Види мікрозелені для культивації на підвіконні

Поняття мікрозелень (мікрогрін) з’явилося наприкінці минулого століття, коли в американських ресторанах деякі страви стали прикрашати молоденькими пагонами овочів та злаків. Дуже швидко дієтологи проголосили мікрозелень суперкорисним продуктом для здорового харчування. З того часу ця ЗОЖ-культура знаходиться у тренді нутріціології. Пропонуємо ознайомитися з видами та описом мікрозелені.

Що являє собою мікрозелень

Так називають молоденькі пагони овочевих, злакових, коренеплідних культур із сім’ядольними листочками, до появи першого справжнього листя. Не варто плутати продукт з проростками, які являють собою насіння з корінцями, що прорізаються. В останніх ще не синтезовано гормони росту цитокініну і не вироблено природного стимулятора росту ауксин.

Основними перевагами мікрозелені вважаються:

• багатий склад корисних компонентів, починаючи з вітаміну С та закінчуючи каротиноїдами, що борються в організмі з вільними радикалами;
• легке та повне засвоєння організмом, сприяння хорошому травленню;
• придатність для доповнення смаку та аромату страв, надання їм привабливості та пікантності.

Доведено, що мікрозелень збагачує організм вітамінами більшості груп, каротиноїдами, фолієвою кислотою, залізом, фосфором, магнієм, залізом, йодом, сіркою, білком. Ароматичні рослини плюсом до цього поставляють в організм ефірні олії, що мають антиоксидантні властивості. Регулярне вживання зеленої молоді сприяє стабільній роботі серцево-судинної, травної, нервової, репродуктивної та ендокринної систем.

До речі: Є свідчення, що першу мікрозелень вирощували та вживали космонавти на орбіті.

Це пояснюється тим, що на початковому етапі розвитку будь-які рослини мають у складі найбільшу кількість мікронутрієнтів. Їх у підрості у 4-10 разів більше, ніж у аналогічних дорослих рослин. Мікрозелень активно користується поживними ресурсами, закладеними в насінні. При вживанні в їжу корисні речовини молоденьких рослин легше і повніше сприймаються організмом. Тим більше, що в перші дні зростання молода зелень ще не увібрала шкідливі речовини з атмосфери.

Насіння (особливо злакових культур) теж корисне, але, що вживаються у вигляді круп, вони не мають тієї користі, яку несуть пророслі та підрослі зерна. Адже їх висушували, зберігали, варили. Крупи містять корисні крохмаль, жири, цукру, клейковину. Мікрозелень дозволяє отримати всю користь рослин з меншою калорійністю і без зайвих доповнень.

Увага! Людям з непереносимістю глютена не варто вживати в їжу мікрогрін зернових культур – пшениці, жита, ячменю.

Починалося захоплення мікрозеленню з руколи, буряків, базиліка, коріандру, капусти та «райдужної суміші». Зараз вибір можна зробити із десятків культур. Майже всі їстівні рослини можна використовувати для вирощування мікрогрина. Винятком є пасленові – томати, перці, баклажани, картопля, т.к. їх листя містить отрути – алкалоїди. Не радять також займатися гарбузовими культурами: їх мікрозелень гірчить. Підріст квасолі теж таїть у собі токсичні речовини.

Як використовують мікрогрін

Юна зелень корисна лише свіжозрізана. Найкраще вживати паростки у свіжому вигляді. Відразу після зрізання мікрозелень починає втрачати корисні речовини, а термообробка, консервація, заморожування тощо. перетворюють її на безформну і несмачну масу. Міні-листочки та стеблинки кладуть у салати, додають до вже готових м’ясних, рибних страв, роблять з ними смузі. Суперсвіжий продукт приносить максимум користі.

До речі: У день достатньо з’їдати близько 30 г мікрозелені, щоб наситити організм необхідними мікроелементами та вітамінами.

Паростки нагадують за смаком аналогічну дорослу культуру: тобто волоски цибулі пахнуть цибулею, зелень дайкон – дайкон і т.д. Звичайно, відтінок смаку у мікрогрина м’якший і ароматніший.

