Багато господарок починають готувати випічку з простроченого кефіру і навіть не помічають різниці. Кефір, який не видозмінився і не знайшов прогорклого запаху, цілком замінить свіжий. Спокійно використовуйте його для приготування таких страв, як оладки, млинці, пироги і т.д. Головне, щоб він пройшов термообробку, вона вб’є всі шкідливі бактерії.
Прострочений кефір – чи годиться для випікання?
Зміст статті
Навряд чи хтось питиме прострочений кефір, адже це загрожує розладом кишечника або сильним отруєнням. Але якщо продукт зберігався в холодильнику і на ньому немає видимих ознак псування, то викидати його було б марнотратством.
Порада
Щоб отримати максимум користі з кефіру, пийте його свіжим, бажано в першу добу. Після 24 години корисні мікроорганізми починають втрачати свою силу. А через годину-дві після закінчення терміну придатності у напої зростає кількість шкідливих мікроорганізмів.
Важливе правило: понюхайте прострочений кефір і скуштуйте краплю на смак. Якщо є гіркота і неприємний запах – краще позбавитися продукту і купити новий.
Що можна приготувати із простроченого кефіру:
- блины,
- оладьи,
- пироги,
- пампушки,
- бісквіт,
- манник і т.д.
Що спекти: рецепти та особливості застосування кефіру
Найбільш безпечний домашній продукт, він не гіркає, як магазинний. У товарах із супермаркету багато різних домішок, і невідомо, як вони поведуть себе у вашому організмі.
Домашній кефір просто трохи перекинеться, а магазинний швидко почне віддавати душком, незважаючи на консерванти у складі. Стандартний термін зберігання цього кисломолочного продукту за умови, що він стоїть у холодильнику — один-два тижні.
Цікаво, що закрита пачка після закінчення терміну зберігання в більшості випадків простоїть ще пару днів, а ось відкрита швидко набуває гіркого присмаку.
Порада
Журнал «Міс Чистота» зазначає, що прострочення прострочення різниця. Враховуйте, що через місяць після закінчення терміну придатності кефір небезпечний для здоров’я. Використовуйте продукт протягом перших двох-трьох днів після закінчення зазначеної дати придатності, максимум протягом тижня.
Оладки
На свіжому кефірі найчастіше готуються пишні оладки. Прострочення також використовується з цією метою. Декому здається, що з підкислим напоєм виходить навіть смачніше та пишніше, ніж із звичайним. Напевно, це залежить від початкового складу та якості кефіру, але чим кисліше продукт, тим гарнішою виходить випічка.
Рецепт простих, але пишних і ніжних оладок:
- З’єднайте 0,5 кг борошна, 0,5 ч.л. солі, 5 ст. цукру та 0,5 ч.л. соди.
- Кефір (1 л) спочатку витягніть з холодильника і дайте зігрітися до кімнатної температури.
- Суху суміш повільно введіть у кислий кефір, додайте 2 яйця.
- З тіста суміші густуватої сметани у великій кількості рослинної олії насмажте пишні оладки.
Пам’ятайте, що цукор може посилити ледь помітну гіркоту простроченого кефіру. Скоротіть кількість цього інгредієнта на половину, тим більше, що в оладках цукор зовсім не обов’язковий. Краще подати до них варення, мед, згущене молоко та інші підсолоджувачі.
Порада
Якщо кефір має запах, що перебродив, розбавте його молоком. Так тест не матиме дивного дріжджового аромату.
Прокислий кефір можна використовувати і в інших рецептах оладок.
Млинці
Ажурні млинці кефіру у багатьох господинь є улюбленими. Прострочений на пару днів продукт ніяк не вплине на пишність та смак такої випічки.
Як зробити прості млинці кефіру:
- Змішайте 0,5 л теплого кефіру та стільки ж мінеральної газованої води.
- Введіть у суміш 3 великі яйця (або 4 яйця другої категорії), додайте трохи рослинної олії для еластичності тіста.
- Підсоліть, додайте цукор.
- Введіть муку|борошно| невеликими порціями, щоб тісто набуло консистенцію рідкої сметани.
- Обсмажте млинці, попередньо змастивши нагріту сковороду олією.
Щоб тісто добре пропікалося, використовуйте продукти кімнатної температури та дайте суміші трохи постояти, перш ніж вона вирушить на сковороду.
Сир із домашнього кефіру
З кефіру з натуральним складом виходить дуже смачний та ніжний зернистий сир. Такий підійде і для подальшої випічки (сирників, ватрушок), і дитячого харчування.
Щоб випарити вологу та отримати сир, дійте за інструкцією:
- Підготуйте водяну баню: знадобиться велика широка каструля та скляна банка меншого діаметра.
- Заповніть банку кефіром на 2/3.
- На дно каструлі підстеліть шматок щільної матерії. Поставте всередину банку з кефіром і налийте воду в каструлю так, щоб вона височіла над рівнем кисломолочки.
- Поставте воду на слабкий вогонь. Кефір повільно нагріватиметься.
- Відстежте момент, коли у напої почнуть з’являтися бульбашки. Засік 5 хвилин і чекайте.
- Підготуйте друшляк, застеліть його марлею, щоб мінімум сиру витекло.
- Чим довше простоїть кефір на водяній бані, тим суші вийдуть сирні зерна.
- Витягніть (тільки акуратно!) гарячу банку з кефіром і перелийте вміст у друшляк.
- Залишіть сир на півгодини, нехай волога стікає під власною вагою.
- Останній етап – накрити сир зверху, притиснути яким-небудь блюдом і залишити ще на пару годин.
Кефір не повинен закипіти, інакше сир не вийде. Саме тому господині хитрують із водяною лазнею та низькими температурами. І, звичайно, найкращим варіантом для одержання сиру є домашній кефір.
Термін придатності на упаковці вказується не просто так, тому краще дотримуватись зазначених дат. Не ризикуйте своїм здоров’ям і не готуйте з кефіром, що прострочився на тиждень і більше. У магазині можна купити свіжий продукт.