На Сході кажуть, що душа люля кебаб – у спеціях. Саме вони надають страві відомий аромат, який викликає посилене слиновиділення. Грамотно вибравши приправу для люля кебаб, можна врятувати не дуже вдале м’ясо.
Найпопулярніші спеції та приправи для люля кебаб
Зміст статті
Існує безліч рецептів люля кебаб. Страву готують із баранини, птиці, яловичини, свинини, квасолі та грибів, риби. Залежно від використовуваних інгредієнтів застосовують ті чи інші спеції. Найчастіше готують:
- Люля кебаб зі свинини незмінно приправляють часником (сухим та свіжим). Також добре підкреслює смак м’яса червоний перець, м’ята, мускатний горіх, ялівець, лавровий лист, селера та розмарин. Їх можна додати до основного набору спецій для люля кебаб.
Традиційні спеції для люля кебаб – чорний перець, коріандр, зіра, базилік.
- Люля кебаб із яловичини приготувати складніше, ніж із свинини. Яловичина більш суха та жорстка. Причому м’ясо навмисно вибирають пісне, а жир (яловичий) додають окремо. Щоб люля кебаб вийде м’яким і соковитим, обов’язково додають цибулю. Для тонкого аромату яловичину приправляють сумішшю перців, орегано, куркумою, чебрецем, гірчицею, гвоздикою та розмарином.
Перше місце: приправа Kotanyi “Для кавказького люля кебаба”
Для тих, хто любить традиційний смак люля кебабу, і при цьому не хоче окремо купувати різні спеції, приправа від Kotanyi – те, що потрібно.
У ній зібрані всі необхідні кавказькі прянощі:
- сіль йодована;
- зира;
- чорний перець;
- кориандр;
- базилик;
- мята.
Приготовлений люля кебаб має такий самий аромат і смак, як на Кавказі. Добре і те, що суміш спецій повністю натуральна, не містить підсилювачів смаку та відрізняється високою якістю. Як значиться на упаковці, її можна використовувати для люля з будь-якого м’яса, а також птиці.
Друге місце: приправа Магія сходу «Для м’яса»
Дуже бюджетна приправа, але при цьому її якість дуже гідна. Набір спецій чудово підходить для виготовлення люля кебаб.
У складі:
- кориандр;
- чеснок;
- пажитник;
- солодкий червоний перець;
- базилик;
- цибуля;
- чорний перець;
- майоран;
- йодована сіль.
Одного пакетика вистачає для виготовлення 1,5 кг м’яса.
Третє місце: приправа «Люля кебаб» від ТМ Улюблена страва
У приправі містяться основні східні спеції, зокрема сумах. Вона чудово підкреслює смак будь-якого м’яса, надає йому яскравого кольору та насиченого аромату та смаку. Склад:
- морська сіль;
- кориандр;
- паприка;
- сумах;
- чеснок;
- базилик;
- кінза;
- каррі;
- чорний перець;
- червоний перець.
Четверте місце: Maggi «Букет приправ» універсальна
Одна з найпопулярніших приправ, що використовуються у повсякденному приготуванні. Її відрізняє збалансований букет і звичний для багатьох смак. Люля кебаб із «Букетом приправ» від Maggi сподобається тим, хто не любить східних спецій.
Ароматна суміш складається з:
- йодована сіль;
- цукор;
- сушена морква;
- сельдерей;
- паприка;
- петрушка;
- кріп;
- орегано;
- чорний перець;
- куркума;
- лавровий лист,
- кмин;
- мускатний горіх.
Виробник рекомендує готувати з нею люля кебаб із баранини. Але для яловичини та свинини Maggi теж підійде. По суті, будь-яка страва з нею набуває виразного аромату та смаку.
Як приготувати суміш спецій самостійно?
Якщо хочеться відчути себе справжнім шеф кухарем і вразити гостей смаком люля кебаб, можна зробити приправу самостійно. Для цього знадобиться ціле насіння та якісні трави. Суміш можна потовкти у ступці або скористатися млином.
- Суміш спецій для люля кебаб №1: насіння коріандру 1 частина, чорний перець горошком 1 частина, базилік 1 частина.
- Суміш спецій №2: паприка 2 частини, чорний перець горошком 2 частини, сушений часник 1 частина, коріандр 1 частина, куркума 1 частина, м’ята 1 частина.
- Суміш спецій №3: базилік 2 частини, чорний перець горошком 2 частини, коріандр 2 частини, зіра 1 частина, сума 1 частина.
Порада. Суміш прянощів краще приготувати безпосередньо перед застосуванням. Свіжемеле насіння завжди набагато ароматніше.
Рецепты
Соковитий люля кебаб – відмінна альтернатива поряд котлам. Його можна готувати з різних інгредієнтів, але в жодному разі не можна використовувати яйця та борошно.
Важливо не переборщити зі спеціями. Вони не повинні перебити природний аромат та смак м’яса.
У наведених нижче рецептах поєднання свинини та яловичини з приправами ідеальне.
Рецепт кебабу з яловичини з курдючним жиром
На Сході не їдять свинини і готують люля кебаб виключно з баранини з курдюком (курдючним жиром), яловичиною, рідше птицею.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 150 г курдючного чи яловичого жиру;
- 500 г цибулі;
- 30 г (пучок) свіжої петрушки та кінзи;
- 1 ч. ложка меленої зіри;
- 1 ч. ложка меленого коріандру;
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
- 1 ст. ложка солі (за смаком).
