку сировину вирішили використати для виробництва аналогу тропічної крупи.
Аналоги з кукурудзи та картоплі зовні дуже схожі на оригінальний варіант саго. Відрізняються вони лише ледь помітним відтінком. А ось хімічний склад таких круп зовсім інший. Ціна теж дуже відрізняється.
Що готують із крупи саго: 10 популярних страв
Саго не так сильно поширена в північних широтах, як та вівсянка або, наприклад, гречка. Тим не менш, завдяки нейтральному смаку, вона може використовуватися у багатьох стравах.
Ось кілька прикладів:
- Ковбаса. У домашні ковбаси часто додають таку крупу. Вона робить текстуру більш пружною і додає користі ласощі. Можна зробити страву дієтичною, вибравши як основний компонент куряче філе. А можна додати і, наприклад, жирну свинину. Тоді їжа вийде менш корисною, але неймовірно смачною.
- Сапсо. Це нестандартна страва з крупою, овочами та м’ясом, маринованим у солодкуватому соусі. Виходить дуже соковита та апетитна сім, а завдяки м’ясним сокам саго стає менш нейтральною.
- Молочний суп. Багато хто ненавидить такий суп ще з дитячого садка. Але ключ до успіху полягає в тому, щоб спробувати приготувати його по-новому. З мигдалем і саго ця їжа набуває зовсім іншого смаку, який здатний сподобається багатьом.
- Брусничний суп. Ще один незвичайний варіант юшка. Брусниця має дуже яскравий смак, і багато злаків утворюють з ним не дуже приємний контраст. Саго у такому разі ідеальний варіант. Додавання крупи робить їжу більш ситною, а непомітний смак чудово поєднується з ягідною кислинкою.
- Каша. Найкласичніший спосіб приготування будь-якої крупи застосовується і для цього виду. Єдине, що важливо врахувати – саго майже не має власного смаку. Тому, щоб отримати справжній делікатес, доведеться задуматися про спеції та добавки.
- Суфле. У суфлі часто додають додаткові компоненти, які роблять масу стабільнішою і надають обсягу. Нейтральні на смак кульки, які розмокають та збільшуються у розмірах – відмінний варіант.
- Плов. Класичний варіант цього рецепта включає рис, але можна зробити плов ще кориснішим і цікавішим, якщо замінити його екзотичним продуктом. Найчастіше такий варіант використовують для вегетаріанської страви.
- Фарш. Дивно, але з цього продукту можна отримати навіть вегетаріанську заміну м’яса, яка згодиться для котлет та інших гарячих страв. Щоправда, веганам такий рецепт не підійде, оскільки у ньому використовуються яйця.
- Фаршировані яблука. Дуже корисний рецепт, який поки що не надто популярний у народі. Запечені яблука люблять і діти, і дорослі. А начинка із саго допоможе зробити звичний натуральний десерт ще цікавішим.
- Фруктовий суп. Така ідея може здатися комусь дикою, але варто один раз спробувати, і Ви, напевно, закохаєтеся в цей суп. Як додатковий інгредієнт найкраще підійде черешня через її яскравий смак і достаток соку.
- Запіканка. Таку їжу найчастіше готують із картопляною версією продукту. Вона чудово замінює картоплю в запіканці, допомагаючи зробити страву більш дієтичною та цікавою.
В цілому, саго можна використовувати як заміну будь-якої іншої крупи з нейтральним смаком. Як гарнір або основна страва вона теж згодиться. Однак у такому разі не варто забувати про додаткові інгредієнти, щоб надати їжі апетитності.
Як вибрати якісну крупу саго в магазині
Вибрати якісну крупу неважко. Потрібно звернути увагу лише на кілька аспектів:
- Упаковка. При контакті з повітрям саго швидко псується, тому упаковка у хорошого товару має бути вакуумною та герметичною.
- Термін придатності. Цей показник є важливим для всіх харчових продуктів. Навіть за дотримання всіх правил зберігання та використання відповідної упаковки з часом вони можуть зіпсуватися.
- Чистота. Як правило, у коробочках та пакетиках з крупами є прозора ділянка, через яку можна розглянути крупу. Вона має бути білою і не містити жодних зайвих домішок.
Також важливо дивитися і на сировину, з якої виготовлена крупа. Якщо Ви хочете отримати саме класичний варіант, варто додатково перевірити, що продукт виготовлений не з картоплі чи кукурудзи.