Коли люди дізнаються про неймовірну користь каші з пшона, запитують себе: пшоно – це який злак? Багато хто вважає, що його виробляють із зерен пшениці, але ця думка помилкова. Скуштувавши, яка пшенична каша на смак, можна зрозуміти, що вона сильно відрізняється від пшоняної. Та й вони виглядають по-різному. Значить, пшонку отримують із зовсім іншої рослини. Що це за крупа та в чому її користь?
З чого роблять пшоно
Зміст статті
Пшоно виготовляють із насіння особливої сільськогосподарської культури – проса. Вона досить поширена та вирощується на територіях багатьох держав: Китаю, Закавказзя, Північної Африки, Близького Сходу, України. В Україні рослину культивують у посушливих областях Поволжя та Центрального Чорнозем’я.
Насіння проса збирають і очищають від колоскових лусочок шляхом обдирання. На виході виходить усім відома пшонка. В даний час в основному виробляється шліфоване зерно, де міститься лише ядро проса, без плодової та насіннєвих оболонок, квіткових плівок, зародка та частково алейронового шару.
Важливо. Пшоно, на відміну від пшениці, не містить глютен, тому людям з його непереносимістю або целіакією спокійно можна вживати його в їжу.
Що міститься у 100 г пшонки?
Пшоняна каша – справжній суперфуд, і її даремно недооцінюють. Навіть незважаючи на те, що користь цільного зерна проса набагато більша, ніж очищеного, при приготуванні в ньому зберігаються багато вітамінів, мікро-і макроелементів, а також антиоксидантів. Пшонка перевершує за своєю харчовою цінністю полбу, перловку, манку, булгур і практично йде нарівні з вівсянкою.
На 100 грам пшона припадає 342 калорії. У ньому міститься досить багато білка – 11,5 гр, а жирів – всього 3,3 гр. Решту займають вуглеводи (66 гр) і клітковина (3,6 гр).
Хімічний склад продукту наступний (% від добової норми для дорослої людини на 100 г):
- В1 (тіамін) – 28%;
- B2 (рибофлавін) – 2,2%;
- В4 (холін) – 2,2%;
- B5 (пантотенова кислота) – 17%;
- B6 (піридоксин) – 26%;
- B9 (фолати) – 10%;
- вітамін E – 2%;
- вітамін H (біотин) – 13%;
- PP – 23%;
- калій – 8,4%;
- кальцій – 2,7%;
- кремній – 251%;
- магній – 21%;
- фосфор – 29%;
- залізо – 15%;
- йод – 3%;
- кобальт – 83%;
- марганець – 47%;
- мідь – 37%;
- молібден – 26%;
- селен – 4,9%;
- хром – 4,8%;
- цинк – 14%.
Продукт з таким багатим і корисним складом обов’язково має бути присутнім у раціоні людини. Наприклад, у пшоні дуже багато вітамінів групи В, що сприяє ретельному засвоєнню інших мікро- та макроелементів; захист імунітету; прискорення процесу розподілу клітин та синтезу білка, ДНК та РНК; поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся; підтримці гормонального балансу; допомоги у боротьбі зі стресом; підтримці роботи травної, нервової та серцево-судинної систем.
Важливо. Для того, щоб витягти з пшоняної каші максимум користі, крупу перед варінням необхідно замочувати на 8-12 годин у воді з додаванням краплі лимонного соку або оцту. Це усуне більшу частину фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню заліза, кальцію, магнію та ускладнює травлення.
Виды
Розібравшись, з якого злаку виготовляють пшоно, можна розглянути його види. Залежно від того, як роблять крупу, тобто як її відшліфовують, виділяють 4 категорії:
- Дранець. Для отримання обдирають лише грубі оболонки проса. Зовні це цілісні зерна з характерним блиском. На смак така крупа трохи гіркувата. Щоб усунути гіркоту, слід ретельно промити пшоно кілька разів і замочити на кілька годин у підкисленій воді. Ще одна особливість цього виду крупи – довге варіння.
- Шліфований. Таке пшоно проходить усі технологічні маніпуляції на виробництві. Саме його, як правило, можна зустріти на полицях у магазинах. На вигляд це яскраво-жовті матові зерна.
- Дроблене пшоно. Воно є побічним продуктом від виготовлення шліфованого. По суті це ядра проса, які подрібнили. Часто з продукту цієї категорії буває зроблено пшоняне борошно.
- Пшоняні пластівці. Це найменш корисний вид товару. Як правило, його використовують у кашах швидкого приготування. Крім основних етапів виробництва, сюди включено первинне варіння та вакуумне сушіння.
Крупу також ділять за сортами залежно від вмісту в них доброякісних зерен: вищий (не менше 99,2%), перший (не менше 98,7%) та другий (не менше 98%). Різниця здається мінімальною, але насправді вона дуже помітна і у зовнішньому вигляді, і у смаку, і харчової цінності. Тому при покупці краще вибирати пшоно категорії «дранець» або «шліфоване» вищого ґатунку.
Важливо. Чим більше зерно рафінують, тобто усувають частину корисних для організму речовин, тим у продукту як зменшується харчова цінність, а й підвищується глікемічний індекс (ГІ).
Що готують із пшонки – 10 популярних страв
На кухні пшоняну крупу використовують не так часто, як, наприклад, гречану або вівсяну. Але насправді це універсальний продукт, з якого можна зробити безліч різноманітних страв: від основних прийомів їжі до десертів.
Окрім звичайної каші в різних варіаціях, з нею готують:
- пісні пшенники («сирники»);
- оладки або млинці із подрібненого пшона;
- «сирну» запіканку;
- суп з пшоном і сьомгою;
- хліб із сочевицею, пшоном та псилліумом;
- пшоняні коржі з сиром;
- котлети з різними начинками;
- пшоняні биточки з грибами чи овочами;
- вареники з пшоняною кашею, шоколадом та ягодами;
- голубці з м’ясним фаршем та пшоняною крупою.
Пшоно може стати корисною альтернативою, наприклад, при заміні рисового борошна на саморобну з цієї подрібненої крупи.
Як вибрати якісне пшоно в магазині
Щоб переконатися, чи зроблено пшоно якісно чи ні, слід оцінити продукт ще до покупки. Від цього залежить безпека вживання крупи в їжу, вміст поживних речовин та її смак.
Насамперед необхідно розглянути зовнішній вигляд пшона. Для цього відмінно підійде продукт, що розфасований у прозорі упаковки. У вмісті пакета не повинно бути сміття, пилу, борошняних жучків. При їх виявленні купувати пшоно категорично не можна. Крупинки також не повинні бути битими (у категорії «шліфоване» та «дранець»), нелущеними або з пошкодженими ядрами.
По-друге, слід звернути увагу до колір продукту. Найкращий варіант – якщо він яскраво-жовтий. Це означає, що у пшонці багато каротиноїдів, провітамінів А. Каша з неї буде розсипчастою, а смак – насиченим та солодкуватим. Бліда ж крупа буде в’язкою і здебільшого гіркуватою.
Важливо те, за яких умов зберігається продукт на полицях у магазині. Він повинен бути далеко від сонячних променів і вологи, в сухому, теплому місці і бажано (але необов’язково) у темному місці.
Важливо. Термін придатності пшона трохи менше, ніж, наприклад, у рису чи перловки. Це пов’язано із вмістом олеїнової та лінолевої жирних кислот, які швидко псуються.