Риба – корисний та смачний продукт. Але перш ніж побалувати себе рибними стравами, доведеться згаяти час на малоприємну процедуру чищення риби. Для різних її видів є свої особливості та хитрощі, що дозволяють суттєво полегшити процес.
Підготовка
Карася, та й будь-яку рибу, краще чистити якнайшвидше після упіймання. Якщо це відразу зробити неможливо, то рибу краще відправити в морозилку, загорнувши до поліетилену. Так вона не втратить вологу і після відтавання її легко буде почистити. Якщо ж риба ще жива, її приголомшують ударом кухонного молотка по голові. Далі у проміжку між головою та плавниками необхідно зробити глибокий надріз, щоб злити кров.
Набагато зручніше чистити рибу великого розміру. Звичайно, на риболовлі вибирати не доводиться – яка трапилася, така трапилася. Але при покупці в магазині варто віддати перевагу великим екземплярам.
Щоб карась не вислизав постійно з рук, чистити його можна в тканинних рукавичках. Але якщо немає бажання потім їх відпрати і позбавлятися від рибного запаху, то краще придбати обробну дошку зі спеціальним затискачем для риби або просто «прицвяхувати» карася до дерев’яної дошки, встромивши ніж в хвоста.
Видалення луски
Перед тим, як почистити рибу від луски, необхідно обережно зрізати плавці, щоб вони не кололися. Це зручно робити ножицями. Хвіст обрізають пізніше, тому що він ще допоможе при чищенні луски. Саму луску видаляють у напрямку від хвоста до голови тупим ножем, овочечисткою, вилкою або спеціальним приладом для чищення риби. Чистити карася не так вже й складно – його луска неміцно тримається і забирається досить легко. Якщо риба велика, то від більшої частини луски її можна звільнити навіть руками, не боячись зламати або пошкодити нігті, і лише в ділянці хвоста, плавників і черевця дрібні шматочки доведеться видаляти ножем.
Порада
Луска буде забиратися ще легше, якщо попередньо обдати рибину окропом.
Щоб луска не розліталася по всій території кухні, карася краще чистити під струменем води, наповненою водою мийкою або в тазу з водою.
Видалення нутрощів
Далі від риби відрізають хвіст, промивають водою і починають процес оброблення. Карася акуратно розрізають уздовж черевця і видаляють чорну плівку та всі внутрішні органи. При цьому важливо не порвати рибі жовчний міхур. А якщо ні, то карася доведеться деякий час вимочувати від жовчі або промити водою і посипати сіллю, щоб згодом страва не гірчила.
Щоб кісточки у вже приготовленій рибі не кололися, на карасі роблять надрізи з обох боків тулуба з кроком півсантиметра. Вони можуть бути вертикальними чи ромбовидними. Так кістки частково надрізаються і пом’якшуються за рахунок влучення на них олії або бульйону під час приготування.
Корисні рекомендації
- Якщо рибу не планується готувати з головою, її разом із зябрами також необхідно відрізати.
- Якщо карасі мають неприємний запах тину, то перед обробкою, чищенням від кісток і приготуванням їх замочують на годину-дві в неміцному сольовому розчині.
- Щоб столові прилади не пахли рибою, відразу після її оброблення та чищення їх потрібно сполоснути прохолодною водою з милом. Якщо запах все ж таки залишився, необхідно повторити процедуру, але попередньо протерти посуд і прилади підігрітою сіллю.
- Для позбавлення від рибного запаху будинку, крім банального провітрювання, можна закип’ятити воду з додаванням оцту або нагріти на сковорідці кавову гущу.
- Якщо карась не вирушить відразу після чищення в каструлю для юшки або на сковорідку, то зберігати його слід у морозилці, замотавши в харчову плівку, щоб інші продукти не вбирали рибний запах. Для зручності подальшого приготування його варто відразу нарізати на порційні шматки.
- Якщо риба купувалася для смаження, то перед цим її рекомендується на деякий час залишити на друшляку або сушарці, щоб зайва вода, яка так полегшувала чищення, тепер скла. Інакше карась вийде швидше тушкованим, ніж справді смаженим.
Карась – проста, але від цього анітрохи не менш смачна риба, якщо її приготувати правильно. Помітно спростити та прискорити процес приготування страв із карася можна, знаючи, як рибу правильно почистити від луски та нутрощів, тим більше що в цьому немає нічого складного.
Рекомендуємо: Як чистити стерлядь
Рекомендуем: Как правильно чистить судака