Більшість вчених сходяться на думці, що яйця необхідно мити перед приготуванням і особливо ретельно перед вживанням у сирому вигляді. Однак є різні, суперечливі погляди, чи потрібна дезінфекція перед закладкою в інкубатор і перед зберіганням.
Коротко про суть небезпеки
Зміст статті
Як відомо, яйця з’являються із заднього проходу птахів, вже саме собою це викликає бажання їх вимити до блиску. Небезпека дійсно криється в тих інфекціях, які потрапляють на шкаралупу разом із природними продуктами життєдіяльності:
- сальмонели,
- гельминты,
- микоплазмы.
Всередину яйця вони не потрапляють, поки шкаралупа ціла. Але, варто з’явитися тріщині, і інфекція цілком здатна заразити продукт або пташеня, що вилупилося.
Чи є безпечні яйця?
Однозначна відповідь дати важко. Безпечно будь-яке яйце, яке знесла 100% здоровий птах, будь то гуска або мініатюрний перепілка. Проблема в тому, що жодне підприємство і тим більше ферма чи домашнє господарство не може гарантувати таке здоров’я всіх своїх птахів.
Чи потрібно мити яйця перепела?
Ці птахи не так сильно, як качки або гуси, але все ж таки схильні до сальмонельозу, плюс і у них бувають мікоплазми і гельмінти. Тому перепелині яйця вимагають такого ж звернення, як і курячі. Різниця в тому, що ризик дещо нижчий, тому що, за спостереженнями заводчиків, імунітет маленьких птахів вищий, ніж у давно одомашнених курей.
Цікавий факт
На першому місці за ризиком сальмонельозу стоять зовсім не курячі яйця, а качині та гусячі.
Два підходи до зберігання та розведення
Чому ж шкідливі мікроорганізми не заражають жовток та білок, поки шкаралупа не тріснула? Адже вона покрита мікропорами… Вся справа в захисній плівці, яка огортає яйце зовні — кутикулі. Вона – потужний бар’єр між будь-якими бактеріями та начинкою яйця. Якщо ретельно помити яйце, це зашкодить кутикулу – будь-яка інфекція легко проникне через пори всередину продукту. Тому російські вчені вважають, що мити яйця перед зберіганням не можна.
Зарубіжні фахівці дотримуються іншої думки: ще на фабриці шкаралупу потрібно дезінфікувати, а перед тривалим зберіганням – помити та викласти у чистий лоток, призначений лише для яєць. Однак навіть найчистіший посуд не дає стерильності, інакше продукти в холодильнику ніколи не псувалися б.
Той самий подвійний підхід і до інкубації. Прихильники дезінфекції вважають, що потрібно подбати про пташенят і знезаразити яйця перед закладкою в інкубатор. У протилежному випадку, тільки-но вилупившись, пташенята ризикують заразитися, а їх організм ще занадто слабкий, щоб протистояти інфекціям.
Противники підходу наполягають, що знезараження шкаралупи заважає природному формуванню імунітету. Через війну виходить слабка, не стійка до хвороб населення.
Цікавий факт
У лабораторних умовах із знезаражених яєць виходить більше пташенят. Проте, фермерський досвід цих результатів не підтверджує.
Перед приготуванням
Ресурс mschistota.ru, Розібравши всі «за» і «проти», настійно рекомендує читачам завжди мити яйця перед приготуванням. Особливо, якщо яйця куплені на ринку або взяті з домашнього сідала.
Якщо на яйці виявилися тріщини або воно не свіже (за підрахунками вчених, захист кутикули слабшає через 5 днів після кладки, зберігання в холодильнику лише частково уповільнює процес), то рекомендується не тільки ретельно помити шкаралупу, а й варити продукт не менше 10 хвилин, а 10 хвилин.
Чим мити
Перед вживанням яйце миють з господарським милом, серветку або губку після цього рекомендується викинути. Як компроміс підійде засіб для миття посуду, туалетне або антибактеріальне мило. Важливий нюанс – речовина не повинна потрапити всередину продукту, тому брати сильно пахучі, тим більше токсичні речовини технічного призначення категорично не можна.
Для інкубатора шкаралупу обробляють найчастіше спеціальними засобами: Віроцидом, Монклавітом-1, Брокарсептом або ін. Придатні для операції і простіші перекис водню (до 1,5%) і марганцівка. Яйця вимочують у розчині, а потім видаляють налиплий бруд м’якою щіточкою або губкою. Потім дають шкаралупі обсохнути на чистій тканині.
Важливо
Замочувати яйця для інкубації потрібно в теплому розчині від 30 до 36 градусів за Цельсієм.
Загалом, будь-які яйця — біологічно-брудний продукт, якщо говорити про зовнішню оболонку. Перед зберіганням мити яйця не найкраща ідея, оскільки процедура пошкоджує кутикулу, а вона захищає нутрощі продукту краще, ніж будь-який посуд чи помірний холод.
Перед приготуванням яйця мити обов’язково, причому не відразу під проточною водою, а спочатку протерши губкою з милом або вимочивши в дезрозчині і потім обдавши чистою водою. Фабричні яйця зазвичай приходять у магазини вже чистими від посліду, і на них обов’язково стоїть марка безпеки, проте обережність ніколи не буде зайвою.