Як виростити мікрозелень вдома

Для початківців рослинників – любителів здорового харчування потрібне насіння та прості контейнери. Якщо захоплення захопило, можна придбати спеціальні ємності для пророщування насіння. Для комерційних цілей промисловість випускає цілі мікроферми.

Увага! Вирощувати мікрозелень допустимо виключно з екологічно чистого насіння. Краще заготовляти їх самостійно.

Для внутрішньосімейного споживання знадобиться розмістити контейнери на невеликому просторі сонячної сторони квартири і щодня приділяти зовсім небагато часу простому догляду за сходами.

Допустимо вирощувати вибрані культури у пластикових ємностях на покупному ґрунті або на субстратах.

Список мікрозелені для вирощування

Перелік популярних рослин для вирощування як мікрогрин великий.

Амарант

Яскраво-рожеві листочки та стеблинки ідеальні для прикраси страв, ніжний горіховий післясмак збагачує корисні смузі. Вважається, що наявні у складі фітостерини зменшують шкідливий холестерин, запобігають онкологіі та хворобам серця та судин.

Рослинний білок продукту з життєво важливими амінокислотами – відмінний антиоксидант, що підвищує імунітет, покращує зір, прискорює ріст волосся.

Базилік

Від різноманітності сортів рослини колір та смак зелені відрізняються. Смак може бути пряним, солодким, кислим. Відмінно підходить до сиру, страв з яєць. Колір листя зелений або червоний, стеблинок – світло-фіолетовий.

Мікрозелень базиліка, що містить каротин, аскорбінову кислоту, вітаміни групи B, ефірні олії, що сприяє ритмічній роботі шлунково-кишкового тракту, є протизапальним, антибактеріальним засобом.

Бораго (огіркова трава)

Смаком та ароматом трава нагадує свіжий огірок. Ідеальна як добавка до вітамінних салатів. Листя насичено зелене, стеблинки – світліші.

Мікрозелень бораго, якщо її вживати регулярно, підвищує імунітет, розганяє метаболізм, чистить кров, виводить зайву рідину з організму. Помічено також, що у мам, що годують, збільшує вироблення грудного молока.

Горох

Жовтувато-зелене листя та салатові стеблинки мікрозелені гороху трохи солодкуваті на смак, як молодий горошок. Мікрогрін легко “одружити” зі свіжими овочами, також він відмінно підходить для декорування готових овочевих супів.

Вдале поєднання клітковини, білка, вуглеводів, вітамінів, фолієвої кислоти сприяє підвищенню імунітету, нормалізує рівень цукру в крові, виявляє протираковий ефект, покращує здоров’я очей.

Гірчиця

Пікантно-гострий смак мікрозелені гірчиці добре доповнює салати та страви з риби. Для посіву беруть зелену та червону гірчицю. Звідси – різний колір листочків продукту, стеблинки в обох випадках білі. Гірчичний мікрогрін сприятливо впливає на судини, покращує кровообіг. Показаний при діабеті. Зміцнює імунітет, сприятливо впливає волосся, зменшує закладеність носа.

Гречка

Дуже популярна для вирощування. Листочки насиченого зеленого кольору з гостро-кислуватим смаком вводять у смузі, кладуть у салати, готують із них вегетаріанський сир. Через фагопірину, що міститься в мікрозелені, у їдців можливі алергічні реакції. Переваг більше: молоденька гречка підвищує імунітет, добре впливає на роботу травного тракту, запобігає атеросклерозу.

Капуста

Її ніжні листочки та стеблинки за смаком подібні до самої капусти. Насіння червонокачанного дає рожеву поросль, кольоровий – білі з фіолетовими прожилками стеблинки.

У червонокачанній значно більше аскорбінової кислоти та каротину, ніж у білокачанній. Але обидві корисні для зміцнення імунітету та гарного травлення. Доречні будуть у будь-яких салатах.

Мікрозелень цвітної капусти відрізняється прямими стеблами, що не перетинаються один з одним.

