Гречана крупа є невід’ємною частиною російської кухні. Багато хто звикли купувати темне, золотисто-коричневе зерно, і хочуть знати, чим зелена гречка відрізняється від звичайної. Різниця між ними полягає у способі обробки. Зелена чи світла гречка не обсмажена, термічно необроблена. Вона має природний колір, менш виражений смак та менший термін придатності. Прихильники здорового способу життя, а також сироїди вважають її кориснішою, оскільки всередині міститься живий зародок.
Як відрізнити зелену гречку від звичайної?
Зміст статті
Різниця між зеленою гречкою та звичайною помітна неозброєним поглядом. Крупи відрізняються зовнішнім виглядом. Фото:
Зелена греча світла, а звичайна темна.
Усі відмінності у таблиці:
| Зелена гречка | Звичайна гречка | |
| Торгові марки | Містраль, Спосіб життя, Зелена лінія, Великдень, Династія смаку, Агро-Альянс та інші | Містраль, ГРЕЧА, Fine Life, Дон Густо, MAKFA, Національний, Перехрестя, Мелькруп, Просто абетка, Увелка, Чиста крупа, Шебекінська, Гудвілл, Ярмарок, GLOBUS, 365 днів та інші |
| Вартість | від 90 грн. за 300 г | Від 90 грн. за 700 г |
| Колір | від кремового до жовтого та зеленого | всі відтінки коричневого |
| Смак та аромат | свіжий, ніжний, трав'яно-горіховий | горіховий, насичений |
| Консистенція після варіння | соковита | суха |
| Час варіння | 15-20 хвилин | 25 хвилин |
| Калорійність | 330 ккал | 310 ккал |
| БЖУ | білки – 13 г
жири – 3 г вуглеводи – 62 г |
білки – 12 г
жири – 3,4 г вуглеводи – 57 г |
| Корисні речовини (% добової норми 100 г крупи) | В1 – 26,7%
В2 – 11% В6 – 20% Е – 44,7% РР – 21% калій – 15% кремній – 270% магній – 50% фосфор – 37% залізо – 37% кобальт – 31% марганець – 78% мідь – 64% молібден – 49% цинк – 17% |
В1 – 28,7%
В2 – 11% В4 – 10,8% В6 – 20% Н – 20% РР – 36% калій – 15% кремній – 270% магній – 50% фосфор – 37% залізо – 37% кобальт – 31% марганець – 78% мідь – 64% молібден – 49% селен – 10,4% цинк – 17% |
| Види | очищена (ядриця) та неочищена (посівна) | проділ не пропарений і пропарений – дрібні та колоті ядра, зіпсовані під час транспортування;
ядриця – цілісні зерна, очищені від плодових оболонок; швидкорозварювальна (пропарена) – оброблена парою під тиском протягом 10-15 хвилин |
| Застосування | гарнір, суп, отримання проростків та мікрозелені, йогурти, смузі, оладки, салати | гарнір, суп, котлети, гречка по-купецьки |
| Термін зберігання | 12 місяців | ядриця – до 15 місяців
проділ – до 18 місяців |
І зелена, і звичайна гречана крупа буває також вищого, 1, 2 та 3 сорти. За ГОСТом Р 55290-2012 у гречці вищого ґатунку має утримуватися понад 99,35% якісних ядер. Для решти сортів відсоток нижчий – від 98,9%, 98,5% та 97,2% відповідно.
Що таке зелена гречка?
Зелена гречка – це особливий сорт зерна. Це та ж звична та «звичайна» греча, тільки термічно необроблена.
Зерно одержують із рослини гречка, яку культивують понад 5 тис. років. Батьківщина гречки – південний Китай. В Україні її почали вирощувати значно пізніше, але саме на російській кухні вона посіла почесне місце. Вважається, що зерно привезли греки, звідси й назви – греча, гречка, гречка (з словника М. Фасмера).
Особливу популярність крупа здобула у роки Великої Вітчизняної війни. Вона легка, швидко вариться, рідко псується, добре підходить для похідних умов. Завдяки яскравому смаку крупу можна було зварити на простій воді без солі, цукру, молока та олії, які були дефіцитом на той час. При цьому каша виходила все одно смачною.
| Плюси | Мінуси |
| Високий вміст рутину | Термін зберігання коротший |
| Містить більше корисних речовин | Смак «на любителя» |
| Можна пророщувати | Легко розварюється |
| Можна обсмажувати | Продається не у всіх магазинах. |
| Можна запарювати | Ціна |
| Підходить для сироїдіння |
Рутин надає гречці цей зелений відтінок. Він є потужним антиоксидантом, покращує транспортування крові судинами, зміцнює стінки капілярів і зменшує їх проникність. «Хранителем» рутина є лушпиння – у ній елемента у 17 разів більше у порівнянні з ядром.
Чим зеленіша гречка, тим більше в ній рутина.
При тепловій обробці зерно стає коричневим, а рутин руйнується. Крім того, руйнуванню корисного елемента сприяє зберігання на світлі. Гречка від цього світлішає і стає ледь жовтою.
Що таке «звичайна» гречка?
“Звичайною” називають гречку коричневого кольору. Вона набуває звичного кольору та смаку після спеціальної термічної обробки.
Після збирання зерно очищають від лушпиння на спеціальних лушпильних машинах. Потім його сортують за сортами та термічно обробляють. Зазвичай гречку піддають гідротермічній дії при температурі 170-200 градусів. Простіше кажучи, крупу обробляють парою протягом 5 хвилин, а потім витримують у термостаті близько години. Раніше замість гідротермічного методу застосовували сушіння гарячим повітрям (обсмажування).
Термічна обробка дозволяє знищити мікроорганізми на зерні. “Звичайна” гречка краще і довше зберігається, ніж зелена.
| Плюси | Мінуси |
| Добре зберігає форму, залишається розсипчастою після варіння | Потрапляє з горілим присмаком (рідко) |
| Довго зберігається | |
| Корисний продукт | |
| Легко знайти у продажу |
Питання-відповідь
Чим шкідлива зелена гречка?
Шкода від зеленої гречки можлива при вживанні крупи у сирому (пророщеному, запареному) вигляді. Грубі волокна можуть дратувати слизову оболонку шлунка і кишечника при захворюваннях ШКТ. З цієї ж причини страву не рекомендують для дітей віком до 3 років.
Як пророщувати та їсти зелену гречку?
Крупу необхідно промити, залити питною водою (2 до 1) та залишити на 3-4 години. Потім гречку промивають від слизу, який утворився, і ставлять на пророщування без води. Через 12-16 годин з’являться перші паростки. Крупу потрібно знову промити та пророщувати під тканиною 12 годин. При довжині паростків 5-6 мм зелену гречку можна вживати в їжу сирою, обсмаженою або у вигляді смузі. Також проростки додають у салати.
Незалежно від виду гречки, її поживність залишається високому рівні. Високу харчову цінність забезпечують довгозасвоювані вуглеводи, які дозволяють почуватися ситим та енергійним тривалий час. Частка білка в зеленій та звичайній гречці практично така ж, як у м’ясі. У крупі є залізо, яке захищає від анемії і немає глютену, здатного викликати алергію. Особливо корисно їсти гречану кашу дітям, вагітним жінкам та людям, які займаються важкою фізичною працею.