Інші назви кейл – калі, кучерява капуста, листова капуста, Brassica oleracea L. var. acephala var. Sabellica. Американці перші вигадали садити кейл на мікрозелень через користь, яку надають маленькі паростки на організм людини. Це потужний природний антиоксидант, здатний виправити здоров’я і навіть вилікувати від деяких хвороб. При цьому мікрозелень кейл дуже швидко виростає на підвіконні в домашніх умовах. Через 5-7 днів після появи сходів можна зрізати соковиті пагони та додавати до страв. Вони мають неяскравий капустяний смак, дуже апетитні на вигляд і часто використовуються як прикраса у високій кухні.
Як вирощувати мікрозелень кейл
Зміст статті
Листова капуста поширена в Америці. Кейл стала однією із перших культур, які почали вирощувати на мікрозелень.
Для неї підходять багато видів субстратів:
- коксовий субстрат;
- кам’яна вата;
- ґрунтова суміш;
- джутовий або лляний килимок;
- марля;
- серветка, туалетний папір, вата.
Найчастіше мікрозелень кейл вирощують у кокосовому субстраті, на марлі або джутовому килимку у пророщувачі. Ніжні паростки добре в них укорінюються, одержують досить кисню і вкрай рідко уражаються пліснявою.
Як вибрати насіння кейл для мікрозелені
Насіння капусти кейл продається в супермаркетах у відділах з товарами для ПП та в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на вирощуванні мікрозелені.
В Україні поширені 2 види кейл:
- Ред Рашен (Російська Червона). Має червоно-фіолетове стебло та зелені листочки. Відрізняється нейтральним смаком, соковита, ніжна.
- Чорна Тосканська. Мікрозелень калі цього сорту зовсім не чорна, а зелена. Її відрізняють гофровані листочки і більш пікантний смак з легкою гіркуватістю.
- Мікс. У пакетику зібрано кілька сортів капусти калі. Вони одночасно проростають, але мають пагони різного кольору та смаку (незначно).
Рідше посадковий матеріал купують у звичайних садівницьких магазинах. Важливо враховувати, що мікрозелень вирощується протягом 5-10 днів. Пізні сорти можуть рости надто повільно. Крім того, звичайне насіння для теплиць та городів може бути оброблене хімікатами проти хвороб та шкідників. Речовини не встигнуть нейтралізуватися за такий короткий термін і в невеликій кількості субстрату.
Що потрібно для пророщування кейлу
Капуста калі не така проста в пророщуванні, як крес-салат або гірчиця. Щоб, напевно, отримати врожай, рекомендується використовувати:
- Спеціальний набір, в якому міститься насіння кейл, лоток для пророщування з кришкою та килимок (субстрат). Орієнтовна ціна комплекту – 100 гривень.
- Пророщувач з отворами, піддон, кришку та будь-який із рекомендованих субстратів (див. вище). Пристосування легко зробити самому із двох глибоких одноразових мисок. Потрібно продірявити дно однієї миски і поставити її на другу.
Як посадити кейл на мікрозелень
Вирощувати мікрозелень можна цілий рік. Головне, щоб знайшлося для неї досить тепле місце із температурою +20 градусів.
Як посадити кейл на мікрозелень:
- Килимок для пророщування залити водою та залишити насититися на 2-5 хв.
- Покласти його у пророщувач.
- Відкрити пакетик із насінням і рівномірно розподілити на поверхні килимка.
- Збризкати насіння водою з пульверизатора.
- Закрити кришкою. Щодня провітрювати.
Коли з’явиться сход, кришку можна буде прибрати.
Як часто поливати мікрозелень
Кейл рекомендується обприскувати теплою водою 1-2 десь у день. Але якщо субстрат вологоємний, наприклад, коксовий або земля, варто скоротити кількість поливів до 1 разу на 2-3 дні. При вирощуванні у пророщувачі піддон з водою промивають кожні 12 годин та наливають нову воду.
Коли і як зрізати
Правильно збирати врожай мікрозелені кейл, коли на пагонах почне з’являтися перше справжнє листя. До цього часу рослини досягнуть висоти 8-14 см. Потрібно зрізати пагони трохи вищі за субстрат. Можна зробити це ножем чи кухонними ножицями.