Процес приготування:
- Яловичину очистити від плівки та прожилок, нарізати на великі шматки.
- Двічі прокрутити разом із курдючним жиром через м’ясорубку.
- Отриманий фарш посолити, поперчити, додати зіру та коріандр.
- Дрібно нарізати цибулю та зелень. Додати до м’яса.
- Фарш вимішувати протягом 20 хвилин. Зібрати в кулю і з силою відбити об стіл.
- Помістити в холод щонайменше на півгодини.
- Нанизати фарш на шампури і обжати мокрими руками.
- Приготувати на мангалі або посмажити на сковороді у великій кількості олії. При жарінні на сковорідці шампури замінюють довгими шпажками.
Соковитий люля кебаб з яловичини з салом та куркою
Рецепт кебабу з яловичини з куркою та салом вважається дуже вдалим. М’ясо не розпадається і виходить неймовірно соковитим.
Список продуктів:
- 2 кг яловичини;
- 1 кг курячого філе;
- 500 г сала;
- 700 г цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки кухонної солі;
- 2 ст. ложки червоної паприки;
- 4 ч. ложки меленого коріандру;
- 2 ч. ложки чорного меленого перцю.
Покроковий рецепт:
- Яловичину, філе та сало перекрутити на м’ясорубці.
- Приправити спеціями, додати натертий на тертці часник, посолити.
- Ретельно вимісити фарш руками. Він має стати дуже щільним, гладким, не липким.
- Дрібно нарубати цибулю. Підмішати у м’ясну заготівлю.
- Замотати ємність з фаршем харчовою плівкою і витримати в холодильнику 1-3 години.
- Зліпити «ковбаски» з фаршу на шампурі руками, змоченими у холодній воді.
- Приготувати кебаб на вугіллі. Важливо його пересушити. Потрібно знімати м’ясо, щойно з’явиться рум’яна скоринка.
- Подавати зі свіжою або маринованою цибулею, лавашем, помідорами, зеленню.
Люля кебаб з яловичини та свинини
Найбільш соковитий і смачний люля кебаб виходить із яловичини та свинини, взятих у співвідношенні 80% та 20%. Свинину потрібно взяти пожирніше.
Усі інгредієнти:
- 800 г пісної яловичини;
- 200 г жирної свинини;
- 300 г цибулі;
- 15 г (підлога пучка) зелені кінзи;
- 2 ч. ложки сушеного часнику;
- 1 ч. ложка паприки;
- 1 ч. ложка свіжомеленого чорного перцю;
- 2 ч. ложки солі (за смаком).
Рецепт:
- Перекрутити на м’ясорубці яловичину та свинину.
- Дрібно нарізати цибулю та зелень. Додати у ступку разом із часником та паприкою. Потовкти, щоб вийшла кашка.
- Змішати приправу з фаршем, добре вимісити до отримання склеєної однорідної субстанції.
- Загорнути у плівку та залишити в холодильнику на 3 години.
- Фарш, що замаринувався, посолити, поперчити, і ще раз вимісити.
- Сформувати на шампурах “ковбаски” завтовшки 2-3 см.
- Смажити з двох боків до рум’яності. Люля кебаб потрібно зняти з вогню, як тільки з нього перестане сочитися кров, і сік стане прозорим.
Найсмачніший кебаб зі свинини
Один із секретів смачного кебабу полягає у попередньому маринуванні м’яса.
Потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 300 г сала;
- 2 цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки коньяку;
- 2 ст. ложки лимонного соку;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- 1 ч. ложка базиліка;
- 1 ч. ложка паприки;
- 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
- сіль за смаком.
Що робити далі:
- Крупно порізати м’ясо.
- Замаринувати в суміші з коньяку, лимонного соку, оливкової олії, паприки, солі та перцю.
- Через 2-3 години перекрутити м’ясо із салом та цибулею через м’ясорубку 2 рази.
- Додати базилік і добре вимісити фарш до однорідного густого стану.
- Поставити у холодильник на 1 годину.
- Нанизати невеликі ковбаски із фаршу на шампури.
- Приготувати над жарким вугіллям.
Запитання та відповіді
Чи можна приготувати люля кебаб без спецій?
Якщо м’ясо свіже, хорошої якості, можна обмежитися лише чорним перцем та сіллю.
Як правильно готувати люля кебаб, щоб він не розвалювався?
Потрібно готувати фарш самостійно, добре його вимісити та охолодити. Крім того, під час приготування важливо, щоб кебаб швидко схопився скоринкою. Його готують на жаркому вугіллі.
Люля кебаб – головний конкурент шашлику. Правильно приготовлена страва відрізняється ніжністю, соковитістю та багатством смаку. Найсмачніший кебаб готується з дрібно рубаного м’яса з додаванням цибулі, курдюка та цілого букету східних спецій. Гурмани заготовляють приправу самостійно, ретельно дозуючи та підбираючи прянощі та сухі трави. Але тим, хто готує страву вперше, краще скористатися приправами для люля кебаб. Вони мають збалансований запах та смак, і коштують недорого.