Додавати соєвий соус до різних страв першими стали жителі азіатських країн. Сьогодні ця приправа популярна у всьому світі. Соєвий соус є темно-коричневою солоною рідиною. Отримують її у процесі ферментації соєвих бобів. До складу додатково можуть входити зерна пшениці.
Приправа змінює смак, колір та аромат страви, до якої було додано. Соус із соєвих бобів часто використовують як маринад. Приправа випускається у різних видах. Смак та запах соусу змінюються залежно від співвідношення інгредієнтів. Як ферментуючі компоненти використовують спеціальні види цвілі або дріжджові грибки.
Куди додають соєвий соус
Зміст статті
Соєвий соус – незамінний інгредієнт для приготування страв азіатської кухні. Європейці розширили сферу його застосування. У соєвому соусі маринують курку, морепродукти, свинячі реберця, рибу. Його часто додають до спагетті та страв, до складу яких входять гриби. Гурмани використовують соєвий соус під час обсмажування креветок із часником.
Приправу часто додають у супи. Потрапивши в бульйон, соєвий соус підкреслить його смак, а також зробить колір рідини більш насиченим. Цей продукт завжди можна задіяти у кулінарних експериментах. Професійні кухарі стверджують, що приправа може змінити на краще смак будь-якої страви.
Наприклад, якщо додати соус під час обсмажування картоплі, скибочки придбають незвичайний солодкуватий присмак та апетитну скоринку. Азіати взагалі обсмажують у соєвому соусі будь-яку їжу – рис, локшину, овочі. Для обсмажування краще використовувати продукт натурального бродіння.
Соковитими та смачними виходять страви, приготовані в духовці, якщо покрити їх глазур’ю із соєвого соусу. До приправи додають:
- лимонну цедру;
- имбирь;
- чеснок;
- мед.
Усі інгредієнти змішують, а потім наносять пензликом на овочі чи м’ясо у процесі приготування. Страву покривають глазур’ю кілька разів з інтервалом у 10 хвилин. Соєвий соус використовують також як заправку до салатів. Його змішують з олією, медом, імбиром, лимонним соком, оцтом, меленим перцем. При використанні подібної заправки солити салат не потрібно.
З чим не можна поєднувати, протипоказання до вживання
Так як соєвий соус надає стравам пікантної нотки, з деякими продуктами він не поєднується. Наприклад, цей інгредієнт буде недоречним у десертах, молочних кашах, солодких напоях. Соус з бобів не додають у випічку, не використовують як заправку для фруктових салатів.
Продукт має певні протипоказання. Його краще не додавати в їжу вагітним, дітям молодшого віку. Трапляються випадки, коли організм видає алергічну реакцію на соєвий соус. Через велику кількість солі приправа повинна вживатися в помірній кількості, інакше можлива поява каменів у сечовивідних шляхах і навіть розвиток гіпертонії.
Найкращі поєднання з іншими приправами
Соус із соєвих бобів відмінно поєднується з ароматними травами (кінзою, базиліком, розмарином). До його смаку підходять також корінь імбиру та цедра цитрусових фруктів. У заправках для салатів соєвий соус зазвичай комбінують з бальзамічним або яблучним оцтом, олією, гірчицею, часником. Для додання додаткової гостроти продукт додають червоний мелений перець або перець чилі.
Склад та харчова цінність
Найбільш корисний соєвий соус, приготований за технологією природного бродіння. Боби спочатку замочують у воді на тривалий час, після чого обробляють пором. Зерна пшениці перед додаванням до соусу обсмажують – цей компонент надає приправі солодкуватий смак. Велика кількість солі запобігає псуванню продукту. Важливою є також якість ферментуючого агента. Це ключовий інгредієнт у складі соусу, що впливає на його кінцевий смак.
У приправі є антиоксиданти, ізофлавони, фолати, протеїни, вітаміни групи B, вітаміни C і PP.
Соєві боби збагачують продукт мінералами:
- фосфором;
- кальцієм;
- магнієм;
- залізом;
- цинком;
- марганцем;
- міддю;
- селеном.
100 г продукту міститься 10,3 г білків, 8,1 г вуглеводів, 0 г жирів. Калорійність 73 ккал. Оскільки соус не є калорійним, його можна сміливо використовувати при складанні дієти для зниження ваги.
Запах та смак приправи
Запах, смак, колір та консистенція соєвого соусу залежать від його складу та способу приготування. Наприклад:
- Коі-Куті користується найбільшою популярністю. Цей соєвий соус у міру солоний та приємний на смак. В основному використовується як добавка до страв із м’яса.
- Тамари роблять майже з одних соєвих бобів. Це різновид з найбільш вираженим присмаком сої та зниженим вмістом солі. За консистенцією тамарі нагадує місо-пасту.
