Картоплю не дарма називають «другим хлібом»: але набагато смачнішою вона буде якщо додати до неї спеції або приправи для картоплі. Це можуть бути магазинні спеції або суміші, виготовлені самостійно з будь-яких інгредієнтів. Їх підбирають з урахуванням гастрономічних уподобань та способів приготування. Для досягнення найкращого результату доцільно дотримуватись кулінарних традицій.
Приправи для картоплі
Зміст статті
Картопля налічує кілька сотень сортів та користується популярністю у більшості країн світу. Його відварюють, смажать, запікають, перетворюють на чіпси. Овочі відмінно поєднуються з будь-якими спеціями та приправами.
Легше перерахувати ті з них, які погано гармонують з картоплею, настільки велика різноманітність прянощів, що підходять до неї ідеально. І все ж таки існує найбільш поширений набір інгредієнтів, які використовуються найчастіше.
| Продукт | Користь для картоплі |
| Цибуля ріпчаста, зелена | В обсмаженому або сушеному вигляді надає страві неповторного аромату, солодкуватого присмаку. |
| Часник | Надає картоплі нотки пікантності та помірної гостроти. Зубчики використовуються у смаженому чи сушеному вигляді. Свіжий часник робить смак та аромат страви більш насиченим. |
| Перці | Залежно від виду, цей інгредієнт наділяє картопляні страви різними смаками та ароматами. Найкраще підходить чорний гострий горошок та солодка паприка. Перший додає гостроти, друга пікантність та яскравий червоно-оранжевий колір. |
| Пряні трави | Прованські або італійські трави, каррі, хмелі-сунелі і навіть будь-яка азіатська суміш вдало гармонує з картоплею. Кожна з них змінює смак та аромат овочів, що дозволяє урізноманітнити раціон. |
| Лавровий лист | Універсальна та досить поширена приправа підходить до будь-якої страви з картоплі. Ціле листя благородного лавра додають під час варіння, подрібнені змішують з іншими приправами, якщо овоч потрібно запекти або обсмажити. |
| Спеції: каррі та куркума | Популярні інгредієнти благотворно впливають на травну систему. Додані в невеликих кількостях вони надають картоплі красивого жовтого кольору, пряного аромату і легкої кислинки. |
Вдалі поєднання
Зазвичай для поліпшення смаку відвареної картоплі господині використовують лавровий лист, цибулю, чорного і запашного перцю, базилік, петрушку або кріп. Ушляхетнити смажений або запечений коренеплід вони намагаються за допомогою чебрецю, чебрецю, майорану. Однак професійні кулінари радять додавати в картопляну страву не одну приправу, а їх суміші.
Хазяйкам на замітку! Купуючи приправи в магазині, необхідно віддавати перевагу тим сумішам, які не містять штучних добавок.
Найбільш вдалими вважаються такі поєднання:
- Сушені коріння петрушки та пастернаку, цибуля, морква, селера, лавровий лист.
- Кріп, чебрець, базилік, подрібнений лавровий лист, мелене насіння коріандру, горошини чорного перцю, імбирний порошок.
- Молотий чорний перець, порошок солодкої паприки, сушені цибуля і часник, кріп, чабер, майоран, чебрець.
- Суміш меленого перцю – червоного та чорного, подрібнене насіння коріандру, ажгон, часник, базилік.
Для страв із поживного овочу підходять як готові комбінації, так і приготовані самостійно з урахуванням індивідуальних смакових уподобань. Досвідченим господиням не важко буде створити пряний букет, новачкам же спочатку доцільно використовувати магазинну продукцію.
Огляд магазинних сумішей
Сьогодні практично всі виробники випускають приправи для картоплі. Вони є набором запашних спецій і прянощів, що дозволяють змінити аромат, смак і навіть колір страви. Залежно від інгредієнтів, що входять до складу, вони можуть бути гострими, пряними або помірно солодкими.
Приправа до страв із картоплі «Kamis» містить:
- чеснок;
- лук;
- чилі перець;
- укроп;
- чабер;
- паприку;
- майоран;
- кориандр;
- соль;
- чорний мелений перець.
Пряна суміш від компанії Cykoria S.A складається з наступних інгредієнтів:
- лука;
- чеснока;
- червоного солодкого перцю;
- петрушки;
- майорана;
- кмина;
- солі;
- меленого чорного перцю;
- підсилювача смаку та аромату.
Суміш приправ «Orient» відрізняється від попередніх великою кількістю інгредієнтів і містить:
- чеснок;
- лук;
- паприку;
- тимьян;
- куркуму;
- кайєнський перець;
- борошно;
- цукор;
- соль;
- екстракт дріжджів.
У складі приправи для картоплі фірми «Індана» є традиційний набір овочів, пряних трав і спецій:
- лук;
- чеснок;
- солодкий червоний перець;
- петрушка;
- укроп;
- тмин;
- кориандр;
- чилі перець;
- куркума;
- соль;
- чорний перець.
Вітчизняний виробник «Російський апетит» пропонує заправляти страви з картоплі пряною сумішшю, до якої входять:
- лук;
- морковь;
- чеснок;
- солодка паприка;
- петрушка;
- укроп;
- листова селера;
- базилик;
- майоран;
- чабер;
- тмин;
- чорний перець;
- соль.