Цінний дієтичний продукт – мікрогрін савойської капусти з особливо високим вмістом антиоксидантів.

Листова капуста калі – чемпіон із вмісту корисних вітамінів та мінералів.

Паростки китайської капусти в багато разів поживніші за дорослу культуру.

Кольрабі, або північний лимон, відрізняють фіолетові стеблинки та зелені листочки. За зовнішній вигляд вона улюблена рестораторами, які прикрашають нею м’ясні та вегетаріанські страви. Смак паростків солодкуватий.

У мікроростків броколі, що мають ніжний капустяний присмак і невелику гіркуватість, підтверджені оздоровчі та протипухлинні властивості.

Паростки міцуни (японської капусти) упорядковують водний баланс в організмі, чистять судини. У них майже немає калорій, натомість у надлишку присутні антиоксиданти та вітаміни. Тому мають виражений протипухлинний ефект, підвищують імунітет, зміцнюють кістки.

Кервель

Паростки цієї ароматної рослини з пряним смаком петрушки та ароматом анісу кидають у готові супи, соуси, картопляні, рибні, яєчні страви. Колір листя яскраво-зелений, стебел – біло-зелено-рожевий.

Коріандр (кінза)

Рослина, що виразно пахне прянощами, відмінно доповнює смажені м’ясні страви.

Зелені паростки допомагають роботі серцево-судинної системи. У їхньому складі багато вітамінів, фосфору та калію. Вживати коріандр варто, щоб зміцнити нервову систему, кістки, зір.

Конюшина

Цю соковиту хрумку мікрозелень з горіховим присмаком легко виростити на гідропоніці і навіть вологій тканині. Насіння сходить швидко, паростки активно йдуть у зріст. Через тиждень після сходів їх можна вживати в їжу – у свіжому вигляді, як добавка у вінегрети, супи, соуси.

У траві багато білків, вітамінів, мікроелементів. Зелені стеблинки та листочки допомагають швидше відновитися після хвороби, очистити кров, вивести шлаки з організму.

Крес-салат

Паростки крес-салату по запаху та смаку віддалено нагадують гірчицю. Використовуються як гарнір, інгредієнт соусів та салатів. Завдяки набору корисних речовин (каротину, заліза, магнію, сірки, вітамінів групи B) позитивно впливають на роботу шлунка та кишечника, нормалізують кров’яний тиск.

Кукурудза

Яскраво-жовті, майже помаранчеві паростки із солодкуватим смаком, не обділені вітамінами та мінералами, гарні як добавки до салатів, закусок, десертів і для прикраси страв.

Цибуля

Проростки ріпчастої цибулі, що підросли, мають такий же смак, як пір’я цибулі з городної грядки. І вплив аналогічний: вбивають бактерії в роті та кишечнику. Додаються до м’ясних, овочевих страв.

Шнітт-цибуля дає яскраво-зелену з чорним насінням на кінчику компактну мікрозелень з цибульним смаком та запахом. Завдяки ефірним маслам у складі паростки мають противірусну дію. Ідеальні для закусок.

У темно-зелених паростків цибулі-порею солодкуватий смак і ніжний аромат. Подобається адептам здорового харчування за багатий вміст антиоксидантів, вітамінів, мінералів.

Люцерна

Мікрогрін цієї культури корисний для людей з нестачею заліза в організмі. Багатий склад мінералів, вітаміни C, K, A, E. Ароматна трава добре доповнює рибні, яєчні страви, салати та закуски.

Мангольд

У цих паростків малинові або жовті стеблинки, яскраво-зелене листя, солодкуватий присмак. Рослина часто прикрашає різноманітні страви. З погляду здорового харчування мангольд – регулятор роботи травної та нервової систем, помічник у зміцненні судин, зубів, нігтів, волосся, детоксикатор організму.

Морква

Юні паростки моркви в п’ять разів багатші на вітамін С, калій і кальцій, ніж дорослі коренеплоди. Жовтувато-зелені листки та стеблинки – солодкуваті, пахнуть морквою та її ж смак нагадують. Хороші як добавка до рису, риби, соусів.