- Уси-Куті – найсолоніший з усіх соєвих соусів, але при цьому його смак досить ніжний. Використовують продукт для страв із риби та морепродуктів.
- Широ – світлий соєвий соус, у складі якого основним компонентом є пшениця, а соєвих бобів зовсім мало. Цей різновид приправи дуже популярний в Азії, тут широко додають в відвари і бульйони.
Аромат приправи залежить від її походження. Продукт, одержаний штучним шляхом, має кислий хімічний запах. Аромат якісного соусу багатокомпонентний, тому відрізняється складним букетом і при цьому не викликає відторгнення.
Як вибрати соєвий соус гарної якості
Щоб вибрати на полицях магазину якісний соєвий соус, необхідно знати кілька важливих моментів:
- Чим менше інгредієнтів входить до складу продукту, краще. У переліку не повинно бути консервантів і підсилювачів смаку. Продукт ферментації соєвих бобів у подібних добавках не потребує.
- Варто звернути увагу на колір та щільність приправи. Соєвий соус не повинен бути чорним, як нафта. Занадто щільний колір говорить про наявність хімічних компонентів. Правильний соус буде трохи прозорим.
- Консистенція препарату залежить від його різновиду. Класичний соєвий соус може бути рідким як вода. У деякі види приправи може бути доданий сироп, у цьому випадку консистенція буде густішою.
- Оцінити якість соусу за запахом, на жаль, можна лише після покупки. Повинен насторожити різкий хімічний запашок із кислими нотками.
Ну і звичайно, про якість соусу скаже його ціна. Добротний продукт неспроможна коштувати дешево, оскільки процес ферментації бобів займає певний час. Синтетична приправа є сумішшю з купою шкідливих добавок і готується за лічені хвилини. Якісний класичний соєвий соус у пляшці об’ємом 150 мл можна зустріти у продажу від 140 гривень.
Де і як зберігати
На приправу згубно діє сонячне світло та висока температура. Зберігати продукт можна в тій же тарі, в яку він продавався, тримаючи пляшечку щільно закритою.
Для роздрукованої пляшки ідеально підійде дверцята холодильника. Тут продукт зберігають не більше року. Ще не відкритий соус можна тримати в шафі або столі при температурі до +25 ° C. У таких умовах приправа зберігається 2 роки.
Топ-5 найпопулярніших рецептів із соєвим соусом
Соєвий соус можна додавати до будь-якої страви з овочів, грибів, м’яса, риби, морепродуктів. Така добавка зробить приготовлену їжу лише смачнішою. Приправа є незамінною при приготуванні страв в азіатському стилі, з її допомогою перетвориться і звичайний рецепт.
Овочеве рагу з грибами
Страва виходить легкою, ароматною, ситною. Соєвий соус додасть йому пряного смаку. Список інгредієнтів:
- стручкова квасоля – 300 г;
- солодкий перець – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- соєвий соус – 4 ст. ложки;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку;
- олія – 2 ст. ложки.
Квасоля можна брати, як свіжу, так і заморожену.
Етапи приготування:
- Відварити стручкову квасолю протягом 3 хвилин, після чого перекласти її в друшляк і промити під холодною водою.
- Печериці нарізати великими скибочками.
- Цибулину очистити та нарізати півкільцями.
- Солодкий перець вичистити від насіння, промити і нарізати на шматочки середнього розміру.
- У розігрітій сковороді обсмажити на олії цибулю, гриби та солодкий перець.
- Обсмажувати овочі на середньому вогні, помішуючи протягом 5 хвилин.
- Часник подрібнити ножем і додати до сковороди, одночасно покласти квасолю.
- Влити соєвий соус, покласти сіль та перець. Інші спеції додавати не треба, щоби не перебити смак.
- Вміст сковороди перемішати та накрити кришкою.
- Зменшити вогонь, готувати страву 4-5 хвилин.
Рагу подають до столу з гарніром із рису чи картоплі. Можна вжити овочі з грибами як самостійну страву.
Рулька у гірчично-медовому соусі
Ця страва підходить для святкового столу, тому що виходить ефектною і дуже смачною. Тому не варто шкодувати часу на його приготування.
Список інгредієнтів:
- свиняче кермо вагою близько 1 кг;
- цибуля – половина головки;
- часник – 2 зубчики;
- корінь імбиру – 10 г;
- перець горошком – 6 шт.;
- кардамон мелений – 0,5 ч. ложки;
- лавровий лист – 1 штука;
- сіль – за смаком.
Для соусу:
- зерниста гірчиця – 30 г;
- олія рослинна – 1 ст. ложка;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- сухий часник – 1 ч. ложка;
- мед – 30 г.
Спосіб приготування:
- У кермі зробити невеликі надрізи і нашпигувати її часником і імбиром. Обидві спеції попередньо ріжуть на скибочки і вмочують у сіль.