Пряна суміш під маркою «Фарсіс» містить у своєму складі:
- йодовану сіль;
- цукор;
- гострий червоний та чорний мелений перець;
- солодку паприку;
- морковь;
- чеснок;
- цибуля;
- укроп;
- петрушку;
- зелений базилік.
Але найпопулярнішою вважається приправа для картопляних страв «Чарівне дерево». Продукція цього виробника відома не лише в Україні, а й далеко за її межами. У пакеті можна знайти збалансований склад:
- соль;
- цукор;
- перець чорний мелений;
- куркума;
- паприка;
- укроп;
- петрушка;
- лук;
- чеснок.
Хазяйкам на замітку! Ряд виробників під своєю маркою (Чарівне дерево, Маггі, Каміс) випускають пряні суміші для смаженої картоплі та Фрі. Приправою можна посипати картопляні скибочки як перед початком смаження, і після закінчення кулінарного процесу.
Вибір приправ для картоплі з урахуванням способу її приготування
Щоб страва з картоплі вийшла смачною та ароматною, досвідчені кухарі радять: підбирати спеції та приправи з урахуванням способу термічної обробки овочів та інших продуктів (якщо вони передбачені рецептурою), а також дотримуватися інструкції приготування.
Відварена картопля
Смак вареної картоплі звичний з дитинства. Однак нехитрі способи допоможуть додати традиційній страві нові смакові та ароматичні нотки.
Ингредиенты:
- 4-5 очищених коренеплодів;
- 1 морква;
- 1 середня цибулина;
- 2 лаврові листи;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- По ч. л. насіння коріандру та кмину;
- 2-3 гілочки петрушки;
- сіль, перець чорний – до смаку.
Як готують
У каструлю складають розрізану навпіл цибулю, моркву, а також очищену та промиту картоплю. Невеликі бульби варять цілком, великі – ріжуть на 2 чи 4 частини.
Після закипання у воду додають сіль, перець чорний і запашний, коріандр, кмин. За 5 хвилин до закінчення варіння в посуд опускають гілочки петрушки.
З готової картоплі зливають воду, в каструлю відправляють 50 г вершкового масла, закривають кришкою і дають постояти кілька хвилин. Далі додають 2-3 дрібно нарізаних зубчики часнику та подрібнену зелень кропу. Посуд кілька разів струшують і залишають ще на 1-2 хвилини, щоб бульби встигли просочитися новими смаками та ароматами.
Смажена картопля
Якщо скибочки обсмажити на рослинній, вершковій олії або салі, вони покриваються апетитною хрусткою скоринкою, але зберігають прісний, невиразний смак і аромат. Усунути цей недолік допоможе правильно підібрана приправа. Набір продуктів однаково добре підходить і до смаженої картоплі та фрі.
Інгредієнти
- 4-5 очищених картоплин;
- 2-3 зубчики часнику;
- ½ ч. л. хмелі-сунелі;
- по 1/2 ч. л. материнки, майорану, кропу;
- ч. л. насіння коріандру;
- сіль, білий перець – до смаку.
Як готують
- Бульби нарізають скибочками чи брусочками, промивають, обсушують. Посипають пряною сумішшю із зазначених вище інгредієнтів, ретельно перемішують і залишають на 5-7 хвилин.
- На сковороду з розігрітою олією викладають картоплю і обсмажують її на середньому вогні до готовності, регулярно перевертаючи.
Господині на замітку! Спеції краще додавати у меленому вигляді. Шматочки овочів та зелені під час смаження почнуть горіти, через що постраждають смак та аромат готової страви.
Запечена картопля «по-сільськи»
Для запікання або гасіння картоплі в духовці, найчастіше обмежуються сіллю, сумішшю перців, та рубаною зеленню кропу чи петрушки. Однак страва набуде особливого смаку і більш насиченого аромату, якщо лавровий лист, використовувати комплексні приправи: хмелі-сунелі, каррі. Збираючись подати картоплю як самостійну страву, досвідчені господині вдаються до допомоги спецій і пряних трав.
Без цих сумішей не обходиться і страва під назвою «Айдахо», відома багатьом як картопля «по-сільському». У цьому випадку бульби рекомендується запікати повністю або великими часточками. Єдиної вимоги до вибору приправ немає, проте, в кафе та ресторанах найчастіше використовують такі комбінації:
- Сушена зелень базиліка, петрушки, кропу, молода цибуля, часник, приправа каррі.
- Молота солодка паприка, порошок часнику, суміш перців, висушена зелень петрушки, кропу, цибулі порею.
- Часник, цибуля, гірчиця, копчена паприка, куркума, сушений базилік, кріп, петрушка.
Як готують
Духовку розігрівають до 180°.
- Очищені від шкірки та вимиті бульби нарізають однаковими скибочками (так вони пропікаються більш рівномірно).
- Картоплю обполіскують від крохмалю, обсушують і рясно посипають улюбленою приправою для запікання.
- Скибочки викладають на збризкане оливковою олією лист і відправляють запікатися на 25-30 хвилин.
Приправа для картоплі робить овоч смачним та ароматним. Вона збуджує апетит та покращує травлення. Готову страву рекомендується подавати з гострим часниковим, соєвим, йогуртовим, сметанним соусом, посипавши свіжою рубаною зеленню.