Настурція

Жовто-зелені проростки цієї квітки дуже корисні, за смаком схожі з крес-салатом, гірчицею, хріном. Їх додають у сири, овочеві, яєчні страви. У їжу йдуть і квіти рослини. Мікрозелень багата на залізо, марганець, сірку, флавоноїди, бета-каротин, вітаміни.

Огірок

Його теж вирощують як мікрозелені. Попередньо замочене насіння дуже швидко проростає і тягнеться вгору, за 3-5 днів досягаючи потрібного для вживання в їжу розміру. Яскраво-зелені паростки з м’яким освіжаючим смаком дорослого овоча чудово доповнюють салатні мікси, холодні супи.

Петрушка

У яскраво-зелених проростках рослини чудовий набір вітамінів та мікроелементів, що сприяє боротьбі із запаленнями, алергією, гіпертонією. Мікрозелень корисна для кісток. Полегшує стан астматиків, підтримує гострий зір, сприяє здоров’ю серця.

Соняшник

Соковиті, хрумкі паростки по запаху і смаку нагадують недозріле насіння соняшника. Вони містяться йод, цинк, фосфор, магній, вітаміни E і K, хлорофіл, фолієва кислота, антиоксиданти. Мікрогрін зменшує суглобові болі, упорядковує кислотно-лужний баланс. М’ясні та овочеві страви виграють від сусідства з паростками соняшнику.

Редиска

Хрумтить у роті і злегка палить язик мікрогрін редиски, що смаком нагадує коренеплід. Паростки йдуть у салати, закуски, м’ясні страви. Завдяки наявності у складі мінералів, мікроелементів, ефірних олій мікрозелень покращує травлення. А в родичі редиски дайкон багато сірки, що сприяє загальному зміцненню організму.

Рукола

Вдале поєднання в паростках цієї культури корисних речовин сприяє зміцненню імунітету, прискоренню метаболізму, виведенню поганого холестерину, підвищенню показників гемоглобіну. Смак мікрогрін має горіхово-гірчичний, ідеальний як добавка до м’ясних та рибних страв, овочевих салатів, морепродуктів.

Буряк

Червоні стеблинки та зелені листочки паростків буряків прикрашають салати, бутерброди, супи. Солодкуваті, соковиті, за смаком вони подібні до столових буряків. Мікрозелень тонізує організм, стимулює імунітет, регулює процеси травлення.

Селера

У мікрозелені цієї культури набагато більше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Її солоно-солодкуватий, частково гострий, з горіховим відтінком присмак відмінно доповнює смак винегретів, закусок, основних страв.

Спаржа

Наявністю великої кількості калію та вітаміну А можуть похвалитися молоденькі паростки спаржі. Тим, хто особливо дбає про красу своїх нігтів, волосся, шкіри, варто уважно придивитися до цієї харчової добавки. Також вона допоможе налагодити роботу нирок та кишечника.

кріп

Мікрогрін кропу, ароматний і ніжний, багатий на вітамін Р, за рахунок чого сприяє зміцненню стінок судин і попереджає варикоз. Смак та запах дорослої рослини вдало доповнює багато страв.

Целозія

Мікрозелень целозія дуже гарна, і вже за одне це цінується кулінарами. Смак її м’який, землістий, що нагадує шпинат.

Ячмінь

Мікрозелень ячменю на смак неприваблива, а ось користь її безсумнівна. У складі багато рослинного білка, мінералів, харчових волокон, вітаміну Е, бета-каротину. Включення до раціону мікрогрина (наприклад, у складі смузі) покращить травлення, стабілізує на потрібних показниках рівень цукру в крові, запобігає захворюванням серця та онкологіі.

У кожного виду мікрозелені маса переваг і практично немає недоліків. Але все добре в міру. Крім цього, треба враховувати особливості свого організму: нестерпність деяких продуктів, алергії, захворювання. Порадившись із лікарем, можна підібрати відповідну мікрозелень, регулярне вживання якої принесе лише користь.