- Потім відправляють кермо в каструлю з окропом, солять, додають перець горошком, лавровий лист, кардамон і печену цибулину (половину цибулини запікають на сухій сковороді для надання м’ясу кольору та аромату).
- Процес варіння триває приблизно 1,5 години. Після цього кермо викладають у жароміцну форму і обмазують заздалегідь приготованим соусом, використовуючи його половину. На дно наливають 100 г бульйону, в якому варилося кермо.
- Запікають страву в духовці близько 30 хвилин при температурі 180 ° C і включеної конвекції.
- У процесі готування рульку поливають бульйоном, взятим з форми, і змащують соусом, що залишився. Цю процедуру роблять тричі.
Подають кермо з овочевим салатом і картоплею. Як гарнір підійде і тушкована капуста.
Курячий суп з рисовою локшиною та зеленим горошком
Легкий курячий суп із рисовою локшиною, зеленим горошком та соєвим соусом можна віднести до страв китайської кухні.
Склад інгредієнтів:
- куряче філе – 500 г;
- рисова локшина – 150 г;
- консервований горошок – 1 банк;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- яйця – 2 шт.;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- імбир мелений – 0,5 ч. ложки;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- цибуля зелена – 20 г;
- м’ясний бульйон – 1 л.
Процес приготування покроково:
- Курку нарізати невеликими шматочками.
- Дрібно порубати цибулю.
- Подрібнити часник ножем.
- Залити окропом рисову локшину та дати їй настоятися.
- Обсмажити на олії курку до золотистого кольору.
- Потім сюди ж додати подрібнений часник та імбир.
- Тим часом довести до кипіння бульйон, викласти в каструлю курку з часником.
- Завантажити інгредієнти, що залишилися – консервований горошок, цибуля і соєвий соус.
- Варити суп на повільному вогні 4-5 хвилин|мінути|.
- Збити в окремій мисці яйця до однорідної консистенції.
- Влити яєчну суміш у каструлю, помішуючи при цьому бульйон.
Перед подачею рисову локшину розкласти по тарілках, залити готовим супом і посипати зеленою рубаною цибулею.
Хе з кальмарів
Гостра закуска для особливих випадків. Втім, ніхто не завадить їсти цю страву за бажання щодня.
Список інгредієнтів:
- очищена тушка кальмара вагою 70 г;
- морква – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – половина головки;
- соєвий соус – 1 ст. ложка;
- олія – 1 ч. ложка;
- червоний мелений перець та сіль – за смаком.
Як готувати:
- Закип’ятити воду з запашним горошком, лавровим листом протягом 4 хвилин.
- Кинути в каструлю нарізаного тонкими смужками кальмару.
- Зняти посуд із плити, як тільки вода знову закипить, накрити кришкою та залишити на 10 хвилин.
- Наріжте кільцями цибулю, моркву подрібнити на тертці для корейської моркви, приправити сіллю і перцем.
- З’єднати овочі та смужки кальмару в скляній банці, додати соєвий соус та масло, закрити банку та енергійно струсити.
Закуска повинна маринуватися у холодильнику від 2 до 10 годин. На стіл її подають у охолодженому вигляді.
Пряна підлива для пасти без м’яса
Приготувати підливу можна за кілька хвилин. Рецепт підходить для вегетаріанського меню та пісних днів.
Список інгредієнтів:
- помідори – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- часник – 5 зубчиків;
- сир твердий – 100 г;
- зелень петрушки – 50 г;
- рослинна олія – для смаження;
- соєвий соус – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль та мелений чорний перець – за смаком.
Процес приготування:
- Очистити помідори від шкірки, потримавши в окропі, а потім поклавши на пару хвилин в холодну воду.
- Дрібно нарізати очищені томати, цибулю та часник.
- Обсмажити овочі на сковороді (помідори кладуться в останню чергу). Загальний час обсмажування – 12-15 хв., Смажити потрібно на сильному вогні.
- Коли рідина випарується і суміш стане однорідною, додати цукор, сіль, соєвий соус, чорний мелений перець.
- Інгредієнти перемішати та потримати на слабкому вогні 1-2 хв.
Після того, як підлива готова, покласти в неї свіжу зелень і викласти зверху на макарони. Потім блюдо посипається тертим сиром. За бажання можна зробити підливу більш однорідною, збивши її блендером.
Сьогодні важко знайти господиню, яка б не використовувала під час приготування соєвий соус. Приправа добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами, рисом. Вибирають продукт, оцінюючи його колір, консистенцію, звертаючи увагу на список інгредієнтів та ціну. У темному прохолодному місці відкрита пляшечка зберігається до 1 року. Термін придатності приправи в закритій упаковці вдвічі більший.