Профілактика плісняви
Профілактика появи плісняви на мікрозелені листової капусти стандартна:
- Не допускати перезволоження.
- Забезпечити нормальну циркуляцію повітря (провітрювати сходи під укриттям).
- Дотримуватись рекомендованих норм посіву для кейлу – 150-200 г насіння на 1 кв. м.
Мікрозелень кейл – користь
У 100 г мікрозелені кейл міститься потрійна добова доза бета-каротину, подвійна – вітаміну С. Кількість вітаміну К перевищує добову потребу у 10 разів. Але це ще не все. В результаті дослідження американських учених (опублікованих у 2012 році) у складі капусти було виявлено десятки інших корисних речовин.
| Склад мікрозелені капусти кейл | ||
| Корисні речовини | БЖУ | Калорійність |
| Вітаміни: бета-каротин, В1, В2, В6, В9, Е, С, К, РР.
Мінерали: марганець, селен, магній, калій, кальцій, мідь, натрій, залізо, цинк. Iнше: Омега-3, флавоноїди, лютеїн, кемпферол, кверцетин, сульфорафан.
|
Білки – 4 г на 100 г;
Жири – 0,9 г; Вуглеводи – 9 р. |
49 ккал |
Яка від кейл мікрозелені користь:
- знижує холестерин;
- зменшує запальні процеси в організмі;
- має протипухлинну дію;
- зміцнює імунітет;
- покращує розумові здібності;
- сприяє виробленню колагену та покращує стан шкіри;
- допомагає позбутися набряків і знизити вагу;
- нормалізує артеріальний тиск;
- покращує зір та зменшує ризик розвитку катаракти;
- корисна для профілактики діабету 2 типу.
У народній медицині кейл використовують при лікуванні запальних захворювань кишківника, печінки, очей, при ревматизмі, цукровому діабеті та остеопорозі.
Як можна вживати мікрозелень кейл
Молоді пагони листової капусти часто поєднують з іншими видами мікрозелені (редис, цибуля, дайкон, гірчиці, буряки, базиліка). Мікси мікрозелені особливо хороші для свіжих салатів з овочами, болів, зелених ПП-коктейлів та смузі.
Мікрозелень кейл внесе нотку свіжості у будь-який бутерброд, суп, закуску. Вона досить декоративно виглядає і може використовуватися для прикраси повсякденних та святкових страв.
Як зберігати
Термін зберігання мікрозелені кейл дуже короткий – до 3 днів у холодильнику у відділі свіжості. Щоб пагони не зав’яли раніше, потрібно скасувати полив за 24 години до зрізування. Зберігати кейл краще у закритому пластиковому контейнері на паперовій серветці.
Запитання відповіді
Коли перші сходи?
Перші паростки кейл з’являються на 3 день. Деякі сорти, призначені для вирощування на городі, можуть проклюнутись пізніше, приблизно на 10 день після посіву насіння.
Що робити, якщо утворилася пліснява?
Потрібно провести обробку розчином перекису (15 мл 3% перекису водню на 0,5 л води).
Що робити, якщо мікрозелень зав’яла?
Іноді для того, щоб зелень ожила, достатньо провести обприскування теплою водою.
Що робити, якщо мікрозелень переросла?
Капуста калі залишається такою ж смачною, навіть якщо трохи переростає. Щоправда, концентрація корисних речовин у мікрозелені, що переросла, знижується. Найкраще збирати врожай вчасно.
Що робити, якщо мікрозелень не зійшла?
Капуста кейл досить повільно проростає. Слід запастися терпінням. Насіння швидше сходить у теплому та вологому субстраті. Якщо на 10-12-й день сходи так і не з’явилися, посадковий матеріал зіпсований.
Безперечно, всі види мікрозелені корисні. Але кейл відрізняється з інших культур. Ще задовго до популярності мікрозелені кучерява капуста привернула увагу вчених як функціональний продукт, що містить найвищий рівень фітохімічних речовин серед інших овочів. Кейл має антимутагенну, противірусну, протигрибкову, антиоксидантну, цитотоксичну активність. Молоді паростки – це справжня вітамінна бомба.